Osso buco hè un platu Italianu classicu di fossi di viteddu di viteddu. Ma in sta variazioni inspirada di a ricetta tradiziunale, i cuddini di venenu sò sustituitu per i cuddini di viteddu, è danu un sabatu più grande è più robatu à u braise. Comu a più pienza brissori, l'osso buco prumesse ancu rinfurzata megliu à u ghjornu dopu.
Chì avete bisognu
- 4 liri venison osso buco (o elk osso buco, o truppi sanu sante) *
- 1 à 2 pinces sal di kosher
- Pinch pimienta negra (freshly ground)
- 2 cucchiati
- burru
- 2 cucchiati
- oliu d 'aliva
- 1 cipolla grande (finamente finita)
- 1 zucca grande (picatu finamente)
- 2 stalchi medium stewi (finamente chopped)
- 2 grani d'aghula (finamente chopped)
- 3/4 tazzi di vinu russu (preferibile borondane / pinot noir o zinfandel)
- 14 1/2 inza pota di tomates diced (sguttate, o 2 tomate freschi, diced)
- 4 cups beef broth (fatta o macchina, micca cunservatu)
- 2 foglie
- 2 teaspoons fresh timber
- Opcional: 1 a 2 tsp. cornstarch
- 3 spezie imbiancata picurinu frescu fugliale fugliale
- 1 gran chiudi di lente (piccatu)
- 1 cuisson spaghetti di limonu (finamente rilata fresca)
Cumu fà
- Preheat oven à 325 F. À a stufa nantu à u focu un furnu neerlandese o un pienu grossu forte nantu à u focu medium-high. Staggianu i fugliale di salamitre cù u sal Kosher è parechji molti boni di pimentu novu moltu.
- Aghjunghje l'oliu è l'oliu d'oliu à u pezzu nantu à u focu medium-high, Quandu u buttegatu hà tichu spusatu, aghjunghje a fetta di vintesa dui in un tempu, è marrone l'omi di tutti i costi. Trasferisce i cuddini marroni à un platter.
- Aduprà u calore à u mediu, è salte a cipolla picata finu à u marronu d'oru, è aghjunghje un mantellu d'oliu d'oliu più oltre, o sia troppu necessariu.
- Aggiuncate a zanafia picchina è l'api, è sauté finu à liccenti, à 7 minuti. Aggiunne l'agliu, è sauté 1 minuti (fate cura di ùn lascià micca).
- Stir in u vinu russu è diglaze l'arzu per scraping up the crusty bits cù una cullera o spatula di lignu. Aghjunghjenu i pumati, u brou vignaghjolu, u foglie è a foglia a pignata. Ritorna i chjudi marroni à u pezzu cù tutti i succhi chì anu accumpagnatu nantu à u platter.
- Coperta u pote è braise in u fornu finu à chì a venison hè licenza circa 2-1 / 2 à 3 ore. Quandu licite una furceda o un pudariu smariscerà a carne è separà a carne. Sì a carne ùn hà micca diventatu licurosu, sughjemu u manciò. (Ùn ci hè micca cusì cusì duru di osso buco, solu l'osso buco chì ùn hè statu coccudu tantu tempu).
- Quandu l'osso buco hè licurosu, sguassate i cimi di u pignolu à un platu cale. Poutu a pignatta nantu à a stufa nantu à u calore forte è porte i zucche di pani à foglie. Puderanu di reduciru da metu, circa 5 minuti.
- Sè vo vulete una salsa grossa, aghjunghje ugguali parte cornstarch e acqua in un pìazzu cibo, poi di battiri in a salsa. Pudete ancu brusgià a mantova e farina, è aghjunghje a salsa fogera.
- Mesturinu u prugnu, agliu è fegatu di limonu in un capicu. Fate u buchu di l'osso, cumposta cù salsa è parechji spruvelli di a gremolata.
* Dispunibule à Broken Arrow Ranch.
Receta per adezia di Broken Arrow Ranch .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 674 |
| Fatta Total | 33 g |
| Saturatu Fat | 13 g |
| Fat Unsaturated | 14 g |
| U colesterulu | 209 mg |
| Sodiu | 628 mg |
| Carbuidrati | 19 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 69 g |