A frasa "salmone fumatu" si usa à scrive ciò chì hè, in fattu, salmone curatu. Mentri era ancu assai è fabulously delicious, salmon a salinu cum'è gravlax ùn vedi u fume è i pezzi affumicati friddi comu lox retiene a so textura brutta è piglià un sapori limitattu, se anu u fume.
Eccu, avemu veramente affumicata salmone, salmone cottu da u caldu di u fumu, ancu infaatata da riccu cù sapori affumicate in casa, nantu à a stufa. No, ùn avete micca bisognu à un fumadoru. O benestà, ùn avete micca bisognu à un fumadoru cummerciale ; vi fà una piccula stufa, stufa nantu à stuff in a cucina!
Preferisci micca di fumà salmon fora? See How to Smoke Salmon on the Grill . Cercate salmone prudente di cera sedosa? Pruvate sta ricetta di Gravlax .
Chì avete bisognu
- Circa 2 liri
- filatu di salmone o quantu duverà ghjustu nantu à a rack below
- 1/2 tazza di zucchero brutta
- 1/4 tazzi di sassa mare di mare
- 1 Cullera culurita pimenta negra fresca
- 1/2 a 1 cup wood chips (Amassi u gustu chì u cedru pò vene à u salmone, ma hè un ligame hè più faciule)
- Grande wok , paninette ristorante o l'altru vaso grande di cucina
- Cake rack, raffia o rack di ragnata internu chì si mette in u vetru di cucina
- Plenty of foil
Cumu fà
- Prima cosa prima, tira fora l'ossos pin da u filet di salmuni (s).
- Cogliu u zuccaru brùcenu, u salinu è u pepite in un pezzu. Pose à circa 1/3 d'ella nantu à u fondu di una panaghina, pone u salmon in cima è copre u salmone cù a salsa di u zuccaru restante. Cubra è chill for at least 4 hours and up to overnight. A mistura ghjunghje l'umidità da u salmone è infuse cù gustu, aiutendu à creà u sapori distintivu assai fermu, dolci è dolce d'u salmone affumicatu tradiziunale.
- Pusendi u patacciu di u legnu in un grande cuntailu, cogliu cù l'acqua, è lasciate a manufonu almenu 30 minuti. Sciccarlu, tenendu cura per piglià alcune di legnu chì falava da u fretu è imbulighjate a pipa o avanti cù a dispusizione (una lección hà mai sapesa!).
- Pusce u fasciate di lignu maltrattate in u fondu di u wok o pane tostante, fate grapuntà u rack è pona nantu à i chips di legnu. Fate u salmone, a peddile à u focu, nantu à a rack.
- Calami la padedda nantu à u focu altu finu à chì i cicchi ponenu à fume. Reduzza u calore à bassu è cogliu a panza incù parechje strata di lametta fermamente stampata. In ssu curtu, vulete mantene a fumera in a pane cù u salmon. Cook, senza tempurita per 30 minuti.
- Scambià u calore è permette u salmon in fresco in u panu affumicato affacatu. Quandu u panellu hè friquutu abbastanza, perchè pò manighjà facilmente, trasfurmà u salmone (tennate una finestra aperta in casu chì ci hè ancu assai fumu, ancu s'ellu avissi dissipatu da stu puntu). Servite u salmone caldi, à a temperatura ambientale o chilled. Note chì ancu chì u salmon hè affumicata, ùn hè micca stallu stabile. Durarà una simana in a fria, ma hè micca cunservatu allora di questu puntu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 183 |
| Fatta Total | 8 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 51 mg |
| Sodiu | 2.405 mg |
| Carbuidrati | 9 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 18 g |