La fermentazioni latinu tradizziunali - u prucessu chì prupone saucerucinata vera è kimchi - accumene da aghjunghje l'upertu. A lot of salt. Ma ci sò dui modi per a fermenta di lacto senza aghjunghje salate.
A fermentazione à u salottu hè fatta da creà un ambiente alkaline chì disu mulurazione di bacteriu periculosa, ma permette à i baziunite sani, pruibiotici per foglie è à travaglià fermentendu l'alimentariu. Ddi piccati di i boni bonu cume creanu un ambientu chì cuntinua a mantene fora i mali avianu.
À a lacto-ferment food senza u primu passu salatu, avete bisognu di presentà i biette boni per voi. Ci sò dui modi per fà chì:
Add Whey
Add 1 tablespoon of whey à ogni pinta di nutizie chì vulete fermentà. Agghiunce assai acqua per coperta l'alimentariu. Pensate chì ùn avete micca lactosiu? Pensate à novu: sè ùn avete u iogurtu, pudete ghjunghjite in lactosimu. Senza fatta iogurtu per un filtru in tilaru o varias capas di cheesecloth. U iogurt cunghjente hè divinu. U liquidu chì si separava da hè u lactosu.
Aduprà Brine da un Ferment Previ
Add 1 tablespoon of brine da un fermentu precu à ogni pinta nova d'alimentu chì vulete fermentà. Assuming the fermentu pruspertu mai hè statu maiò à a curingu di calori, ci volevenu includiri bactri di bonu di u zitellu. Per esempiu, ghjustu ghjustu l'ultima di un canna di fagioli fermentati latte. Ci hè ancu molta brine in u jar. Utilizà quellu per sguassà accumincia u vostru avivendariu.
Una volta chì aghjunghjenu u lactosu o brine attivu, avete da ricetta di a fermentazione di u lactu cum'è s'ellu avete principiatu cù aghjunghjendu a salatura.