Pudete spaventu à sapè cumu faciule hè di fà vapeur corned homemade. Tuttu ciò chì tenite bisognu hè un pocu di tempu-circa una settimana à salume è una tarda per cocchi cu quasi nisca travagliu à mezu. Un pezzu hè abbastanza per una larga famiglia familiana è più parte di a fugliate finamente forie di u sandwich in u ghjornu dopu, in più per chop up and turn in corned beef hash.
Sta ricetta chjamava sal di rosa, una sal di cura di nitrite aghjuntu à questu. Dà una brùna vucale, u so culore chjaru è u gustu. U salitu rosatu ùn hè micca necessariu necessariu d'utilizà, perchè si sceglite di guariscenze da ellu da i nitrati, sapemu chì a vacca corned finali hè sempre cusì deliciosa, ma serà grisgiu, nò più u culore rouge più familiar.
Chì avete bisognu
- Un sarru di 5 pound
- 12 ounces (circa 1 1/2 tazzi) u salu di mare fine
- 1/2 taza di zucchero o zuccaru brùannu
- 1 unza (circa 5 cullen di teasci) sal rossa (sali di cura)
- 1 ricetta
- spicchissimi spicchiati , divisu
- 16 tazzi di acqua, divisu
- 4 dente d'agliu, divisu
- 2 zappagine
- 2 zucchetti api
- 1 cipolla
Cumu fà
- Rinfria u pezzu è a pezza secca. Trim off any excess fat from the meat, if you like. Pettene u taschinu à parte.
- In un potu mediu, portanu u salottu di u mare, u zuccheru, u sal rosariu, a mità di a spice, e 4 tazzi di acqua à foglie. Mentre punisce, ghjustu 3 craimi di l'agliu, è aghjunghje à u pignasse.
- Quandu a fogera di a mutazione, rinfriscà u calore à fretta è fracciate a mezcla finu à i salti è u zuccheru solu dissolvi. Trasferisce a mezcolita à un tazzu o un pienu maiò suficientemente per aghjustà a peccula (ma chjuca abbastanza per adatti in a frigoristica) è aghjunghje 12 cups d'acqua fredda.
- Aghjunghjite a mezcla chjapputu è friarghe in a salamaria. Aduprate un pranzu o altre utensili di cucina per pesa a pezzu per ellu sighendi sottu a salùne. Coperta u vasu cù incisione plastica, chill, e dete a curazioni in a salina durante almenu 5 ghjorni è di 10 ghjorni. (Pudete cuntrollà à vede s'ellu ci piace, ma ùn ci hè nisuna raggiuni per solu chì l'abbandunà pusà è hè chì a salute hè una magia nantu à a vacca. Questa hè a parte "corning" di corned beef.)
- Quandu avete da esse preparatu, fate u pezzu di u salottu (pudete scremà a salata) è l'acchjianu à l'urene. Pudava a pezzu in un pezzu è cogliu cù acqua. Aghjunghje a spice freschezza di ucechjaru è porte à foglie.
- Mentri l'acqua veni à fogghi, fassi è sfracciani i zappagini e stuzzichini d'apicultori è aghjunghje à u pezzu. Scorce è cambre a cipolla è si scanzari u clavu restu di l'agliu u aghjunghje à u pote.
- Dopu chjappà, cilibrà parò è rinuverà u calore per mantene un focu sicuru. Cogliu a pardunamentu, più o menu impastatu finu à ch'ella sia sanu sanu, duverebbe sceglie pè trasfigurà a peccula cun una forchetta assai faciulemente (entre 3 è 4 ore).
- Quandu u brachialu hè fattu, trasfiriu a un cortadura. Pudete copre cù a calma mentre fate finisce l'altri elementi di u manghjatu. Quand'ellu hè prontu à manghjà, fate a vigna corned in contru à u granu (u viulente in u pianu) è serve calda o calda.
Sugerimenti Tips è Side Dish
L'usu di u vinu eccu a so mansa in a so ricetta aghjunghjera u sapori extra, è u gustu di più assicrittu è a pruduzzioni di a vacca di grass-fed hè un bonu partitu pè u salinu, spice, purtendu è furia di coccia chì faci una bona corned beef.
U liquiduatu chì si cottu u tarratori sarà cusì boni, ma solu brou salitu. Hè troppu salatu è intensu per utilizà com base per a sopa, ma hè solu perfetta per u patate potabili. Si pensa à taglià a vigna corned prima di sandwiches o àutri ricette, permettenu andà à a temperatura di l'ambienti dopu a cocciuta è da frutte prima di taglià.
Certi pranzi boni à sirvizza cù u viteddu di corbata sò culle di brùzzu brusgiatu, col coli , è a cassola di colti di patata .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 794 |
| Fatta Total | 37 g |
| Saturatu Fat | 14 g |
| Fat Unsaturated | 17 g |
| U colesterulu | 272 mg |
| Sodiu | 22.891 mg |
| Carbuidrati | 23 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 86 g |