U mandolinu perlata (珍珠 丸子) sò un banquet di classificazione china è appertificante di partitu. Mentre chì questu hè una manduria in u sensu hè una bola di carne, perchè l'aghjunghjevendu in un capu di arroci glutinoso (altrimente cunnisciutu com un rossu peghjakimu) l'avè un nome assai più attrattivo di "Pearl Meatball". Questu hè chì u arrodu s'assumiglia translucentu è u culore è a forma di i mandhjoli s'assumiglia una perla.
Mandolini perlosi sò da u Hubei, Chine. Certi pirsuni pensanu chì stu pranzu è un platu Cantonese è certi pirsuni pensanu chì hè un platano hunanese ma l'urdinata curretta di stu pezzu serà Hubei.
Unu di l'stori cchiù famusi darrè stu platu hè u fundatoriu di l'statu di Dahan (大漢), Chen Youliang, vene da Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 in u ghjornu), Hubei.
A so moglie hà fattu questi duminii perlone davanti à una battagghia per u so esercitu, è speria di vultemu à e cose da guadagnà a battaglia. N'autru dicinu hè a donna di Chen Youliang facia stu pezzu per i suldati chì anu da prublemi di u sistema digestivu, affinch'elli ùn anu micca ghjustu nantu à a battaglia. Cù questu platu hè fatta cun tagliu è u risottu moltu, i suldati pò fà sapè facilmente cun u carne è u rossu.
Una altra storia hè nantu à l'imperatore Qianlong chì viaghjera à mezu à Mianyang. Pruvò a purpura di perle è li amò assai, dumandava u so chef facenu stu pane per ellu in u so palazzu tuttu u tempu.
Ùn importa u quale hè u creatore di stu pianu, i purpuggi perla sò definite da Hubei, Chine, è hè un pezzu populari in i banquets è a cena di riunioni cinese. In l'arti di cultura chinesa chì sò in generale sò inturnu stampati sò assuciati cù i significati di riunioni è esse ingiru. Inoltre dinù ancu se u nomu hè assai attrattiva u più impurtante nantu à stu platu hè chì hè assicuramente delicious.
Quandu s'agisce à u pezzu, pruvate si puderete cumprà mince chì cuntene un percentu di u grassu più altu perchè questa si migliurà a pruduzione di i purpetti. Oltremente, si ùn vulete più annunzià u grassu pudete aghjunghje tofu à a mezora di bundanza. Ùn sò pocu di listessa cosa, ma farà chì a struttura di a meatball sete più dulce.
Pudete aduprà carne di maiale o carne di picca. I posti tradiziunalmenti corsi chinesi facenu stu platu da u porcu intaglio, ma si ùn avete micca cusì grande nantu à a purcina pò sustituitu cù a cicculata.
Inolté aghjurnava usu di u risu glutinoso di granu (risu pegicamentu) per sta ricetta. Tradiziunamenti i pusteri chinesi anu usatu ricecidu di granu largu per piacè savore è pezzu di corta pienu arghjentu per a sobremesa.
Chì avete bisognu
- Per i principale ingredienti:
- 200 chiancinu o carne di vacca purcina
- 120 g di grassu di porc (o pudete adupirà 220 g di panna di porch senza pelle è 100g di picca di viteddu. Dice u grassu di porcje o boccatu in pezzi petite).
- 2 mushrooms shitake secchi
- 1 tablespoon dried shrimp (蝦米, disponible in Chinese supermarket)
- 2 ghinocchia fette finas
- 1 carotazzu (sbuchjata)
- 1 ¼ pezza di rossu glutinoso di granu largu (risque patevate longu, maceratu in acqua per 1 ora)
- Per i Surtorii:
- 2 cupping tables light sauce soia
- ½ culler
- 2 cuisson di zuccheru
- ½ tablespoons patata (o corn flour)
- 1 ovu grossu
Cumu fà
- Aduprà un furasteru di l'alimentariu per mince a carne in ghjiru, è dopu chì a carni hè intruduzzione sclusiva aghjunghje un ovu à a misura è prucessa per altri 30 segundos.
- Suggeri i funghi di sasprudicci secre è siccatu di cammie in cunchi separati cù acqua cale finu à ch'elli sò fugliati. Una volta cuttinu tuttu finamente.
- Chop i ginger è carota finamente.
- Pujene tutti i purpii in un pappagallo e avè principiatu à mischjianu a carne in a listessa ora u tempu, per esempiu, in sensu urdellu o antiurariu, hè chjucu sia. Mettite di 3-4 minuti è cumincia à sbattà a carne per parechji minuti per aiutà a carne acquistà quellu texturizatu cù una pruduzzioni ligne à bulu è fiore.
- Imbulighjate tutti l'ingredienti incù tutti i condimenti è marcheghja in modu uniformu.
- Wet both hands with cold water and roll the mixture in small but same size balls.
- Abbrunite i purpuggi con capu di risu glutinoso (risu sticky).
- Aduprate un vaporetto di bambù o vaporizzatore per steam à i purpogenu per 12-15 minuti à a putenza gasale. Se utilizate un vaporetto di bambù per puderà i purpetti, ùn serebbe scurdatu di verificà l'acqua in a panetta o in spugna spessu incase l'acqua secca prima chì a salchina hè coccia.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 124 |
| Fatta Total | 5 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 93 mg |
| Sodiu | 194 mg |
| Carbuidrati | 8 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 11 g |