Salsa verde (chì traduce literalmente cum'è "salsa verde") hè un cundimentu magicu chì trasforma a qualcosa di altri platti sani. Hà aghjunghjendu una scelta maraviglia è piccante à u pezzu grezzu o stufatu, carni friddi o inturniati, pranzi di vegetale, è patate cociutu. Pò esse ancu servuti com'è una salsa di sumere cun ventechite crue o pane crusty, o cullucate nantu à l'ove di l'ovu duru com'è un appetizer o partizianu di u mumentu.
Hè una salsa fridda, senza cocciu fatta fatta finamente freschata fresca fugliada (è in altre crescente altra grassora fresca), cù alli, caperdi è anchove. Quarchi cosa hè ingrossu cù pane breadcrumbs o pane cubicatu chì hè stata rimannatu in u zùccheru di limonu o l'acitu. Tuttu hè dopu emulsificatu cù un oliu d'oliu virginu extra. Ogni ingredientu suppulsibile cum'è l'ova dura, a mustarda è a tuna.
Nota chì a salsa verde di l'Italia ùn hà nunda di fà cù a salsa verde (fattu cù tomatillo) o a salsa verde di Spagna (fatta cù pescante e frittu di fridhe è anch'ellu cù a farina). Tutti sò succitanu à avè u stessu nomu. Hè un pocu simili a chimichurri argentina, una salsa verde chì hè spessu sirvuta cù carni si vendi, ma dinò, l'ingredienti è l'origine sò sfarenti.
Hè u appiccicatu tradiziunale per unepochi di platti italiani classificati, cumprendi bollito misto alla piemontese (pranzu biancu ) e caponata di pesce (insalata di pezzi).
[Edited di Danette St Onge]
Chì avete bisognu
- 2 ounces (50 g) i filetti d'acciughe, lavande è boned
- 1 ounce caper (25 g, o circa 2 cullizzioni, prefì u salitu à l'acitu di vinaggiu), lavande, imbuscate à pocu tempu in acqua calda, è sgumata bien
- 1 unza (25 g) tuna di culuffulu d'aliva di l'oliu d'aliva (opcional, ma qualchì ligame)
- 1 agliu
- 1 gran bundle di pappuluze biancu, piccatu
- L'acitu o zucchero di limonu, à u gustu - circa 1/4 à 1/3 tazzi, forsi più
- Salute di mare fine, à gustà
- Pappatura negra fresca, à u gustu
- 1/3 a 1/2 tazza di oliu d'oliu extra virgine di bon qualità
- Menta fresca, basilica, o timore, piccatu (gastù opcional)
Cumu fà
Cuntene l'ingredienti solidi è falesa cù l'acitu, ghjuvandu u blender finu à chì e foglie sò finamente finti è a struttura hè abbastanza cremosa. À questu mumentu si mischianu in u oliu d'oliu, ancu cun un short cuttere per ch'ellu ùn emulsione a modu chì faci quandu s'utilice à fà u maone maisone, è impartì un inolume culore giallu è verde in a salsa. Scuprite u calzuni, è hè prestu. A consistenza di u salsa si deve esse ghjustu, ma spiaggia; aghjunghje un caldu di piccatu s'ellu hè necessariu. Se ellu scrive micca di cumpressione u tunnu, crescate i caprini è l'acciughe per una cantità proporcionata. Pudete ancu dinò, se vulete un salsigliu fermu, pozzu qualchissia un pani italianu in l'acitu, pressu seccu, è falesa in a salsa. Aghjustate in mente chì l'ingredientu primariu devente esse in ogni casu da u pilone, quiztu cù un addiu minuri d'altre erbe frescu.| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 576 |
| Fatta Total | 48 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 33 g |
| U colesterulu | 23 mg |
| Sodiu | 232 mg |
| Carbuidrati | 27 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 15 g |