U centu russu omochio hè un pani salutariu destinatu d'accumpagnà una soppa d'alimentariu principalu è, forsi, quarchi trompi di aringa stella. O pruvate à un sandwich fornu cheese with stil europei orientali!
Stu pane adopra una pianificazione. U centu agrumtu hè bisognu à 4 o da 5 ghjorni d'avanti da u dia di furmazioni, ma, oh, ghjè veneratu.
Ricerdu solu chì a pasta di sègine tendenu à esse peghjanu, perchè ùn anu aghjustà una farina addoppinta per esceggià l'affettu. Questu hè a via chì deve esse. Eccu ci hè Ricerca di Pane Ricette .
CORTA: Purchase a sourdough live starter.
Chì avete bisognu
- Rye Sour:
- 1 pakkett / 2 1/4 cuisson di levadura (instant, non rapidu levitu risu)
- 1 tazza acqua (caldi à u polu)
- 1 1/2 tazzi farina (centeno medio)
- 1 ctalina fetta (cruda, gruusa)
- Dough:
- 1/4 tazza di acqua (caldi à u polu)
- 1 pakkett / 2 1/4 cuisson di levadura (instant, non rapidu levitu risu)
- 1/2 zuccaru
- 4 1/2 tazzi farina (senza chjucciu, all-purpose)
- 1 tazza di acqua (vapeta)
- 1/2 taza di pumpernickel o cogliu di centesimu
- 1/4 tazza d'oliu di cucina
- 1 1/2 cullizzioni di u salinu
- 1/4 cup molasses
- 4 1/2 teaspoon coffee (instant)
- Chocolate (1/2 ounce) (unsweeted)
- 2 tazzi di farina (centeno medio)
Cumu fà
- Rye Sour: Dissolve u levitu in 1/2 tazza di acqua è fugliate in 3/4 tazza di farina di centu. Ferramenta in a cipolla, voglia cù l'embiu plasticu è risparmià a temperatura ambientale. Chì l'aghjunghje è si falà. Dopu à questu, trasfurmà aure à dui aligine per trè ghjorni. Elimine a cipolla è aghjunghjendu 1/2 tanta acqua restante è restendu 3/4 tazza di farina di centu. Coperta è arta. Quandu u sour hà risuscitatu è cascà una volta più (probabilmente 1 ghjornu più), hè prestu à utilizà.
- Activate u Levedene: In un catu, aghjunghjenu 1/4 tazza di acqua cale, levadina, zuccheru è 1/4 tazza di a farina piattura. Coperta è si cunsaccionà durante 15 minuti o finu à bubbly.
- Fate a pasta: Intantu, in un tastu grande o a tazzuletta di un mezchettu di pezzu, combina l'acqua di ferita, pumpernickel, oliu, sali, molasse, cafe instantaneu è chocolate. Quandu hè chjucatu, aghjunghje u centu agrumi, a mutazione di levitu, 2 tazzi di a farina di centole è a restante 4 1/4 tazzi di farina piattura. Mesturà finu à chì a pasta vene di i costi di a tazza, andate 5 minuti.
- Perde u restu di massa, coperto, per 5 minuti è pene in un cinquante minuti. Pìglia sotturùtu una granuletta cù spray di coccia è pozzu a pasta in quì, vultendu una volta per oliu a cima. Coperta è lasciate finu à a coppiu.
- Punch up pasta è dividite à mezu. Formate ogni in un pappu rossu o oblungu è aghjunghjenu nantu à una pappagallo di salameria di pergamino pulita cù cornmeal. Coperta è lasciate finu à a coppiu.
- Circa 15 minuti prima di vulete affucà, postu un pane nantu à u rack inferior di u fornu per l'acqua chì deve esse aghjuntu à creà steam, è piacenu un altru pastore ghjinatu direttamente sopra à u pane. Furmazione di ghjustu à 375 gradi.
- Quand'ellu hè prontu à affaccià, piaccione i pane cun un pappagallou chjamatu pagliaghjolu chjamatu o macchritte biancu à quattru volte in diagonali o anch'ellu lonzitudine è fènduli cù friddi di u biancu.
- Pour 2 o 3 tazzi di acqua in a panetta pà creà steam. Pujene u pane nantu à a rachetta direttamente quì sopra. Bake 35-40 minuti o finu à chì un termometru liate leghjumente registra 195-200 gradi. Eliminate da u fornu è viaghja da cuscini. Chì guarda tuttu in un raffu di filatu. U pane centeno hè una pruduzzioni gummia si manghja calda.