Stu purvitutu è cunsulatu di purée hè un pratiche tradiziunale è sicilianu rusticu cù e radichi chì vanu à tuttu u ritornu à a Roma Antica è a Grecia. Hè custituitu da fava è fobia salvatica è tagliata. Era probabili di manghjà à u principiu di u ghjornu, per rinfurzà a forza di u travagliu di u ghjornu in i campi.
Macco (o "maccu" in dialettu sicilianu), u nomu di stu platu, deriva da a parolla latina macero (per sguassà o appendiate).
À u tempu, sta zuccaru campagnola addivintassi cù a festa di a festa di San Giuseppe (Saint Joseph), a patrone di Sicilia, celebrata annu annantu u 19 di marzu in parechje parte di a Sicilia è cù i piatti chì includenu fava, assuciatu vicinu à San Giuseppe è cunsideratu simboli di bona furtuna.
A sopra maccu in lattice pò esse spressu in un catellu pocu di pocu pressu, fughjutu finu à chì ferma, da tagliatu in tassi, raffinate à a farina, è frittu in oliu d'oliu finu à u doru brunzu è croccante; Una manera frugali di trasfurmà ogni sobra in un altru platu savore.
Chì avete bisognu
- 1 libbra fava fava fossa
- 1 cipolla (sbucata)
- 2 zucca (pelle)
- 1 stalk strisce
- 1 picculu mannatu di frondi di finocchiu (a pianta, parte verde scuru anu da u cima di bulbe fiurini)
- 2 cullen di teppa di sal marina fina
- 1/4 tazza di oliu d'oliu extra virgine
- 1 ugliu d'agliu, piccatu
Cumu fà
Pigliate e fasgioli fava secchi per 24 ore in l'acqua fridda à furnisce. Rinfigurate bè è fassi in una putta grande cù 8 tazzi d'acqua cù a cipolla sana, a zucca, stalk d'apicultori è fronda di finocchiu. Fate un piu da fogghi nantu à u focu medium-high, aghjunghje u salinu, da calà l'oliu à fretta, foglie è fremende à fugliale di 3 ore o finu à chì i fasgioli sò assai gustosu. Eliminate a cipolla, a zucca, l'api, e frondi di finocchientu è scatùrtiti (pudete tene u zappagine è aghjunghje torna in a so puree cù i fasgioli cocchi si vulete).
Drain the beans, reservandendu l'acqua di coccia.
In un altru grande, fate 2 tasse di l'oliu d'oliu extra virgini nantu à caldu mediu di u calore, aghjunghjenu l'agliu o salute à oghje rigalu. Aggiuncenu i fasgi fasgioli è alcune di l'acqua di cucina. (Pudete aghjunte opcionalmente e carota torna in questu puntu, ancu). Usendu un blender d'immersione di mani, puré i fasgiati finu à ch'elli sò assai tajuti, agghiuncennu un pocu di l'acqua di coccia chì hè necessariu per rinforà a coherenza. Ajuste un cundimentu cù u sali (quantu necessariu) à u gustu. Serve drizzled with extra virgin olive oil.
Variations è Serving Suggestions:
Questa hè a versione simplificata di a ricetta, ma pudete dinò aghjunghje Chard, spaghetti, o escarole durante l'ultimi minuti di coccia di i fagioli è purée tutti i cuni.
Di genere this soup hè servitu cù una fumaccia di l'oliu d'oliu virgilio extravagante di bonne qualità, ma pudete ancu cima cù pappuluze bianchi, fiuille frondi, fiuille (anise), finamente picchute, scalion greens, secco chili piccati chile, o rossu u furmagliu Pecorino Romano.
A variazione tradiziunale, per una soppa più stilosa chì pò esse un alimentu d'un soli, hè di aghjunghje spazzetti, spaghetti in bitsi curti circa 2-3 centetri di longa, dopu à purificà è coguanu a pasta in purée finu à liccenti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 326 |
| Fatta Total | 10 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 850 mg |
| Carbuidrati | 47 g |
| Fibra Dietetica | 15 g |
| Protein | 15 g |