A fermentau lactu hè u prucessu chì produce pies naturale di enigmi, kimchi , è craciunale veru, frà altri prudutti fermentati. Stu prucessu di fermentazione simplici ùn deve nunda più di salitu, verdura è acqua - nimu di cunchju, senza l'equipaggiu.
Fundazioni di lacto fermentazione
U prucessu di fermentazione latinu di travagliu per u furtunità chì i bacteriasi chì puderanu mancari per noi ùn pò micca tollerà molti sali , mentri a bacteria sana (penser iogurt) pò.
I pensu di elli cum'è i vostri ravioli contra i boschi. A fermentazione di lacto fasce i maletti in u so prima etapa, allora i ragiunarii facenu u travagliu durante a scena dui.
Lacto-Fermentation Chemistry
I buli carusi nantu à u squadra di u cuncepimentu di salute sò chjamati Lactobacillus . Diversi spezie in ssu genu sò usati per prudutti fermentati. Lactobacillus bacteria cunverta i zucarati naturali chì prisentanu in frutti o vegetali in l'acidu lattiku. L'acidu làticu hè un conservatore naturali chì aiuta à battè di e bacteriu cattivu è conserva micca solu u gustu è a texture di l'alimentariu ma ancu i so nutrienti.
I beneficii di manghjà i manciari cù u bacteru Lactobacillus di vive include un sistema digestivo sani è a rinfrescante veloce da infezzione di levadura. Sò dinò chì anu pussutu prupietà intellflucatoriu chì pò esse utili à prevene certi tipi di cancer.
Procure di Lacto-Fermentazione
A fermentazione latinu tradiziunali implica immersi i vegetali in una salsiccia saline - u salinu è l'acqua.
Ci hè ancu metudi di fermentazioni senza u salinu addivatu . U metudu salmeticu si prisenta dui e fasi:
In a stage one di lacto-fermentation , i vegetali sò immersi in una salata chì hè salata bundanza per ammazzate micca e bacteria preghjudizii. I buivi carusi di Lactobacillus sopravivanu questu stage è cumincianu a scena dui.
In l'uparazione dui di a fermentazioni latinu , l'urganisimi Lactobacillus cumincianu à cunverta a lactosa è altri zuccari prisenti in l'alimentu in l'acidu lattiku.
Questu crea un ambiente acicatu chì preserva saziumentà e legumi - è dà cunsigliu fermentatu latinu à u so sapori tangibule.
Fermentazioni, Non Canned
Mentre a fermentazioni lacto hè una forma cumuni è tradiziunale di salumeria e di cunsirvà i vegetali, ùn hè micca listessu chjaru è ùn sò micca usatu per a prisirvisione longu. Molti frutti fermentati sò comestible durante duie mesi o più, è i so sapori sviluppà è diventanu più àcidu à u tempu. Hè tandu, principale, cumu manghjatu un alimentu fermentatu hè un ghjornu chì hè ghjunghjenu u livellu di fermentazione, è u finissimu da prima di a fine di a so "vita di u largu", in quandu u tempu i sapori maturare è cambiassi. In contraste, a consiglia implica una forma di sterilizazione è hè fatta a priservà l'alimentazione in u so state conserve durante longi perenni, spessu per 6 mesi à un annu o più.
Fermentazioni populari populari
In generale, i legumi fiurali, cum'è palloncilli è turnipuli, sò megliu per a fermentazione lacto. I vegetarii più sbieħ, cum'è u pumu è i pumini, ponu esse più difficili. U bròcolu, a brussels sprouts è altre alimentu "gaseificatu" furnisce u fiertu olore quandu fermentatu, dunque hè megliu di mischjà cù l'altri leghje in a vostra ricetta. Unipochi di l'usti più cumuni di a fermentation lacto includenu:
- col
- carotte
- ravanelli
- agliu
- cucumari
- turnips
- i pezzi
- brùaccula
- beans verdi