Cansu di pasta è ùn senti micca cum'è un risottu?
Gnocchi (pubblicati NYO-kee), dumplings chicchi, dispusivi cù pani, sò una excelente alternative. Quandu hà fatta appuntuttu, sò lustru e licurosu, cù un minùscule chew. Sò fantastichi cù ogni tipu di salsi , da una simplicità di tomate à a salsa di carne più ricca. I Florentini chjamanu topini (i sappi), chì pò pruduce una certa cantità di confusion fora di a Tuscana; Una di a moglia dunu era causata in un locu di un restuità in Roma quandu anu vistu qualcosa di manghjà in l'ugliate è dumandatu per topini.
U camarero hà dettu chì ùn ci era micca, è quandu insistia chì ci era, l'avia vistu, andò per piglià u patrone, chì hà rigurosamenti infurmatu chì ùn ci era micca un ratu in u so restu. In seguitu, u malintamentu hè statu ridutu è hà avutu i topini.
Gnocchi di patata bażica (facii 4-6 servitori)
- 2 1/4 liri di patata farina (per esempiu Russets)
- Pinch di sal fine
- Circa 1 1/2 tazzi di farina (vìdinu sottu)
Quandu facenu gnocchi, vi tocca à fà i patate invece di fogghi. Se ùn avete micca un vaporizzaru, posa a patata prima in un colatore di u metru, fate u colander à un pienu grande, omplate u pomee cù l'acqua per ghjunghje sottu à u colander, è stabilisce u pome, coperto, per fogghiu. I patati sò fatte in 30-45 minuti, quandu un spinu di penetrà è ùn sò sempre firmati.
Scorci è purghjiti i patate mentre chì sò sempre calde (una patata ricer o un mulinu di cullezioni ferma boni per fasce).
Staggiani i patate cù un pezzu di salinu è furmintà mettu in farfia abbastante per ottene una pasta ferma, bella, senza pegà, esattamente quantità a farina dependerà da chì moist the patates sò.
Piglia a pasta in ghjambii nantu à i vostri ditti.
Trimate a corda in un pezzu di inchariu, è punisce ghjente in tagliu tagliu cù i tingdi di furchetta (o rintraghji nantu à a superficia di una gnocchi abbastanza, si avete unu). Or, puderete accede pressu à l'internu di un furmagliu curvatu.
A scelta hè nantu à voi.
Coglie l'innocchi in abundante agua fèrcia salata, sguassate cù una culletta mannata 1 a 2 minuti dopu à ellu ghjunghjenu à a superficia di l'acqua è di carburante. Scurciate ancu bè è sirvete cù uni pochi friddi di salvia fresca, ungazole friddu di u so grassu parmigiano-Reggiano, o cun salsa di carne , o salsa di tomate, o pesto .
VARIATIONS:
Green Spinach Gnocchi:
Assimbliga l 'ingredienti per u làgnu di basa è steam les patate. Intantu, purée una tazza d'espinach (fresh or frozen). U travagliu u purcinu à i purcelli cù a farina (avete bisognu più di farina cù l'inzuccarati basi) è avete avutu i gnocchi verdi. Servite o bien cun salsa di tomate o cun u mantellu senza salte, savore frescu (figura un paru di foglie per coperta), è furmagliu rossu.
Gnocchi
Assimbliga l 'ingredienti per u làgnu di basa è steam les patate. Intantu, mince 5 ponti di pappbuli è fremenu cun 1/3 tazza di salsa di tomate è 1 di clavu d'aghula machinatu in 2-3 sprzuni d'oliu d'oliu. Focite a mezcla da circa 5 minuti, sguassate da u calore è scumpete l'agliu; travaglià a salsa di u tomate in a pasta, agghiuncennu a più farina si deve esse, è avete cù gnocchi rosati rosati.
Questi sò speciali cun bè cù silburi senza salesse, sage (un paru di foglie per coperta) è furmagliu rossu, in l'estiu.
U Gnocchi di u Mushroom:
Assimbliga l 'ingredienti per u làgnu di basa è steam les patate. Intantu, u spince 1/4 tazza di mushrooms secchio secchi per cuccioli in pocu acqua calante per cogliu per 10-15 minuti. Quandu i funghi anu suduciutu, sguassate di l'acqua (filtre è riservate u lìquidu) è i mince finamente cun 1 clavu di l'agliu è 5 ponti di peccovu. Sauté u mischju per uni pocu minuti in 2-3 incucchiuli d'oliu d'oliu, è quandu l'agliu s'hè trasfurmatu, trasfigurate in 1/4 tazza di u vinu nettu seccu è u fungusulu di acqua. Continuu a cocerà finu à chì a maiò parte di l'umidità s'hè evaporatu è a mezcla hè abbastanza grossa, ma micca stiff. Elimina da u calore è u travagliu in a pasta di gnocchi, aghjustendu più farina si ne necessariu.
Questi saranu bè cù a mantega senza salesse è u furmagliu gratu com'è u primu cursu, è puderia ancu travaglià cum'è un accumpagnamentu à un pruduttu rich (in particulare se sirvutu cù altre verdura o insalata). In ogni casu, serve l'arghjera cù un guarnitore di u perecudu frescu piccatu.
SAUCES FOR GNOCCHI:
- 7 Salsi Classic per Gnocchi
- Salsicha bolognese classica
- Classic Basil Pesto Sauce
- Salsa di tomate di u Gnocchi
- Una Salsa Nutturna Semplice per Pasta è Gnocchi
A parola " gnocco" si riferisce à una forma cchiù di un ingredientu specificu - chì unu chjamarà una piccula dumplera in English. Comu tali, ci sò assai rezechi di gnocchi, alcune chì chjamanu pè patate, è altri chì ùn sò micca. Eccu un sampling:
- Gnocchi fà senza frasi
Gnocchi artighjanali cù pezzi di patata secca (perfetta potached) - perfetta quantu hè pressatu per u tempu. - Gnocchi alla Romana
Sapori gnocchi di stuppa rumana, fatta cù farina di sémola è senza patata. - Gnocchi di zucca russa di Gorgonzola
A variazione nant'à l'antipastini tradiziunali di semolina-farina frisina, sta versione savurina fa un grande platu di caccia.
[Edited di Danette St Onge]