Sauerkraut pò esse micca u platu naziunale di a Germania, ma in l'U.S., hè l'alimentu inesivene. Questa ricetta faciule 1 quart à un tempu fermenting in un cane di Mason.
Sauerkraut hè vinutu à l'Europa via l'Asia, induve a ghjente hà aghju scomballatu u col per migghiara d'anni. Per via di u so cuntenutu di vitamina C , era utile à impedisce scurvy è mantene a persona sana à tuttu l'inguernu quandu ùn era micca un alimentu frescu.
Per fà a vostra propia crapa, vi cunfiderà nantu à i battimenti chì si trovani in u col u foglie. U salitesu sguassà l'acqua è mata fora di u bacteru spooglio. Avete bisognu di entre un 0,6 è 2% di u cuncentimentu di salinu, chì ugguali 3/4 a 2 cullarini di tavola per di libbra di cavola dispostu.
Chì avete bisognu
- 8 à 10 cups (circa 2 libra) ribes rocca, fate bè fugliate
- 10 i zunzoli
- 1 cucurrucucu semillas caratteri
- 1 zucca di mela di mureta gialla
- 1 à 2 cullen di tassa di sal di iodazione
- pi
- sal di ckling
- 1 tazza acqua filtrata mistaghjeva cù 1 cullizzioni di salle di peddle
Cumu fà
- In un pappagallo, micca metàl·licu, aghjustanu colti, zucchero , zucchero , sardini e sali.
- Stir a col è a liberazione di zuccheri.
- Perde u restore 10 minuti è da puderebbe torna à imbulighjà. Pudete permettà quellu locu più restu, finu à 1 ore à 2 ore, se avete bisognu.
- Sterilizà un bastone è cunfittura di 1-quart wide wide-mouthed mouth boiling for several minutes in acqua è drenu nantu à un prugettu lavatu.
- Piglià a col è l'agrumi in u cane steriliizzatu, imbuttendu davanti cun una cuchita di lignu (micca metallo).
- Aghjunghje l'acqua salata filtrata o no chlorinated (1 cullizzione di salle di peddle per tazza d'acqua) finu à a rimmera di u cane è capisce pocu cù una tannera esterilizada.
- Pone a canna in un taburete per aghjunghje i muguli.
- Mantene a canna trà 65 è 72 F per 2 o 3 settimane.
- Doppu l'annunziu di burchinu, cuntrollanu u cuntazzu è sopra à l'acqua salata (1 cullenade di coglie u salinu per tazza d'acqua, calentatu ligeramente per disolvi cumplittamenti) se u livellu isuldanu sottu à u rim.
- Scumpate qualcosa (senza pane) spots bianchi o film da a cima, aghjunghjenu u pezzu fermu cù una stufa stannunata è un anellu, asciugate fora di u putu è cullighjate in a frigorifera finu à l'utilizate.
Nota
U sauerkraut hè fatta cù salinu, mentri Kimchi hè fatta cù u vinu di risu. Creanu un ambient favore per a fermentazione. U sauciscus sausage si deve esse rinfrescati in un colander, prima di manghjà, per riduce u gustu brincu, ma ch'hè freshe ùn deve esse. U chiarru pò esse cunsumatu crudu, cum'è una guarnitura o insalata, o cottu, cù pezzi, bacon e cipudine. Hè cume in calori.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 204 |
| Fatta Total | 1 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 589 mg |
| Carbuidrati | 47 g |
| Fibra Dietetica | 12 g |
| Protein | 11 g |