Polenta, Angelo e Demone

Ritorna à Fundiu

A maiò parte di i pirsuni pensanu di a pasta cum'è questu piani essinziali, è questu hè veru per a bona parte di a penisula, particularmente di u sudu. Polenta, invece, era u travagliu travagliu di i poviri di u Nord, particularmente di quelli chì campanu in u paese. Prima à l'intruduzioni di corallo in a fini di u 1700, era di granuli è / o legumi purciddi è cocciutu à un mushà, è speriti cù oliu, cipolla, fiolu, meli, o quellu chì era dispunibule.

Uninspiring, però certamenti nutrittivi bè da mantene a vive.

Cù l'intruduzioni di corru, l'affari cambiassinu radicali, cum'è questi li pruprietari di a terra dettenu chì u novu granu era più produtivu chì i grani tradiziunali, è puderanu dedicà più di e so tarri à i culturi chì l'avaristi ingneveni s'ellu avianu u so tenant agricultori sussistenu nantu à u corru. U granu era macinatu cum'è i grani tradiziunali sò sempre stati, è a polenta vintu à significari à u mele di farina di granu. Ancu parechji famiglie poviri ùn subsistenu micca in nunda, cum'è Pasquale Villari rilevò in u so libru, Lettere Meridionali, in u 1886:

"... Quelli chì campagnoli cunniscianu cum'è disobbligati (oghji ghjurnalitariu) sustegnu più di 20 000 famigghia in Mantova, è ci sò parechje altre persone chì ùn sò micca megliu fora. Questi labillizati guadagnani un salario di circa 1.2 Lire per ghjornu, quandu travagliavanu, è i so penali duranu l'ultimi 10, 12, è ancu 14 ori di ghjornu, a cumissioni (indagine u liceu di i travagliadori) bastamente chjamati i so cundimi homicidali. I agricultori è e so famiglie surveghjanu casi solu per a polenta, à quale aghjunghjenu cipolle è u male in à a sera, ma micca sempre Quandu travagliavanu mancianu ancu pane è sopa un ghjornu à a sema, ma in l'invernu hè polenta à u matindu ghjornu è a notte, è e trè pranzi sò spessu compressi in unu. Cume hè più, a polenta hè spessu hè fatta da granu chì ha spoiled for lack of drying kilns, è hà fermentatu o sipatu. Questa state di l'affari s'aggrava à ghjornu oghje, è hà digià iniziatu à tuccà i più agricultori boni, à u puntu chì avianu cuminciatu à vende i so porchi , è u por Zitoriu di granu assicurati cù i so affittu, per cumprà corn per stà a so fami duranti l'invernu.

Alas, solu fà tritughjanu à u cornmeal pruduce un alimentu chì hè da rientre, ma hè nutritivu, cum'è chì u sistema digestivu umanu ùn hè micca incapaci di acquistà i nutrienti (l'Amerindiani chì vintuanu da u granu a trasfurmatu diferentamente). A dipusenza sottumessa à a polenta di cornmeal hà purtatu cun una crescita nutrizionale scelta chjamata pellagra, chì (cite Villari à novu) "cumencia cù a ciuffia e derni, u numbnessi di l'extremités è l'stomach aches. A vista si sburante, sintendu in decadenza, è a palsa incontra, in parte in u troncu è sparghjendu à l'estremità è a lingua. In generale hè una maladie progresiva, ma ponu agisce, quasi comu u tifu, è anu perch'ellu rapidamente, ma duvissi duve parechji mesi, incù flare-ups chì eseguite a vittima è u puderebbenu tombu in una varietà di manere chì simule l'altri malatii. Hè induve induve a fuddita, chì hè ancu intermittenti, è pò piglià parechje forme, in particulare a depressione è dispramentu ... "

Perchè, dumandate, qualchissia a vulete à manghjà un alimentu chì porta tutte sse?

A risposta era chì ùn ci era nunda di più, è quelli chì ùn si puderanu emigrar ùn anu micca scelta. I Italianes di u Nord l'alimenti di manghjà oghje, invece, perchè hè assai gustoso, assai versatile, è un accumpagnamentu ideale per tuttu u cose. Puru si pò cumprà prestu, i puristi sò correcti chì dicenu chì ciò chì fate in casa hè megliu.

Polenta | Polenta Ricette è ricette adattate à polenta

U prucessu hè facilmente. Avete bisognu:

• 1 libbra o un pezzu più di corsi di granu in moltu chinu (vògliu cunzatu di granu a cunsistenza di fine, di rossu di u granu, micca di farina, è si possu chjappi)
• 2 quarts d' acqua fogera (tenu più cose)
• Una cullizzioni di salatura

Fate l'acqua nantu à u focu in un panu fondu è aghjunghje u salinu. Quandu si vende à fogghi, aghjunghje a pasta di granu in un corrimu lento (ùn vogliu micca a pignata d'esse di fogghiu), muzzicanu constantemente cun una cullana di lignu per mantene alive da formate. Cumpli cunfusione, in a stessa direzzione, cum'è a furmazione di furmagliu, durante una meza ora (più longu si stenderanu u megliu la polenta sarà: a polenta finita avissi avutu a cunsistenza di purcina di purcina), aghjunghje acqua di tennente quantu necessariu.

A polenta hè fatta quandu si sbuchja facilmente da i costi di u pome.

Serves 4.

Questa hè a tecnica standard chì trovu in tutti i libri di cucina italiana, è ùn pò piglià un bonu aiutu di sforzu, perchè s'è vo ùn viaghjeranu mutivazione, u polenta viaghja è crede - sforzu chì una cumpagnia faciule paioli ( testi tradiziunali di copre polenta) chì sò aghjunti motorizzati per piglià a cura di u meccaniche. I travaglianu bè bè, ma ùn avete da cumprà una.

Ghjuvanni invece di scrivite à dì di una tecnica vastu simplice:
"Fancied facendo u vostru" Verza e Luganega "cum'è chilly aqui quì (Arese, solu fora di Milano), cunsultate a vostra ricerca di polenta cusì bien chì si ripetì u mantra intemporale chì deve avivarè, troppu, remò. è cunfèssanu chì hà presagatu l'impetu di l'impetu di a polenta chì facenu.

"Questu hè finu à chì u nostru amicu Patrizia hà cuntaporta una visita di famiglia à u Valle d'Aosta. Anu andatu in una trattoria bastarde tardi in a tarda, in modu passatu à l'uttinu, è dumandatu se puderanu manghjà. Sì, puderanu è era polenta? Certu, subitu. Ancu à i trè persone in a tarda. Questu paria imparu s'ellu avia devenu esse specialmente in leite di 40 minuti.

"Eppo l'avete dettu u sicretu:
"Preparate a vostra polenta cum'è prima, ma dunque quandu avete spumante a farina di granu in l'acqua di ferita, cundiscite cù un paper marrone (aghju apre u libru di carta marronu avemu u nostru pane), sottopenni l'tapa, movendu à u burner back and turn the heat right down to minimum. Dopu, dopu à l'urdinariu 40 minuti, cellu prestu, a vostra polenta hè prestu - senza mancu prutezzioni.

"Avemu pruvatu è hè veramente travagliu."

Remo suggetti un altru mètudu chì hè perfetta se piani cun avanti:
"A mo vanda anziana (nascita in Italia) m'hà amparatu à l'anni di manera di evitarà u cuntrollu di avè à stirerà è ghjustà è trasfigurà a polenta. Agħmel il-recipie bażika fi cooker slow . Cook fuq bjankerija (almenu madwar 6 sigħat). In a matina avete a so manca, a crescita polenta chì hà sunnatatu solu. Una sola parte pò esse fatta in un pappagallo setturatu in l'acqua cum'è in un arrangementu di caldera doppiu (livellu à cunghjuntà i risultati) - sàlvete avè a pulizziari la cucina pote ".

Loris lille su suggestion è dice:
"Granni idee s'è vo fate bè cumu per un pocu di pirsuni, ma quandu l'aghjustemu, hè un affari famigliu chì generalmente involute 5-10 persone, o più, per cena. Di ciò chì avemu truvatu, per evitari Lumps associati à aghjunghje l'arme di granu in l'acqua di ebbulgìli è l'utilizà un mezcladoru di u mottu . U mezclatore ùn sustituisci micca a mossa chì hè involucatu in modu per evitarià a polenta da cuscuz à u fondu di u pome, ma ci sò guarantiti cia grossi. "

Gian John Banchero invece u Presale:
Sò u pruduttu di un babbu Piemontese è una mamma siciliana. Mamma ùn avia nè una cunghjunta particulare cù a polenta chì in i anni ch'ella l'hà fattu in un cozzione di pressa, à volte per u chagrin di i me parenti di u nord, chì anu sempre un paiolo di cobre, urganizendu in u so codice di u coddu famoso.

Fate a polenta in u cooker di pressa à u 99% di u tempu, siddu ùn sò micca pensatu chì averaghju spessu.

Durante a moe l'ultima visita à Piemonte è à Milano, vi maravigliate per sapè chì assai parenti utilizanu u metudu di presser une pressure.

Questu hè u mo mèiu è di a mamma per u polenta di presserà:

• Amunti di manciari di polenta è l'acqua necessariu
• Luparu di mantra
• Salt

Tire Tutti i ingredienti in l'olariu di pressa , copre. À u focu altu purtate tutti in un bughjone forte, cogliu u burato di vapore (ciò chì chjamà), calore più bellu à un focu assai bellu è coccu per 10 minuti. Appena chì a pressione hà abbandunata - o, naturali, o sottu acqua fredda, rinfriscà a tonda è dà a polenta un battazione bona per affucà in u liquidu. Pour à un pannellu è serve com'è solitu.

Una osservazione finali: Mentre chì a polenta hè bonu l'annu, facenu in l'estiu qualificà a to cucina, chì hè qualcosa chì vi puderà di fà. A polenta commercially prepared ùn averia micca a consistenza di a varietà fugliale di casa, ma hà travagliatu è hè un grandore di tempu. Per ùn micca esse cume cool.

Polenta: Storicu è fondu | Polenta Ricette è ricette adattate à polenta

• Polenta è Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
  Ancu l'italiani sò generalmente associate cavolo nero cù a Toscana, hè cultivatu in tutta a tarra, è sta ricetta hè di Valle d'Aosta. In generale hè servitu cum'è un alimentu di un cursu.
• Cervo Stufato à Funghi
  Viteddu Sveci cun funghi: Delicious!
• Calentita
• A variazzioni Gibraltariani nantu à Panissa purtata da i marineri Liguria.
• Polenta alla Sarda
  Un santu propiu di sardegna sardegna propriu da u furmagliu è a salsa di tomate; assuciatu cù una insalata tocca serà un insaccate perfetta.
• Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
  Polenta cù Rè è Beans , tariffa frugal di invierno.
• Polenta di Reggitore
• Polenta grilled cheese with delicious cheese.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• Fritters polenta di potazzu chinu di prosciuttu è furmagliu. U tidbit!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• Un zesty powder polenta aromatizatu cù a mantova d'incevuli . Prestu, è bonu in primavera o oghje.
• Scapoli di u mare è Coglie per Polenta
  Una savurissima zucca di Stuart Borken.
• Polenta Pasticciata alla Milanese
• Un piacè polenta rich, elegante, cu carne è mushrooms per mantene l'inguernu à a badia.
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  Un polenta riccu di furmagliu cù u furmagliu chì aiutà à mantene a chill of winter in bay.
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  Polenta frisina con salsiccia, una alternativa savurita per un luncheon veloci, o un pranzu semplice.
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  Un polenta d'altri ricorda assai, una centru perfetta per un feste festa.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• Un prublemu di cursu chì hè perfettu in l'invernu.
• Polenta alla Viandese
  Polenta, spermatu cù zoccu di limone, zuccherinu è frittu: un pranzu tradiziunale o u colazione in Mantova.
• Polenta coi Fasoi
  Polenta cù fagiali faci un antipastu savurosu, o un bon accumpagnamentu di un rostu o stufa.
• Polenta Vuncia
  Polenta hà ricchju stati cun sante di mantra è furmagliu. Bocca!
• Fagiolata
  L'equivalente di Piiemonte di Pork & Beans hè perfetta per polenta.
• Fasuleda
  Hè ciò chì hà fattu in Emilia vicinu.
• Polenta e Osei Scappati
  Polenta è l'acelli chì si sò alluntanati - un prudu chì quandu i cacciaturi scuntanu viotu.
• Goulash è Polenta
• Verità un'agricumma inspirata!
• Polenta è Baccalà alla Vicentina
  Baccalà stufatu in u lattu hè assicurativu perfetta cun polanta in particulari frittura di polenta squatra.
• Polentone con Lumache
  Ogni babbi è polenta, tarifa rustica per un venerdine nantu à e muntagne induve ùn ci era micca pisci. E l'istruzione nantu à preparalli i caragòni.
• Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
  Elegante bifurcata di ciaffi cù polenta com'è un platu di lucale.
• Tacchi cu Cipolle alla Contadina
  Un pezzu spiciale di pocu stewed chì hè bellu cù polenta.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  Cinghiali (o un altru ghjocu) marinatu è stufatu cù a marina, hà travagliatu bè cù polenta.
• Lombo di Maiale con le Mele
  U leccia di peccati cù e pezzi hè una ricetta universale è travaglià bè cù polenta.
• Agnello avec le Olive Nere
  L'amarezza di l'olii negri foddi cumplimenti a ricchezza di l'aghju.
• Ossa dei Morti
  In parte di u Regione Veneto, i cookies sò fatta cù una pasta di polenta.
• Verze e Luganega
  A salsiccia Luganega (re-link sausage) è Savoia Ricette sò u partitu perfectu per polenta.

À aghjunghjendu (per ora), a polenta hè ancu maravigliu com'è un appetizer, cut in 1 di chitchi grossi di 3-inch, 1/2 inch gruppe, fritti, è si sparghjenu cù pane di fettuccine o pene fegato.
Enjoy!

Polenta: Storicu è fondu | Polenta