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Boneless Shad? Yep. È Possibili
Un fillet di sverginu tutale è un "ditutude". Hank Shaw Appena l'arti di boning a shad hè una di e cose più duru in tuttu di coccia. Quelli chì qualche circianu sanu quantu, è solu un peschieri di sopra à a costa urientale di u America anu cuntrollatu ciò chì hè una tradizione di quasi 400 anni.
Ogni chjama "filatu" hà quattru fille d'ossi curvo. Ogni fila hè stata tagliata à u puntuale l'angolo correcte o quellu chì perderà a maiò parte di a carne nantu à u cantu.
Puderaghju aduprà, ma iu solu spiegà 8-10 pezzi prima di ricurdà l'angleu propriu. Ci hè una manera più faciule: Sluvendu bocca .
Hè un fillete hibriellu. Ùn hè statu tutale di un spaziu grossu di u cantu, allughjà a maiò parte di u restu per farnienti è sceglie pè tacchi o pezzi salamuni (a tecnica per quessa hè ligata sottu ). Eccu cumu fà:
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Circate u Seam
Questu hè a ligna di l'ossa chì voi cuttere. Hank Shaw Prima ciò chì prima. Tagliu sparà una strappatura da u cima di ogni fille - u spalle, micca u panicu. Avete bisognu di truvà a ligna d'osse chì si forma a freccia di u to deed. Cercate quella linea.
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Fà u Cut
Maknig u primu corpu. Hank Shaw Pigliate u cutidianu chjappi chì avete, preferibbilmente un cuticu di filettine stretchinu (un bonu cuteddu fazzu), è cura cù cura di una ligna à u filu di l'ossi - senza ncludunu i ossi, ma - da a punta (finale codo) di u filettu à a cuda. Hè impurtante chì ùn site micca stampatu da a pelle.
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Finitura u Cut
Finitu u cut. Hank Shaw Per finisce u so dettu, turnà u cuteddu in parallelu à a carta di corta à a cuda di u filatu di saldatu è di a fraccia, per via di u restu di u filettatu. A spiaggia di lugna curva in ghjiru à a ghjente sottu à a so peddina, cusì avete bisognu à cavallu in u labellu nantu à elli per piglià un dettu chjude u bonu.
Questu hè un travagliu persnicu, è pudete messu un pocu in prima. Ma fiducia di mè, dopu taglià parechji centu chjude, hè a via più faciule d'ottene una cantità sustinientale di carne senza mansa di unu di i pezzi più boniest in u mondu.
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Facemu i dete
Trimate i so dete per fà forma. Hank Shaw Avà tuttu ciò chì deve fà hè trimatu è forma di i dete. Aciscò u strettu cuda, chì hè tantu moltu di u restu duvereveranu da u tempu chì u restu hè fattu. Aghjunghje chjude à u pome chì cuntene i pezzi di pisci.
Vi ghjunghjarà generalmente 2-3 diti da ogni tira longa. Fighjate è fate trimette di tene di u bretu.
I vostri diticci sò pronto. Iò piace à e cose cù una cornisa di cornmeal antica, chì fa un bonu cuntunttu à a carica suttili rossi è rossi .