I Sanddabs , ancu scrittu "sand dab", sò una delicata regiunale nantu à a Costa Oceana di u Pacificu. Sò stumannotti chì a più coccia fritte solu in l'oliu. Questa rèptea usa l'anticu Spencer Method di fridda à u fornu, chì usa un pocu di grassu. Ma ùn hè micca menu sapori, perchè manghjendu maone maone nantu à i pisci prima di rende in panura. Aghjunghjeva una fetta chjaru è summera di u pumadoru, avocatu , u cornu dulce è e cipolle di dolce.
Chì avete bisognu
- 8-12 corsi di sabbia
- 1 à 1 1/2 tazzi di breadcrumbs
- 1 gjassi di uovo
- 2 zucca di limonu di zucchero
- 1 acqua di tazze
- 1/2 cucurrucucu
- u sal kosher
- 3/4 tazza d'oliu d'oliva
- 1 pound tomato (fresco)
- 2 avocados
- 1 corn dolomiton
- 1/2 Vidalia cipolla (o altru cipolla dulce, picatu finamente)
- 2 spaghetti (tagliato)
- Salt à gustu
- Pipi negru à u gustu (terra fresca)
- 2 olii d'oliu d'oliu
- Succu di 1 limonu (o 2 limes)
Cumu fà
Mayonnaise
- Avete, ùn avete micca fà fà u celu - pudete aduprà a tenda cumpresa, finu à ch'ella hè di bona qualità. Ma a mayonnaise hè facilitu fà è i prudutti domesti cusì megliu chì ti daraghju l'urdinamentu.
- In un tastu, aghjunghje a ghjuvagghula, 2 cuisson di zucca di limonu, culletta di l'acqua è 1/2 cullenada di u sal kosher è mischjanu bè cù un filu di filu.
- Aghjunghjite in a 3/4 tazza di oliu d'oliu mentre whisky furiously. Avete bisognu assai veloce è aghjunghje l'oliu lenta: quandu avete qualchì impurtante uccidinamentu d'oliu incunitu, pudete restà un pocu, dopu seguità aghjunghjendu u restu.
- U vostru mayo serà amarlu è più suave da a versione di vendita bianca. Serà ancu più listu pericìbile, cusì ponu in a frigoristica per ora.
- Preheat your furnu à 475 gradi.
Salad
- Trimate i pumati in taglioli maiò, fate u listessu cù l'avucatu, è i mettenu in un tastu. Coperta cù u zitellu di limonu.
- Aghjunghjite a cipolla dulca finamente chopada è u piroteknia, aghjunghje u granu dulce. Aduprate un cutidianu stofo à cut the kernels da a mazzulu di granu; Qualchì volta aiuta à cut the cob in a mezzo prima.
- Mettite tuttu cù simplicità - ùn purghjite micca l'avocado - è aghjunghjenu un oliu d'aliva, u sali è u pappaddu à u gustu. Coperta cù l'embiu plasticu è si spende à a temperatura di l'ambienti.
- Pigliate u pesce è u ponte è fate un pezzu chjappa, cun pane.
- Brush (o applicazione d'altri) quarchi vota aghju esse aduprate u mo mani neutra) à l'espurtazione maiò à u sabbia, poi, tenintenu per a cuda, chjude una in un pezzu in u tazzu di breadcrumbs.
- Sceglie u pesciu da a cuda è viaghja l'altra parte nantu à a breadcrumbs. Assicuratevi è boni è cuparti.
- Purtate cù e so pècure cù a pelle scura nantu à un pappuletto termoali, pappagallo di cucina, pezzu oiled o quellu chì vulete cocilu in. Pianu una foglia di silicone di furchetto di furceru nantu à una galleria.
- Culore in u fornu da 6-12 minuti - vi circite di marrone scuro. Ùn vulemu volte.
- Per serve, piglià u pisci, i restanu un minutu o duie, puderà ricambià unu o duie nantu à un pianu cun u maritu briunatu. U breading ùn sarà micca croccante, ma sarà savore è hè stata destinata à cumplementari a maglia è a pruppessa di ponti.
- U riccu vinu biancu cum'è un Roussanne o un puddaru Chardonnay hè bonu cun questu, ma hè cusì un cilindru o una cervecita pilsner.