Avete mai fatti cunsideratu a vostra propia carne affumicata ? Questa Serra Negra Germanica Recipiente per pappaghju o Schwarzwaelder Schinken hè un prughjettu faciliunatu simplice per i vostri piatti, chì rende u risultati diliziosu è veloci.
Autenticu pervieru di u Furmutivu Fussu Invernu Pruviste parechji mesi à fà Hè fretu affumicata (temperatura moderata) è poi secca à l'asciutta. Mentre chì u megliu hè fattu da i prufessiunale, i amatori pruducini parechji di i stessi trucchi per simicà u gustu è l'appughjatu di stu Schinken. Chì hè particularmente impurtante quandu ùn pudemu micca cumprà a cosa reale.
In sta ricetta, a carri hè guarita 4 ore, è affumicata per menu di 2 ore. Utilizza e spezie tradiziunale di u Basia Negra è di fumà cù chips di pani, cum'è fà in Schwarzwald (Selva Negra). Certi cuddini dìcenu per avè micca i pezzi di pinnacchiu à tuttu u prezzu per i fossi di u pinu presente, ma questu hè ciò chì hè tradiziunale in Germania.
Prima di Avè principiu
Se ùn avete mai affumicatu carne, boni piazze per cumentu sò l'articuli " Smoke " è " Fumarpe in un Carbone " da Derrick Riches.
Chì Cut hè u megliu?
Stu "ham" pò esse fattu di quasi ogni pezzu di carne fora di u corta. Aghju aduprà parte di a carne di ribia cunghjunta à u linu. Questu pezzu di carni cunsistenti di parechje musculi più chjucchi chì sò stati cuparti da u grassu è di u tendinu è micca spessu acquistatu per l'alimentazione fresca. Per via di a salatura è di a coccia lenta, a carri hè tazzata è assai gustosa.
- Equipement:
- Piatti di pini è / o ghjattuvi
- Smoker o grill
- Carbone
- Capriccio termometru
Chì avete bisognu
- Carne:
- 2,2 liri / 1 kilogramunice (parte grassa di lignu o pernilatu, micca più di dui persioni)
- Cure Secure:
- 4 unces salt (
- kosher )
- 2 zuccarati di zuccaru
- 1/2 ucezza di u sali (rosa)
- Spice Rub:
- 2 cuppa spiaggia
- peppercorns
- 2 tablespoons juniper berries
- 10
- foglie ( fugliale )
- 2 cuagliati
- coriander (seeds)
- 2 culleri di cuccume (seccu)
Cumu fà
Getting Started
- Mandate tastate pezzi grossi di grassu da a carne. Pudete fà una strata prima. Imbulighjate l'ingredienti di Cure seca è a cuddetta a carne equitativa cù a mistura. Per via di i nitriti in u salinu, ùn permettenu micca chì i ghjovani o animali annutate a mistura.
- Piacà à a carne in un cuntainer di non metale (cum'è un pappagallo di pirox), cunfittendu cù un affettu di plastica è frigate durante 4 ore. U liquidu sarà tiratu da a carne.
Start Smoking
- À a marca di tres ori, cumencia à u focu di carbone. Suggeri 2 cups (o so) di chips di lignu in quarchi acqua.
- Lavute tuttu u salinu sottu à l'acqua corrente è paula secondu cù bagnu.
- Fate a spice rubbanti grinding together (mi piace di usà un anticu, electricu, spazzole di cafè), tutti i spezii, foglie foglie è prugramu seccu, è spicciate à tutti i costi di a carne, urdinendu à aderiscenu.
- Piacà a vostra bandiera di fumà (o bandita d'aluminiu) nantu à u carbone di u carbone è aghjunghje 1/2 cup fianchi di fustu di lignu. Pujene a grill sopra à quì, micca toccu.
- Piacà à a carne nantu à a reta di a parrilla, fate è fume 1 1/2 ore, finu à chì a temperatura interna hè di 150 ° F. o quì sopra. Aggiuncate chips asciugati, cumu necessariu, per guardà u fumu.
- A carri hè prontu pronta à manghjà o l'utilizanu in ricetti, cum'è sopa d'arba, stufa di lenteja, o manghja cum'è di l'ombra di l'oliu o chop u sprinkle nantu à insalati. Pudete chjappà chjami in u plasticu è fugliale per parechji mesi, o frique per dui simani.
Questa ricetta hè adattata da a ricetta per Tasso Ham (una delicata creola) in "Charcuterie" di Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), un libru di cocchi beni scrittu nantu à i salchichji, pappelli, bacon e altri cunsirvaldati.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 505 |
| Fatta Total | 25 g |
| Saturatu Fat | 8 g |
| Fat Unsaturated | 11 g |
| U colesterulu | 145 mg |
| Sodiu | 8.576 mg |
| Carbuidrati | 22 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 47 g |