Stu tipu di kale si va da parechji nomi: lacinatu kale, dinosaur kale, kale, foglie foglia, è kale toscane. In fattu hè più prevalenti in Toscana, è in Italian si chjama cavolo nero (littaralmente: "col pulita"). Pigliu veramente chì hè u megliu tipu di kale chì ci hè - e so foglie sò più prudigi è savuroso chì l'altri tipici, più dolci è menu amari. Ci hè più faciule ch'è coceranu di u kulu russu, è hè riccu di nutrizi.
Cavolo Nero hè un tipu rimuli di colti chì ùn ponu micca furmulati, i capulavuli compacti, ma s'assumigghia di frondi di palma, cun un verde scuro, quasi nìvuru, foglie chì pò esse à un patiu (un metru) longu, anu rifiate pronunziati, e quali li sò superfici anu un apparenza ridutta di ruffled.
Una tazza di calzola toscana cuntene fermamente di più di u 50% di u minimu di cunferenzi di u vitaminu K, A è C, cù quantità minima di quantità di manganese, cobre, fibra, calciu, ferru, vitamini B, vitamina E è assai nutrienti. Hè ancu riccu in antioxidanti è hè pensatu per aiutà à prevene una varietà di prublemi di salute, chì varieghja da u colu di u ventu è u vesiculi à a colitis ulcerative. Infine, hè à rimbiscimentu è in calori, solu 19-26 calori per 100 grammi (1/4 libra), chì porta i medichi italiani per recommandà à quelli chì vulianu perdiri pesu.
In Italia, a cità toscana hè generale chjamata cavolo nero , ma ancu pudete truvàllu iddinitificata cum cavolo toscano, cavolo palmizio, o cavolo a penna, mentri trattatti agricultori citenu cultivati specifichi, per esempiu cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, cavolo riccio nero di Lucca.
Hè un ingredientu essenziale in parechji ricetti di toscane classic, cum'è ribollita .
In i Stati Uniti, pudete avè avutu megliu incitatu à truvà in u mercatu di un agricultore o un pruduttu di pruduttu eccu chì in un mercatu maiò speziale maiò, perchè l'aghju vistitu parechji volte in Trader Joe. Se ùn pudete micca truvà solu, i grani sò pronti dispunibili nantu à Internet, è hè faciuli fà cresce.
Purchasing and Storing Tuscan Kale
In casu di u cantu à foglie nuvola hè fatta à i mercati di u Novembre è cuntinueghja à traversu a primavera, hè megliu in u staghjoni, quandu e foglie anu sappiutu u picurinu di a fretura, chì face una dolcezza piacevule. In cumprà, avete vulete vaccini chì ùn sò micca troppu longu - alluntanati 18 inches (50 cm), a folla principianu per rinfurzà, è gustu più gustoso. I foglie anu da esse firmeti, è assai culu è forma; i scuri più scuri sò sbucchiati, ma se vi vede più verra, marrone, o giallu, o tote, pensate à compra qualcosa.
Una volta avete a vostra kale a casa, pudete messa per un ghjornu o dui in a secca crisper di a frigorifera, cù a stemma si troppu in un pappagallou di pappagallo o di tela di tela, per u mantene da secà. Ùn laveva micca finu à chì vi plantate da coccia, perchè puderebbe pulisce. Venite u tempu di coccia, lavane bè. I tagliati sò comestible, ancu s'ellu fermanu più di più di cocilu da e foglie, sopratuttu si sò grossi, è pudete esse, per quessa, vulete sguassate: doblegate a foglia longitudinalmente cun una mano, capisce i costi esposti cù l'altru, è tira in notte opposti. A maiò parte di ricette hà tagliatu u foglie rib-less, in tette.
Cavolo nero hè ancu bè.
Per fracassate lu, sguassate i costi, tagliate e ferita in trossoti circa 1/2 inch wide, è blanch in acqua di salami salitu. Drain e rinse in acqua fria; poi apprezzate l'acqua è foglie e foglie in sacchetti di quart-size freezer, appuntamentu à quarchi 3/4 d'un inch inchere è stallendu nantu à una buchja di metallo per a fast frozenzing. U cavolo nero frizzatu pò esse usatu facilmente da taglià a bage. Questu travagliassi perfetta in sopatimi o rinfriscati in brou è dopu servitore nantu à pane tostato.
Una cucina toscana di Kale Side Dish:
Serve 4:
Pigliate 2 liri (1 kg); lavò a foglie benchì è sguassate è scacciate i costi, poi chopre e cose e foglie è fate mette in un pezzu. Calà, utilizendu solu l'acqua chì ferma nantu à e foglie per furnisce l'umidità è coccia nantu à u focu medium durante 20-25 minuti, affirmendu occasionale.
(Pudete ancu elli, chì prutegevule di più di i nutrienti). Déluge la foglie bien è cibo 1-2 craci d'alliaghja fin'à 3 è 4 tablespoons d'oliu d'oliu in un sali grande. Toss the kale in l'oliu durante 1-2 minuti, staghjone à u gustu cù salitu è pepite, è hè prestu. Se vulete un paniu riccu di più, in u locu di l'oliu d'oliu utilizate un pezetta di 1/4-inch (1/2 cm), diced, u apparenza cù l'agliu per un pocu minuti prima di aghjunghje a fossa.
Kale, pane tostato, -
Kale nantu à tostu hè assai bbonu - hè com'è una versione invernu di bruschetta .
Ribollita
Tuscani fessighjanu sta soprappu di l'invicchiati cù u cori, cù foglie foglia, u pane toscane.
Hearty Sopa D'Ammentu -
Per fà sta zuppa, avete bisognu à avè accosciutu à un carniciero o di l'affissà chì hà un oliu prosciuttu; in u so assicuranza, sustituisce cù l'ossu da un periculu bien guventu è fattu, cumu unu di Smithfield. Hè un soppa chì prumessa in ligna chì hè perfetta per calunzà a casa sana.
Tip:
I foglie di Kale si pò ancu esse usatu com'è imprese: Sanguate in pocu tempu l'acqua salitu ligurevule, poi l'utilizate per fricà quellu chì sianu chjappi in mente, per esempiu cubbi di furmagliu (poi aghjunte i rotuli), cuddini di gambarinu o gambarini (bake), pesci fileti (bake o braise), petti di polletta (affabetu o braise), o ancu quarchi cosa cum'è risotto (braise).
[Edited di Danette St Onge]