Prima sò avutu cioppino in Tadich Grill di San Francisco (in qua ricetta hè basatu) hè una granuletta china di pesci è frutti di mare. A specialità italiana in San Francisco, cioppino era uriginale una sopa umilita cum'ellu hè fatta di pesca, ma hè cunversatu in un pianu più spettaculare, cù gambarinu, muscoli, cunglini è cangre Dungeness in più di u pesciu biancu.
Sè vo site per splurgent, utilizate un pocu per ognunu, cù scontri cù un toccu finali, ma a sopa hè bella cun qualcosa cumminazione cum'è gustu. Mentre a base di sopra ùn piglia un pocu di tempu per fà, assai di questu hè simmering. Pò esse fatta capunanzu è frigo o congelate - aghjustate à aghjunghje u pesciu.
Chì avete bisognu
- 2 tablespoons oliu d'oliva (extra virgen)
- 2 tablespoons butter (unsalted)
- 1/2 cipolla chica (scurciata è tagliata, circa 1/2 cup)
- 1 zitella (scurciata, trimmed, è tagliata, circa 1/4 tazza)
- 1/2 betula spaghetti (picatu, circa 1/4 tazza)
- 1/2 piccula
- bufali fiurzo (trimmed and chopped, about 1/2 cup)
- 1 u granu d'aglizza (sbagliata è minceda o pressatu)
- 1 pasta spaghetti
- 1/2 cup bianco vinu (secu)
- 1 14-ounce pò diced tomatoes
- 1 tazza di mare (o acqua)
- 1 foglia
- 1/4 cullera di oreccia secca
- 1/4 cucurbitta secca
- timore
- 1/4 cucurbitta secca basilica
- 2 pinces cayenne pepper
- Sal di Kosher è pimenti nè à u gustu
- 2 spiccioli licuricei liqueur (cum'è Herbsaint, Pernod, o Pastis)
- 4 a 6 unzezzati pezzi bianchi (cum'è grouper, bacchus, halibut o snapper)
- 4 o 6 ounces di molusgiu (cum'è un gaddù propiu scurciato o crabmeatu)
- 6 à 8
- mejillone (o cuddinari)
- Garnish: 1 à 2 cuppi spina di findi di finocchiu (picatu, o pilone, o una cumminzioni)
- Opcional: 2 grande secche
- pettine di mare
- 2-3 arghjentu d'oliu vegetale
Cumu fà
- Calami l'oliu d'oliu è a mantra in una pignola sopra sopra midittia di piscia. Quandu u mantellu si spira in spiaggia, aghjunghje a cipolla, a zucca, l'api, è u foncru. Sprinkle with salt. Stir and cook for 5 or 6 minutes, finu à chì i vegetali sò cuminciati à scevate è marrone un pocu. Aggiuncinu l'agliu è stirate, cocchi per un minutu o più.
- Aggiuncate u paste di tomate è agite, usando a volta di a cuchita per pudè scumpire è apparinate i vegetali quantu pussibule. Chì per un pocu minuti, finu à chì u paste di tomate accumincia a fiorite pocu.
- Aghjunghjite u vinu è stitche, scraping up any bits marroni da u fondu di u pome. Fate ferite è fate a cocura, finu à chì a maiò parte di u vinu s'hè evaporatu.
- Aghjunghjenu i pumati (cù u liquidu), listinu è acqua, erbe è cayenne. Merci è degustate per cunditu, agghiuncendu salinu è pimentu negru, se ne necessariu. Aduprà u calore è frittura sima per almenu una ora. (Basta di zuppa pò esse faciutu avanti à stu puntu è friddi o congelate).
- Circa 15 minuti prima di sirviziu, portanu a sopa à un focu (si ne necessariu). Tagliate u pezu in tagliati circa 2 pulg.ve da 1 inch. Scrub the muscipuli è cudotti.
- Turn the heat up to medium-high. Agghiunce u mejillone è i cimi di e cogliu a pignatta. Coglie for about 5 minutes o finu à i cunchitti aperti.
- Turn the heat back to a simmer and add the fish. Coglie un minutu, è aghjunghje l'agnellu è u crancu. Coglie 2 minuti o ghjustu finu à i pruduttori sò fatti, è u calchju hè rinfughu. Fate in gran cunti di sopa è sprinkle cun pappagallo. Servite immediatamenti s'ellu ùn utilizate viepi.
- Se usa l'opulente opere, sprinkle with salt. Accustà prima di aghjunghje i molusciuti è i muscoli versu u pote, fate un scagliu chjuchju nantu à u focu medium-high. Pour in oliu boni per fuglià un mantellu di grassu nantu à u fondu. Quandu l'oliu cumincia à fume, cambia u calore caldu è aghjunghje i pettini.
- Cum'è i mussels è i cimi di steam, coguanu i pettini per 2-3 minuti, finu à u doru profumu arricatu. Trasversalà e cocelle l'altra parte per un paru di minuti. Elimine à una piccula plate. Quandu a sopa hè prestu, culletta in pezzi di sopraghju e pusendu una pettine in u centru di ogni casula.
- Arruvate cù buccia di pereppi o fennel frondi è serve.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1226 |
| Fatta Total | 61 g |
| Saturatu Fat | 15 g |
| Fat Unsaturated | 34 g |
| U colesterulu | 261 mg |
| Sodiu | 790 mg |
| Carbuidrati | 109 g |
| Fibra Dietetica | 8 g |
| Protein | 54 g |