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Cosa hè 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella hè a versione italiana di bechamel , una di i cinque fondu fundiali "sauces matri". Ch'ella urighjinaria in Italia o in Francia hè statu discuta (e anu micca determinatu), ma prima pareva tempu durante u regnu di Luigi XIV. Qualunque l'urighjini, hè utilizatu com'è a basa di assai platti in Italia, Francia, è altri paesi europei. Ùn hè micca spessu usata da ellu stessu, ancu cù l'addituzione di un pocu furmagliu gratu è / o àutri arenimi, pò esse trasfurmatu in una salsa pasta fatta o spedinu nantu à i vegetali è u baked (cun u migliu l'aghjunzione di un pezzu di pani frischi) finu à maritu-doru per una graticata ( gratina ). Hè un ingredientu essenziale in assai lasagnas è altri pratiche di pasta. Mentre ch'ellu hè bisognu di pocu ingredienti è ùn hè micca difficiule di fà, ci sò parechje trucelli per sapè per a succissione belli : leghjite!
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Melt the butter
Dave King / Getty (Avemu bisognu à fà 2 cups di besciamella Scale up or down, sicondu i vostri bisogni di a vostra ricetta, ma era difficiulmente bè riduzzione d'esse menu di 1 cup.)
Melt 2 cuppi (1 ounce / 30 grammi) di latte senza fiatu in un pezzu di fondu pianu nantu à u caldu.
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Bichetti in farina
Will Heap / Getty Cù cù un filu di batti, beate 2 cullasse di farina per alluminà in a so mannata. Avà avà un rouge , un elementu essenziale in parechje platti classici è a basa di parechji di i "sauces matri". Aduprà pò esse adupratu un pocu in prima, ma mantene sbalzate è si "sguillassi".
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Cogni u roux
Danette San Luigi Continuate di coglie u roux nantu à u focu linu, sussurdu continuamente, finu à questu chjaru oru (circa 3 à 5 minuti). Attentu à ùn scorchà o marrone troppu, ma solu cumu per sguassà un arrughju è aromatizzu chjucu.
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Aghjunte u latte
Dave King / Getty Sente in 2 cups of milk, whisking vigorously and continuously. U roux tendenu à aghjunà è aghjunghjatu quandu u liquid hè aghjuntu (punta: temperatura di l'uttimia o un lighe lighe caldumente, micca un latto frigo-friddu, per evitari micca), per quessa impurtante di mantene sbalzate energiamente finu à chì u roux hà dissolutu in u u latti è si forma una misura uniforme, homogeneia.
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Stagione
David Murray è Jules Selmes / Getty A staghjunata cun un pezzu di noce moscata fresca, un pezzu di pimienta bianca (se vulete), è u salu di mare fine, à u gustu.
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Aghjunghjite u cibo è battezza finu à finesse
Will Heap / Getty Aghjunghjite à u calore à mediu è seguità sussurriendu a mistura finu à ch'ella principia à ghjuvà (circa 5 à 7 minuti). Ùn lasciate micca una forma di pelle nantu à a salsa o in u fondu di a pignatta. S'ellu si faci, battece bè chì incorpore è bassa u calore un pocu. Quandu a besciamella hè pronta, pruteggiarà prestu una cullette chì hè culpita in questu. Sì hè un pocu bellu grigottu per i vostri fini, pudete ralentisce cù u so latte, à pocu à pocu tempu. Sì, à l'altra banda, hè digià magre, cuntinueghja a battiri in più farina finu à ghjucà à a cunsistenza tritata. (Tenendu in mente, però, chì ùn deve micca avè circa 1-3 tablespoons di farina per u tacco di latti comu a razione generale). Sguassate di u caldu, coperta è mantene bè calumentu finu à prestu à aduprà (continuà agisce cum'è rifredda).