Chì Ceppu hè fattu di Variità, è Cumu pudè dinò
U mantellu hè un pruduttu fattu da i cumpunenti solidi in u latte (grassu è di a proteina). Ancu ma spessu pritatu di u latti di vaca, u mantellu pò esse fatta da latti di pecuri, capri, bufalini o altre mammiferi.
U so casu sò generalmente cunsiste di circa 80% di grassu, 15% di l'acqua è cinque percentile di a proteina. U picculu quantità di prutezione in u burru attu comu un emulsifier chì permettenu l'acqua è grassu per sughjireghja in solu solu monofase.
U mischju unicu di grassu nantu à u mantellu permette à stà stabile à a temperatura di l'ambienti è funnione à circa 90 gradi Fahrenheit.
U culore naturali di u mantentu ritene da u biancu à u amarulu biancu secondu a dieta di l'animali chì pruducini u latti. I buttitti cummerciale sò generalmente culurati gialli cù annatto o carotene per esse cumprendi cuncetizazioni di cunsumatori di a mantova soia.
Varietà di Matu
Dolce Cream Butter - A crema dolce da a crema hè fatta da crema chì hè statu pasteurizzatu per ammazzà qualsiasi bacteria chì normalment fermentaranu i zuccheristi naturali in a crema. U so dulce di dolce crema possume un sabore luminoso, frescu è hè u butcheru cummirciali più cumuni di vendita in i Stati Uniti.
Cura di crema fresca - U latte di crema crusta ùn hè statu pasturizatu nè micca statu permessu di fermentà. U so manufattu crudu à a crema hè una vita storica curta (circa 10 ghjorni) è hè prizzatu per u so sapori freschi è neve.
Coperto di Manteci - U mantellu cultured hè pruduttu Permette chì i battìri fermentate i zucaroli in a crema prima di a ferita in mantra.
Questu hè un arricatu aromaticu è intruduce. U mantellu cultured era u tipu principe di mantra prima di a friazione è a pasturizazione. Oghje, u butteguru cultuali cummirciali hè fatta da crema chì hè statu pasturizata è da re inoculati cun una scherza di bacteria specifica per a fermentazione.
Ghee - Ghee , o mantene clarificatu, hè pruduciutu da calà a mantega finu à chì l'acqua evapora off è i proteini si separanu da u grassu. U prodottu resultanti hè quasi 100 per centu farfantarì. Ghee, chì hà un gustu unicu, hè un ingredientu populari in cucina medioale orientali.
Spreadable Butter - U mantellu pò esse strittu à i tempuresi frizzati è i prudutori anu pruduciutu varietà di mantellu grassabile per aiutà à fà contru à stu prublema. A mantenza spreadable sò generalmente nutizie cù u fruttu tradiziunale di furmagliu cù l'olii, cum'è l'oliu vegetale, chì sò stati lichi à i temperature più freschi. Aghjennate l'aria o l'acqua à a mantenza hè una altra tecnica usata per creà un spaziu chì ferma arbe à temperatures friddi.
Frutta, Vegetale è Nut Butters - A sopra sò spessu usata per discrì e altre purcellie scatuli chì ùn sò micca alcune di lattice. U mantellu di u Nut , cum'è manufa di patata o latte di l'amandula, possa un cuntenutu alt grassu è una coherenza simili à a butta di lattice, ma cuntenenu micca prudutti lattichi. U mantellu frutta è verdura , cum'è manzo di mela, hè solu pureza di frutti o vegetali chì sò stati cotti à riduce u cuntenutu di umidità è creanu una cunsistenza spaziale più vicinu à quellu di latte di lattice.
Cume à Tinta Manteci
U mantellu si deve aghjustatu in frigorifique nant'à 40 F per a prutezzione di u rancidità. A reduczione di l'esposizione à l'ossigenu è a lume cacciate a mantenza impresa in bonu travagliu è in un locu fridescu (cum'è un frettu) esaltà ancu esercitu. A mantene a mantenza impregnata assai hè ancu impurtante per a prutezzione di l'assume di savuraghje.
À tempurà frigo, a mantenza sarà fresca per quattru mesi. U so mantellu pò ancu esse frozendu è mantene freschitu finu à un annu. À a temperatura di l'ambienti, a larga di frescura dependerà di l'esposizione di a manticla à a lumera è l'ossigenu, ma a mantenza in generale sò stati freschi per parechji ghjorni senza frige. U mantellu di mantene in un pezzu di ceramica o a campana di burretu vi pò aiutà à priservà a frescura à a temperatura di l'ambienti, riducendu l'esposizione di l'ossigenu è u calore
U mantellu chì hà un arzu forte o un savore amare o à piccatu hà più probabilizatu anu sdignatu è deve esse descarta.