Insetti Edizitali in Messico

I bugi commerciali (per esse tecnichi insetti o micca) sò parte di a dieta di numerosi culturi di u mondu à a storia. Hè una fattura impurtante di prutezione per i populi precolugginiani, è una varietà di spezie anu da cunsumà da parechji à questu ghjornu.

Entomofagia (a pratica di l'insetti alimentari) hè praticata da l'abbitanti di parechji stati in u Mèssicu cintrali è miridiunali, cumpresa quiddi in parti di Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla, e altri. Oghje ghjornu, i bugi comestibles sò un ghjornu di ghjornu solu in comunità indigena rurale; in i zoni urbanizati, sta strada di e nutizie hè cunsiderata "esotica" è hè cunsumata pocu è solu in i ristoranti specializzati. A scarcessioni di insetti comestible in big cities - è u trattamentu "gourmet" dati da quelli chefs-tendenu à fà a più di i platti d'insetti assai prezzu.

Certi spicultori stimani chì una basa di alimentariu in u Messicu si trovani à 500 spezii d'insemi diffirenti. Ciò chì hè chjamatu hè solu smattering di i più cunnisciuti.

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  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey hè a pruduzzioni d'agave usata per pruducia tequila, pulque, mescal è altre edizzionisti alcoolidichi tradiziunali è u "cucccaru" hè veramente un parasiticu caterpillar (larva moth) chì vive in foglie è razzii. I vermi di Maguey sò o bluschii cù cunsiglii marroni, o culori di u culore rougesanu; A varietà russa hè cunnisciuta cum'è chincuiles . Sì un pocu di vermi pò esse raccoglia di ogni pianta, è solu dopu chì a pianta hà cultivatu durante parechji anni è cusì hè pronta à coltu, perchè i vermi maguey tendenu à esse rari è caru.

  Chincuiles è maguey worms sò generalmente o tostati nantu à un comal o frittu in l'oliu è cunsumu com'è un appetizer (spessu troppu in una tortilla di milla sfucata cù un simpaticu guacamole ), o chiancinu è mischju cù altre ingredientu per fà una salsa. Hè stata chì u so sapori hè simile à quellu di chicharrones (cracklings di porcu o cascatini di porcu).

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  Chapulines (Sguardi)

  Tanti spezii di insetti crescetti si sò prizziusi in u Messicu per u so cuntenutu di prufessiunale è u sapori, sò certe volte suscitati intencionadamente in i campi di alfalfa com una fonte alimentaria. In grandezza, varienu da una piccula cum'è un grandu di risu nantu à a grandezza di un grande cricket.

  A diversità di assai bugatti comestibles quì quì, i capulaccii tendenu à esse relativamente prezzu, è accadèvule à l'averagee mexicà. Sò stati boiled, da tostati o fritto è venduti da venditi di strada cum'è un fucinettu, fattu in quesadillas (in particulare in Oaxaca), manghjatu in tacchi, è anch'elli nantu à u guacamole è l'altri pratiche cum'è una guarnita. Tutta qualchì volta trova capulinesi sirvuti in cantini cum'è una botanica , o spiaggia di bar.

  Eccu una ricetta di cipulinu à pruvà s'ellu hai di avè qualchissia!

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  Escamoles (Ant Larvae)

  I larvaccmi di sta spezie particularità di i spezii pò esse truvati in i zitelli sottulèpi diversi metri sottu à a superficia. Sò culori blanchesi è miranu pocu cum'è u rossu ghjuvatu.

  L'Escamole era una parte di u ghjornu di a dieta antica mexicana; Oghje, però, sò un poci difficili d'esce u cunsideratu l'exotic delicatessé (lettu: costu) quand'elli sò dispunibuli durante a so stagione di primavera. Questu, incù l'apparenza di a larva, hà datu l'escamole alcun nicu di "Caviar mexicanu".

  E scamole sò fritti (spessu speriti cù l'epazote d'una herba di a mexicana ) è manghjonu impannillatu in una tortilla di milla, mischju cù l'oghje rigolati, è fete in prudutti exquisiti. Sò ancu à u focu à steamperu in un forru mudatu in modu assai simile à a manera di a barbacoa hè fatta.

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  Jumiles (Stink Bugs)

  L'insetti chjudi marroni verdi di circa ¼ a ½ inch long, ghiacciati sò culligati da i pòpuli precolombiani in un festival relativo à u ghjornu di i morti, è si conserva pocu di a cunnessione à quella festa à questu ghjornu. In certi cità cittati in u statu di Guerrero, ci hè un fiancu di bugie chì hè tenutu annu nantu u luni dopu u ghjornu di i morti. A staghjoni per a cullizzioni di stu insettu si da ottu à ghjennaghju.

  Jumili pò esse cunsumatu (sempre vivu), in ogni locu hannu un odore fugliale è un forte gustu di iodine chì facenu à sta alimenta assai ricunnisciutu un gustu cumpratu. Hèbanu ancu una sustanzzione chì sullivanu a lingua è piglià a fami. Malgradu questi crescenu, i bugni stinki di primura ùn anu un certu seguitu perchè elli sò cose chì anu grandi patrimonii medicinali è ancu aphrodisiac-propriali.

  Jumili pò ancu esse tostati è manghjusenu cum'è un taccu in una tortilla di milla, o terra cun altra ingredienti (cum'è u pumadoru) in salsi è guacamole, è utilizate com'è ingredienti in una varietà di platti stewed.

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  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  U culore spumante chjucu o di culuri a grigio, l'antichi furmuli di strigliu di e diverse spezii di u genaru Atta genitanu nidi parechji metri anch'elli è unu o duie metri sottu à u pianu. U so habitat si stende à a maiò parte di u territoriu di u Messicu, è sò generalmente "cugliera" in l'estiu.

  Chicatanas sò tostati, cum'è parechji àutri insetti com'è alimentariu, ma a diversità di l'altri, e so pedi, l'ali è i capi di questi ananti enormi si eliminanu da prima di i corsi sò cunsumati. I chicatanas tostati si mancianu comi tacchinu, fatti in sopiassi, o in terra cù l'altri ingredienti è usati com'è una salsa in manci spiciculi.