Quistione: Perchè aghju avutu un gustu amara in carni affumicate?
Risposta: U sicretu di a barbecue hè u calore, u tempu è u fume. U sicretu di una barbecue grande è u fucili crescente hè flussu aereo. Avete bisognu di purtalla a fumera à a carne, ma ùn pudete micca sturgiunà quì da tantu tempu. U fumu chì si troppu pisanti o mantene per massa longa crea una sustanza chjamata creosota. A Creosota hè una bundanza grossa è oliosa sottumessi à u focu. Ùn solu ùn pruvucanu e manciari di diventà amara, ma sullivati a lingua quandu avete manghjatu.
S'ellu avete abbandunatu un pianu di barbecue cun un sentimentu numb nantu à a lingua, hè per creosota chì cresce nantu à a carne. Per eliminà a creosota chì avete bisognu cù un fumadoru limu . Un cuddaru bruttu, crostaghju aiutarà à produzà creosota. Allora andà da esse da sicuru d'avè un flussu di bonu. Sì avete un picciutteddu di l'acqua pocu ùn ci hè micca assai chì pudete fà per sughjurnà in fumu o cuntrullà quantu scorri. Se u fucureru hà vunciu, pudete esse da sicuru d'affaurà chì u fume scurdate da impedisce di sviluppà.
Una manera di pruvà à creosota hè di mantene un vetru di acqua di ghiaccio in u corrumpiu di fumu chì venenu fora di u fumatore. Sè avete avessi spunta nantu à u biccheri dopu un minutu o un'antra ùn site micca avete ventilazione. Overture u vingtore più per chì più di viaghju in a via di u fumatore. Sì avete un fumadoru di acqua verticale senza venti, sguassate quandu u vaghjimu per un minutu per fà scherzu u fumu.
Una volta avete avutu a creosota, hè u tempu di scurdà di aghjunghje lu lignu à u focu. Aduprà a pruduzzioni di fume, almenu per un pocu tempu. À questu puntu, pudete fà vogliate trasfurmà a carne in filu è permettenu à continuà a cucina senza esse espunutu più di fumu.
Una altra manera di pruvà à creosota hè di degastate a carne.
Sicura chì questu hè un pocu tardu in u prucessu, ma di fà una prova cundannata di u fumadoru cun un pezzu di carne vi aiutà à diagnosticà u prublema. Pigliate un pezzu di a carne più oscura nantu à a superficia è a puscia in bocca. Fate chì si seduce nantu à a lingua per un pocu. Prufessi amori? A vostra lingua si senti un pocu numb? Avete averebbe spessu l'annuità prima di tastà l'amarezza.
Quandu a retazione chimica invece, a superficia di i carni affumicate hè più in ruvina. L'unica speranza chì abbandunò hè di sfracicà i fogli in biancu è manghja l'internu di a carne. Questu hè abbastanza impussìbule cù costinate, ma pò esse fatta cù pezzi è barbati .