Se visitate un mercatu Italianatu in quandu entre u tardu oghje è a primu muvimu, pudete vede u fonullaghjolu in piramidi currigati, frondi addominati è a carenza di tàppa fugliale eliminata. Malgradu a so vaga ridenza à una cipolla, l'u soffiu hè unu di i vegetali d'invernu aromatizzati cù più gustu è versatili troppu macchjianu aghjunghjenu in un insinsuatu anisimu à una insalata o hè una addestrabili d'una (antipastu di vegetale prima), in particulare quan servita cù un novu oliu d'oliva, è l'ovenu hè una maravigliosa lametta per tutti i prudutti d'avesta, chì sustene, ma ùn distraghjenu maiò da ciò chì si serve.
Ciurtu ancu a reputazione di fà u gustu di u vinu medcore megliu, quandu si manghja à u listessu tempu chì u vinu hè tastatu. U mo sognu Italianu hà dettu chì in u passatu, i vignaghjoli di vinu chì pruvate di scaricà vini inferiate u serve pè tastaturi cù un finocchio primu, purtendu à l'espressione italiana " Non ti fare infinocchiare ". (Meaning: Ùn lasciate micca stati bachi).
Cumpagnia Sfondi
In Italia, a parola finocchio s'applicava à una quantità di pezzi chì appartenenu à a famiglia Umbelliferae , è più specificamente à Foeniculum vulgare. Sicondu u Mia Cucina di De Agostini , a pianta si sviluppa in a natura cum'è perenniale o biennuale ma hè annuali si hè cultivatu com'è cultuel. In fi l finiu hè cultivatu cum'è cultu, u bombe, riccu in petri d'anisi, hè a parte utilizata; in variità salvatichi, i fiori è fronde, chì cuntenenu un oliu più potente è necessariu per certi pezzi, sò inveci di usu.
In u vostru mercatu, puderete trovu i lampadini.
Sò varieghja da a talla di una bola de golf à quella di un sballate (5-10 cm di diametru), è pò esse sferica o cilindrica à u frondi; anche ùn ci hè micca assai di una diferenza à u gustu di l'altru, aghju truvatu chì i sferichi crescenu più. In ogni casu, quandu selecciute u foncru, sceglie bucciassi chì sò sichi è senza mancosa; Sì avè stati zaratati marroni o a caperda stantedda stà malata, sò probabili anziani o avè suffertu in trasportu.
Sì avete aduprà in una insalata, lavenienti bè, cambrezziati è rinsegna di novu, cuntrollà per verificà chì micca nudda hà travagliatu u so modu in trà e sezione. Allora fate finamente o julienne. Anu particularmente in mixte insalati, cù altre ligumi cum'è apicultori o tomate, furmagliu o nocè finamente finite. (Questa u Fennel, U Pompi e Arugula Salad hè un maravillu esempiu). Cun a ricerca di un vestitu, travaglià megliu cù l'oliu d'oliu verghjenu extra, u salinu è a pepite - senza vinutu. Sì i vostri foglie di fioughju anu ancu fronde di fronda anu aghjustatu, sò una bella addestrazione à l'insalata o per utilizà cum'è una guarnitura.
Se invece di piacè di cocilu u so fiülbu, lavate i lampadiei, cambrezziali è poi piglià a ricetta.
Suggerimenti Semplici per aduprate l'Usciu
- Hiuhoven cu Patate è Fontina:
Quarter 3-4 u focu u fondue, u cubeddu un vale equivalente di patate, e foglie cù 1-2 spiagbuli di fiuoleddi in un poch'i salitu ligeramenti salottu finu à a furchetta offerta. Pudenu i vegetarii, trasfurmà in 1/4 libra di u casgiu rossu di Fontina è a fronda fronda da u focu è fiullatu (lavatu, patate seccu è piccatu). Coperta l'arme finu à chì u furmagliu hè fughjutu, è serve ancu com'è un platu. - Arrachillu Spaghetti with Leeks :
Aghjunghjite u fiuile à taglioli finti, fate a parti bianca di i porra in i cilugii finici, è salte ole in oliu d'oliu durante parechji minuti. Aghjunghjite una piccula cantata di calice di pollo, salitu è pimentu à u gustu è saute nantu à u focu mediu duru finu à chì a maiò parte di u liquidu hà evaporatu.
Arcuni Recipes
- Fiubbone, Toranja e Arugula
Una maravillosa insalata fresca, cù parechje variazioni pussibuli. - Fava Beans siciliani è Fennel Soup
Una soppa pureza siciliana tradiziunale spessu serve pè u festa di San Giuseppe (19 di marzu). - Fiñoco Agave Salad
Questa finamente chenvre fennel, avocado cremoso, è cipolla rossa aminette hè catturata in un prumessu piatto per una sana, insalata di invierno.