Un Glossary of Cooking terms for Meat, Fish and Aviculture
In Spagna , i carni, i pesci e aviculture o ghjocu hè preparatu da una diversità di metudi . Eccu i termichi tipichi chì vinaranu nantu à u menù è in i libri di cucina.
- Cocido - stufa o stewed. Cocido vene da u verbo cocer , chì significheghjani "per cocchi". In un cocido, una varietà di carni, ligumi è / o fagioli sò simmuli in un pezzu. Oftentimes, a parolla cocido hè seguita da u locu di l'urighjini di a ricetta, cum'è c ocido madrileño, un stufa cù u ciccallu cumpostu di carne è ligumi, chì vene da Madrid. Altre terminu usatu in u locu di cocido sò guisate è estofado .
- a la parilla o a la brasa - charcoal grilled. In spagnolu, a parilla hè una grilla barbecue è a brasa hè una carbone viva o calora. Pudete vede un oghjettu di menù o ricetta, cum'è c ordine a la parilla , chì significa barbecava o cunti di carbuni, o pollo a la brasa , pollame pranto.
- a la plancha - grilled on a plate metal. Questa scatula tradiziunale spagnola hè inturnuata, chì permette u calore per distribuzione diferentamente da griddles cadichi o rettangulari. L'alimentazione di cucina à a plancha creeghja un aranciu suculentu è umdu mentre di brunzu l'esternu à un finitu crispy. Di genere, vi vede un titre di a ricetta cum'è filetes a la plancha , chì significanu filettuli di caccia .
- al pil-pil - una salsa, urigginata in u Paesu Bascu, fatta di l'oliu, l'agliu è l' ochiole - pagliaghji chjucchi. Questu hè più spessu sirvutu cù bacalao (bacciu seccu salatu) è gambas (shrimp). Quandu si preparava stu modu, u pezzu sò in generale in pezzi di terracotta particulare.