Canelloni in forma di tubu (più comunemente chjamati "manicotti" in i Stati Uniti), hà prubabilmente sviluppatu un ghjornu in u 1890 è u 1920, perchè Pellegrino Artusi, chì hè prestitu à aghjunghje novi ricetti à u so librettu 1890 in a cucina italiana reginale, La scienza in cucina è l'arti di mangiar bene ("A Scienza di a Cuisine è l'Art of Eating Well") ùn ci micca scrittu, mentri Ada Boni, scritta in u 1929, faci.
Eccu una ricetta simplici è classica per cannelloni / manicotti cun culatta di carne è una salsa cremosa bianca b échamel .
[Edited, modificatu è allargatu da Danette St. Onge u 26 di marzu di 2016.]
Chì avete bisognu
- 1 cunchju di cannelloni (utilisate 3 1/3 tazzi di farina è 4 ovos si face a pasta da u scorcu)
- Per u Remploniu:
- 3 tablespoons butter
- 1/2 cipolla chiana, sbuchjata è piccetta
- 2 ounces prosciutto, piccatu
- 1 libra beef chicha
- 1/2 foglia
- 1 staghjunula di farina
- Tire di 3/4 liri di prugna, biancu, sbucciatu, impiunati è tagliati
- Salute di mare fine, à gustà
- Pappatura negra fresca, à u gustu
- Pinch freshmilled noce moscata
- 1/2 tazza di pane d'antane (crust removed), anu crumbled
- 1 tazza di latti
- 1 ovu, beato assai
- 1 cup Fresh Parmigiano-Reggiano
- Pinch freshmilled noce moscata
- Per a salsa di Besciamella (2 cups):
- Segui stu prughjettu illustratu .
Cumu fà
- Cumentu per fà a pasta di pasta , sì vo avete fattu pasta fresca da u scorcu.
- Mentre chì ghjè riposu, preparanu u riposu:
- Saute a cipolla è u prosciuttu in a burru , è quandu a cipolla hè arghjintata (circa 5 minuti), aghjunghje a vigna è a foglia. Cook, stirring, finu à chì a carri anu dougiatu, circa 5 minuti, è poi purtò a farina è i pumati. A staghjone à u gustu cù salitu, pepite è noce moscata, ralentisce u calore à foglie, foglie è fremer à 45 minuti.
- Mentre a salsa ci si coccia, rende a pasta in casu avete principiatu da scarrafiate, è tagliate à 3-inch by rectangles di 4 pulgari. Quandu a tagliata hè tagliata, fate u pocu di pezzi à u mumentu in acqua abundante è salitu (sì vo avete aduprà tubi di pasta di pasta secca, seguite e indicazione nantu à u pacatu). Eliminate a pasta da l'acqua cun una culletta mannata mentre à l'alte persa, è ponite e so pezzi nantu à una tela di robba nuda, cura di ùn lascià micca tuccallu, o quali puderanu affucà unu à l'altru.
- Quandu a salsa hè stata fatta à fogghi, rinfriscà da u calore è spince a foglia. Pigliate u pane in u latti per quasi 10 minuti finu à chì u pane hè amatu è poi squeeze per sguassà l'excedente di u lituu (u pane debite duveru pienghje micca). Unisce u pani, u bagnu è u furmagliu rossu, è cose cun u mischju di carne, è straccare finu à chì tuttu hè uniformi.
- Preheat el forno à 425 F.
- Avà hè prestu à pudè mette u so cannelloni: mette un pocu di i fillituri in u longu battellu di a prima pasta, trasfurmanu à fà un cilindru, è poveru in un pappagallo bagnu buttered. Repetite u prucedimentu finu à chì a pasta è l'impegnu sò all used up. S'ellu si prisentanu tene di pasta di premade: aduprate una cullette per impastate ogni tubu cun qualche di i puriti di carne.
- Preparate 2 tazzi di salsa besciamella dopu l' indicazione urdinariu .
- Pour the besciamella nantu à i cannelloni, pulisce tuttu cù un Parmigiano più gratedu, u puntò cù un pocu più mantra, da quandu aghjunghjite à 10-15 minuti o finu à l'altru hè biancu arricatu. Servite calda, cù un vinu russu ghjoscu cum'è un Chianti o un vinu Dolcetto.