Ogni supermarchiu cuntene una varietà di ristoranti di vitedda, è spessu i tagliati pò esse cunvince, soprattuttu se ùn cunnosci micca u primu guveru da ellu u furmagliu hè cutatu. I roti di viteddi furestieri - cù e fotografici da u culore di u macellu è e ricette - sò i ristoroli chì truverete trovanu in un mercatu o macellante.
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Chuck Roast
© Gene Gerrard L'ase Chuck hè chjude di u spalle di a vacca. Hè un musculu enormamente esercitatu, chì dà u gustu di u viteddu bellu sabatu, ma ancu faci chì dura ... Chuck hè spessu chiatu per l'hamburgerette per u so ratio di grassi à a carne (20% di grassu à 80% di carne hè cunsideratu cum'è u megliu per un hamburger). Chuck hè utilizzatu per un ristorante di pignotti o, quandu cubed, stufatu , perchè u funziunamentu cunghjuntu funnu cum'è u mandrin choux è l'autore-brame a vagnola, facenu assai licurosu. L'autri roasts cut from the chuck are Boston Cut e English Roast or Cross Cut. .
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Eye of Round Roast
U vientu ecunomicu di u rostu rossu hè sparatu da a reta di a vanda di u boiu di viddani o di a buccia. Hè simili in apparenza à u filu di lignu , ma perchè si hè cutatu da un musculu rializatu bè, l'ochju di a volta hè magre è riguroso. Eye of round can be cooked with high-heat searing and slow asparagin, braising, simmering or poaching. In ogni casu, perchè hè assai gustu, pò ancu esse cottu cum'è carne di furna . Cum'è cù altre tagliu forti, l'ochju di a volta pò sempre esse tagliati fin'à u granu.
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Rib Roast
Una rostida di tostena hè tagliata da a ribà trà a spalla è u linu curtu (dopu à i costiglioli). I trè pranzi riffulati più cumuni sò Ribast Asciuttu Rib, Rib pudatas e Rib-Eye Roast.
- A Ribaste rimane hè ribattuta cù almenu trè ribbelli è finu à sette costelli è rinsicati inseme ghjustu nantu à i so culori, chì vi permette a caratteria per esse stallata cum'è a capa di u grassu di u grassu funnu. A pie de castagna è a freccia hè spessu referita incorrectly as Prime Rib Roast. A magguranza di u USDA Primu hè acquistatu per l'albergu è i distributori di carne, cusì amparate cù cura l'etiqueta per verificà chì vi cumprà vera prima.
- Rovatu Rib Camicchio hè u listessu corte da l'Antipasti di a Ribera, ma cù l'ossighjini eliminati è a carne trasfigurata è ligata à una forma cilindrica.
- U Rib-Eye Roast hè u cuttimentu senza untu di a tina di rib. Ci hè moltu gustu è licurusu è savuroso, hè u più cumerciu è u più caru di i rostichi.
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Top Round Roast
U Top Round Roast hè cut from the upper cosine di a quarti esterni di a vacca di vacca. A top round ùn hè micca un musculu travagliatu forti, chì résultat à un rostu chì hè più licitatu è savuroso chì l'altre tagliu di a round. A rocca superi hè spessu miscoldata è vendita in supermercati cum'è London Broil, chì ùn hè micca un corta rializate di a vigna, ma hè un metudu per cutturisce e tagliere di cutie. A rotaghju à grandi toru pò esse stufa, arrustita o stufatu.
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Rump Roast
Rump rostitu hè un corpu triangulari da a parti suprema di a rotonda o a quistioni. Cum'è altri musculi benedizzionati, a vigna hè magre è savurosa, ma per chì pò esse fermu duru, u rostru rostu debite esse corsi lentamente à i tempurte inferjuri, chì permette u tempu per u tissutu cunghjuntivu di tagliu per amparà è funnu.
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Sirloin Tip Roast
U prezzu tip roast (also known as round roast tip) hè stallatu da a quarti esterni, vicinu à u lampone. U ristorante di tip roast hè sapori, ma cum'è a maiò cuts magali, pò esse duru è averà stufa o stewed. U beccu di raffia di pezzu pò ancu esse usatu per kebobs o pianu lentamente asciutto a temperatura baixa.