U kétchup di tomate verde, also known as ketchup vert in Francese-Canadese di Quebec, hè un modu immillIENTe per sguassà quelli befichi verdi di u tomate da u to giardinu o u mercatu di l'agricultori. Ketchup vert hè un cundimentu tradiziunale chì pò esse usatu nantu à qualcosa di una salsa per un bistec perfezziatu à un dip per u pancetta affittuariu, patate francesi . A so versatilità in a cucina hè casi quant'è interminisimu cum'è u soldu americanu. Ma hè forsi nostra prefettura di tutti i riccheti di tomate di ketchup di casu hè chì hè questu a manera perfetta per ùn lascià e calda di a tampiratura. Ancu u cumpagnu Julian Armstrong, l'autore di u Gustu di Quebec è sta ricetta di u ketchup vert, accunsente, scrivite:
"Quandu è ghjustizia iniziale ferma a maturazione di u pumadoru in i Laurentani, i cocinerani facenu un ketchup di tomate è piccante di brusgià cun gira, cipaille o fraschi à tuttu l'annu.
E condimenti casani cum'è ketchup sò dinò un modu grandile per evitari l'additivu, cunservatore, i zuccari raffinati è u zucchinu di fructose d'alta fructose truvatu in a maiuri variità compru in una tenda. Sì avete qualcosa cum'è mè, ùn tornerà micca novu in marche compratore imbarazzu pruvatu questu ketchup di tomate verde casanu.
Questa ricetta hè particularmente fà fà fà, perchè ùn deve micca bisognu di sterile e sottu u prucessu cannery. In fattu, u ketchup vert hè prontu à serve è manghja à pocu com'è 8 ore (per più di a maiò parte di i persone pianu di a sira). Mentre chì certi recette ricche di u Quebec urganisate per fruttu cum'è manzuni, sta ricetta tradiziunale hè un ketchup di tomate è cunsigliu, culu, u salitu, l'acitu, u zuccaru è u spicchinu.
Chì avete bisognu
- 6 liri / 2,5 kilogrammi / 24 tomate verde (picatu)
- 3 liri / 1,5 kilogrammi / 15 ciddi medii (affettati)
- 1/2 tazza / 125 millilitri di salini (tosculi)
- 3 tazzi / 750 millilitri vineggiu (biancu)
- 2 tazzi / 500 millilitri di zuccaru (granulatu)
- 6 cullenade / 90 millilitri spacculati spicchi (attaccati in cheesecloth)
Cumu fà
- In un grande tastu, si alterna di prugne piccatu è diced è cipudine, asprianu ogni coghju cun ghjustu cù u salitu di cursu. Cubra i catuzzi è lasciate per almenu 8 ore o per a notte.
- Dopu un marinatu, rinfriscenu i pumati è e cipolle è fassi fugliale.
- Dopu, combina ligumi cù l'acitu, u zuccaru è a spice bag.
- In una granca o un pappellacciu, aghjunghjite una foglia è foglie foglia, scuprutu, da circa 30 o 45 minuti, remendu frecuentemente finu à un spaziumentu grossitu.
- Dopu a cuculla, versi in frasi calzini, sterili e fraschi.
Receta Fonte: di Julian Armstrong (Hippocrene Books). Reprinted with permission.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 14 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 297 mg |
| Carbuidrati | 3 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |