Un signu sicuru di primavera hè l'arrivata di Shad , un pezzu di l'acqua di l'acqua di salitu chì spawne in l'acqua fresca nantu à a Costa Este à u principiu di a primavera. Un tipu d'aringa, u sombre americanu sò pesci oti chì pesanu trà trè è cinque sterli ogni. Ma ùn hè micca u piscatu stessu chì sò cunsiderate una dolcezza. Shad hè un pezu induve l'ova sò valutati più cà u pezzu stessu. Ma l'ova sdragata ùn hè micca cum'è a maiò parte di u ovu di pesca chì pudete avè manghjatu. Ciònni di migghiara di ovae sò imballati in dui sacs, called lobi, è queste sacs sò cunsiderate una manica di primavera di staggione nantu à a Costa Est.
Oghje u gustu vesti pocu senza pisu, ma ùn hè micca putente, è a texture hè simile à una bona meatball-brutta, ma cum'è carne. A modu classice di coccia sta manciata, chì si pò esse ghjustu annantu à a fini di primavera, hè di coccia uleicultu in u cani di bacon, sirvutu cù limonu è una fresca di primavera. I chjavi di stu pranzu pruduce u so megliu sò cumprà una guara fresca, bacon d'alta calidad, è una zingia d'herba, cum'è chervil, finamente o taglioli per adatta. Segui i sti passi per fettune cù u bacon, un pezzu chì data di i Ghjurnali Coloniali.
(Nota: Avete bisognu di anticipu è cuminzate stu pranzu un ghjornu per avè da lascià i lupuli s'ammavanu a ghiornu).
Chì avete bisognu
- 4 o 6 lòbuli di u luglio
- 1 salata di sopra
- 6 à 10 piezzu di fucchi è chjucu
- bacon
- 1 staghjunghja farina (per dusting)
- 1 limone (intersveed)
- Garnish: arbeji freschi cum'è
- Chervil ,
- finocchiu , o
- prezzemolo
Cumu fà
1. Mestura u salinu è 2 cups acqua fridhe finu à ch'ella hè dissolta. Sottuvene i lòpi di capri in l'acqua di u salatu è lasciate a manciassi in a fridda per a notte.
2. In un pani, piglia lentamente u bacon nantu à caldu mediu finu à u cruciveru, da cunsiderà per fughje.
3. Mentre u bacon hè culinante, farini l'olii di uce è risparmià finu à u bacon hè fattu.
4. Quandu u bacon hè coccu, scambià u calore à altitudine mediu è coccia u casgiu in u listessu panu per un minutu.
Turn the heat back to medium, cooking for another two to three minutes, finu à u doratu. Turnu è coccia l'altra parte da dui à trè minuti. Nota: Ùn aghju vaghjime, cum'è chute chjude ughjulinu è prufessiunatu disidetivu si hè coccu di massa longa.
5. Per serve, arrange bacon in un pianu, fate l'arbeşte frescu nantu à u cani, è poi ponu u sarrazzu in u topu. Servite cun una fascia di limone.
Sè oghje bè cù questu platu cù l'amichi è a famiglia o solu tenint un zuccheratu à l'oghje, u salte chiaru cù pancetta è sicuru d'assicurà.
Sources:
U Cook City. (nd). Qual'è In Stazione: Shad Roe. Retrieved 14 novembre 2016, da https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 di marzu). Ciò chì hè Shad Roe è Cumu Cook. Retrieved 14 novembre 2016, da http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, marzu). Shad Roe cun Bacon e Capers. Retrieved 14 novembre 2016, da http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 123 |
| Fatta Total | 5 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 4 mg |
| Sodiu | 115.334 mg |
| Carbuidrati | 17 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 4 g |