Peposo hè u signu firmatu di Impruneta, una cità sud di Florence, rinuminata per u terracotta. In effetti, hè stata fatta da i sughjetti, chì sciddicaranu una stufa in u furnu chì si mette lentamente dopu à u focu, è fremendu a cena per ora.
Cume pudete esse espertu, a ricetta và un pocu ritornu - Imprunetani cuminciau a fabbricari terracotta parechji seculi prima chì Brunelleschi vinni circà e teatri di tarri di a Cattedrale di Firenze in u 1400 - è anche ci sò assai versioni publicati, i puristi ponu scummigghiari chì Trucidamente, Peposo hè fatta senza l'oliu d'oliva, è da cunsiguenza senza u soffrittu (una mistura di salotti) in generale ghjunghje in ghjudiziati italiani.
Tomate? "Prima di a scuperta di l'Amérique Peposo hè statu fattu senza", u chef Cristoforu m'hà dettu questu quì à a dimostrazione culinante in Albergo Ristorante Bellavista in Impruneta. Imprunetani ùn aduprà tomate ora, ma micca cum'è cocchi da altre parte di a Tuscana chì anu accuminciatu a copre a ricetta.
Vinu? Sì, ma hè aghjuntu à a fine.
Albergo Ristorante Bellavista's Peposo hà stata vittatu u dui Impruneta Restaurant Peposo Cookoffs di mantine finu à a data. Per fà a so ricetta per 10-12 avete bisognu:
L'ale di una capanna d'agliu, sbuchjata è saldata sana
1/2 tazza (125 ml) o più, à u gustu, pimentaru novu
1 quart (1 liter) salsa di tomatesi sposti
Suggerimenti à u gustu di mare à u gustu
1 buttiglia (750 ml) Chianti o vino simili seccu
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Cumincianu cù l'Agliu
Aggiuncenu l'Agliu. Cumincià à scattering e uglu di l'agliu nantu à u fondu di un grande stewpot. Chef Cristoforo utiliscia u metale, ma se tenete un pezzu di terracotta, fussi bella quì.
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Cube u tettu
Chop the Meat. Chop the meat in boni pezzi maiò, una inchila o più (2,5 cm) in traversa, è aghjunghje à u pote. Pudete eliminà u fuze si vulete, ma u Chef Cristoforo ùn hà micca, è ùn faci cuntribuisce à a prucessu di u stew.Note chì ùn hè micca un oliu in a pignatta.
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Aghjunghje u pimentu
Un liberatore Sprule di Pimienta ... Forse, aghjunghje u pimentu. Chef Cristoforo hà cullatu per l'ochju, è dicu aghjunghjeva un pocu più di una vintesa di tacchino di pepite di terra. Questu hè un puntu: Se fai u Peppu cun pepite nera in u pezzu, piglia un zing fiery prudente. Sè in casate invece u pinu granciu (crescenu u vulume da circa un terzu per cumpensà l'aria trà i pebbulluti) u Peppu vi serà più dilicatu, cù aromi richentesi piccati, ma ma panniculà micca punch. A scelta hè nantu à voi.
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Allora Salt
Dopu qualchidunu Salt. U pimentu hè seguitu da una spedizione generosa di u salitu.
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Sossu da Tomate Sauce
E Prussominu, Salsa De Tomate. Dopu, aghjunghjia a salsa di u tomate, chì devenu esse ghjustu grossu. U novu, u chef Cristoforo hà cullatu l'ochju, è dicu aghjunse per un quartu.
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Stir ...
Stir ... E puscia u pome nantu à a stufa, sopra una flame mediana. Appena a pignata accumenza a burbuila, fate nantu à u focu, è fremende cun piacè per 3-4 ore. Una altra faca hè di cottu u Peppu in un foratu lento (250 F o 125 C) durante 4-5 ori.
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Almost Done!
E Simmer; a pignata in a spalle è simmulata durante 3 ore, è hè fatta.
Quandu u Peppu hè simmeru, scambià u calore è stitchate in una buttiglia di u vinu rossu staghinu. Cook, stirring occasionale, per 20 a 25 minuti, è u stufatu hè fattu. Eccu chì vedi u puzzicheghju chef Cristoforo avia rializatu annantu à a stufa, è, darrurosa, un pezzu maiori (preparatu in a mattina) per noi di degnu. Eccu un'inchenda impurtante: Peppu millene cù u tempu, perchè se puderete, fate u ghjornu adupratu è ralentisce u ghjornu sirviu.
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Peposo: Servite cù?
Un pappagallo di Steaming of Peposo.
Un pappnase di Peposo à table.
Chì serve cun? L'accumpagnava tuscana tradiziunale sò cannellini cavichji , fasgi bianchi fogghi cu un foglie d'agliu, dui pene è parechji foglie di sage è un pezzu di sal (aghjustatu vicinu à a fini), è speratu nantu à table cun un oliu d'olivu, o spinaci rifatti , spinach saltendu cù l'oliu d'oliu è l'agliu. Ancu s'ellu ùn hè micca estrictamente toscana, Credu chì Peposo hè ancu bè cun polenta .
Cosa da vìviri with peposo? In a manifestazione pruduciamu parechji vini, cù un biancu corpu cumplessu chì hè stata assuluta. A megliu, mi pensu, hè un vinu rosu innuccatu di u fruttu di u fruttu, in u filu di un Chianti D'Annata, un Dolcetto, o un valpolicella. L'altru opzione hè una ricchezza rica di u tipu fatta da una microcircuitore (à uppusizione à un indaco industriale). Avissi suggiri un Pale Ale d'India, o, sè vo vulete un qualchì sughjettu, un Weissbier.