Quandu si aghieranu o cuddinu l' agliu , alcune ghjudicate u turchese o u culore verde-blu. Ùn ti ne fà; questu hè perfettamente normale è ùn significheghju micca qualcosa di malu cù l'agliu. Allora volta, se prefete l'agliu biancu in i vostri ricetti o rigali di leghje in lattice, pudete pinsate chì quarchi cosa di sbagghiata cun ella. A scenza detta d'st'effetti hè ligata cù e stessa cosa chì dà l'agliu u so arume è u gustu di firma .
E si ùn avete micca bramatu di u culore, ci sò parechje cose chì possite pruvà micca.
Chimica di Allium
L'alli cuntene un compostu di sulfu di fragore chjamatu alliiun. Hè ancu una enzyme chjamata alliassese. Quandu un focu o uglu hè in u so statutu naturali, tutale, i dui chimichi sò pocu interaccione (è l'agliu hè pocu inestu). Ma quandu chjappu o sfracicà l'agliu, l'alliiun è alliinasa sò mischuli, chì creanu un compostu d'organosulphate chjamatu allicin. Questu hè chì dà l'agliu u so arru piccatu è u gustu distinti. Hè per quessa l'agliu hè struitu più forte u più chop u crush.
Quandu l'agliu hè cumminatu cù un acidu (cum'è l'acitu), l'allicin righisa cù aminidiati in l'agliu per pruduce aneddu di carbonu-nitrogenu chjamati pirolochi. Pirroli aghjunghjenu inseme forme polipropilè, chì spuntanu i culori. Quattru piroloi agrupati together create green (per quessa hè clorofilla hè verde).
Trè piriòli cunigghia crea urla.
Un rimorsu di furmatu di cume simili si pò esse quandu l'agliu hè in cuntattu cù minerali da certi metalli, chì include cobre, aluminium, ferru è tin. I minerali sò vini di venti o cuscini fatta di quelli metalli, o pò pruvene da i minerali traccia in l'acqua.
Pudete mangà auletta à u verde?
L'agliu chì hè stata torna uruguausa o verde durante a manedda o in cucina hè perfetta per alimenta, è a presenza di culore ùn hè nisun effettu à u gustu di l'aghju. Certi cultiveni ancu prumessu di culore di agliu. In Chine, l'agliu hè appicciatu apposta in una tale manera chì si cambia un jade-verde è hè cunsumata durante l'annu Chine, o Festa di primavera. Questu "Adu di Lava" hà un gustu amicu, piccu è piccu è cunsideratu bè bella è salutistica.
Non Vulete Aghju Azulu?
Se vulete evitari u culore blu o verde in quandu aghjunghjenu l'agliu, pruvate e solu suluzione. A mantenenu qualchì allevu hè più propensu à saldà culurita, per via di a regula è di regali, è possibbilmente l'età di l'agliu.
- Utilice l'acqua distillata per appicchendu; A acqua distillata ùn hà micca l'arricavatru minerale truvatu in una gran quantitata d'acqua di l'acqua.
- Utilizà u sal di iodu; A maiò parte di u sal kosher è a sali di u mare ùn anu micca iodu.
- Aduprà l'uttellu acciaiu inoxu o utensili d'uttellu esmettatu; evitari di copper, aluminium, ferro fundatu è stagnante.
- Blanch l'agliu breviamente (circa 10 segundos); chistu pò esse o impedisce micca di u culore è pò influenzà u gustu, pruvate cusì prudente.
- Ammai freschi è cuglieri di l'allevati di u sole, chì pò causà a furmazione di clorofilla.