Ci sò dui raggiuni principali di a ghjente chì certe volte prughjettanu spresse in a casa:
- Adding a lot of things to your wok alla una volta aghjunghje frutte u so wok, chì significheghja l'alimentariu simmu o steam invece di frittura. Questu hè un ubligatoriu particulare cun carne. E,
- Ùn sò tutti l'ingredienti coccianu à a listessa tarifa, perchè aghjunghje tutte sse l'altru, qualchissimu sughjettu saranu troppi cociuti o poci.
Allura, chì vulete fà?
Eccu alcuni consigli:
A vostra Wok Should Be Smoking Hot
Per fà un brame bè frigidu, veramente l'averebbe bisogna à avè un wok annonce. (Pudete puru aduprà un panellu sauté).
Ùn avete micca u pani bastone calente hè unu di i prublemi più cumuni per i casali. Questu hè veru in generale, nò solu cù ferita-frys.
I toli possani assai stufa putenti chì pruvucà u mega-altu calore, chì ci permette di un pezzu bellu nantu à e carni è à cottu l'alimenti rapidamente è perchè ùn passanu troppu tempu in a panetta.
Se mai avete vistu i buchjeri ghjigantesi chì sò in i centri in Chine, specifiche per a stir-fry wok, sò chjamati "vulcani" perchè sò ridiculously calda. Queste ci sparghje 75.000 BTU, chì ghjè vicinu à TEN VINTAGESI HOTTERU ca u quemadoru mediu nantu à una scossa di casa.
A vostra varietà high-end puderia chjamà un quemadoru extra-ardente chì avvicinze 12000 BTU, è ovviamente chì hè quellu chì deve usate. Ma ancu cun questu, ùn hè micca solu l'equipaggiu di duplikà ciò chì un coccuperu in un uttellu chinoisu hè capacitu per fà cù unu di i so vulcani burners.
Hè micca dettu chì ùn deve micca pruvà, ma vogliu fà illustrà u zoccu eranu i sfidi.
Cusì, perchè ùn pudete micca fabricà u stessu calore, avete da calà a vostra squadra for long time. Mi piace di calà my wok per 5 à 10 minuti annantu à u calore altimu ch'è pudemu avè. Sempre calmu seccu à nunda in tuttu.
Cercui la chjera di a porta di a cucina è turnà in a vent fan mentre chì sta succorsu.
( Nota: Ùn pudete fà micca questu cun un wok incù un stindificatu di u tavulinu. I megliucchi di carattere sò fatti di carbone d'altru. Inoltre, presùviu chì tù fatevi cun gasu. puderanu dannà a panella. A paràmetta à 6 o 7 hè prubabile megliu.)
Quandu u wok hè bonu è calore, aghju aghjunghjatu pocu oliu. È per stir-fridda, mi piace à utilizà u più oliu vegetale ghjuvatu refinatu.
Chì sò normalment un oliu di ulefinu finitu, è a mo a seconda selezzione seria un pagliaru risopitu di girasole. Questi olii anu avutu ancu u benefiziu di esse assai nutrittu cù u tastu neutralu, perchè tastà u pruduttu è l'aromi, micca l'oliu. L'oliu di cacahuè hè ancu una bona scelta, è imparte un gustu nutili.
Ùn manghjarè Chì Ice Cold
Aghjunghjendu a carne fritta aghjustà immediatamente u vostru wok. Per evitari, cede a carne chì si sente à a temperatura di l'ambienti di 20 minuti prima di cocilu. Pudete puderanu marinate durante u tempu cù salsa di soia è un pocu di vinu. Dopu quandu avete prontu à preparalli, rinfriscà a carri da u marinatu, fassi ferisce è aghjunghje sera prima di aghjunghje à u wok.
È parlendu di carne, vousmu deveru vede trisci di carne chì hè digià chjucu in vendita cum'è "stitch-fry meat". A vostra sposta più bona hè di slicà u vostru sirloin o fossi di steak o carne di fille .
Hè un passu extra, ma puderete sapè cumu duvete esse ughjettu. Ricurdate di friighjà contr'à u granu .
Cogliu a Carni in Batelli
Sì avete più di 8 uncesi di carne, coguanu in lotteriji. Cravate a vostra squadra cù a carne cresce a terra, è cum'è a carne libera i so zucchi, finiscinu cusì mùagliu chì fritte. Quale significa chì sarà grigia è dura, in più di culore è brutta.
Prima scaldate l'oliu aghjunghje l'ingredienti aromatizzanti (cum'è l'agliu è u ginger), è aghjunghje a carne. Diventate da quì ùn hè micca tutta in u centru. È ùn mancunu a so rinviata di a so rinviata. Ùn toccu senza un minutu o un minutu per dà una chance di marrone. Allora andavanu andatu è trashigghiate finu à ch'ella hè aggradèvule solu.
Cogliu a carne finu à quasi fècenu, sguassate è u seguitanu.
Rinvienta a pan è aghjunghje più oliu, se ne necessariu, repite da finu à chì tutte e vostre carne hè stata quasi tuttu u modu.
L'arriccavanu quasi tuttu u modu, perchè l'aghjustà da tornà à u feriu frittu in fine à l'estremità, è finarà a coccia da quì. Inutili sarà chinu.
Coglie i vegetali successivi
Una volta avete messu à livà a carni, cresce u novu, addiate oliu fresccu è agrumi, è poi coccia e verdura. L'articuli cum'è cipolle è i funghi à tagliu pò andà in prima. L'arbureti frondoso, cum'è l'espinacche o di a birra rilivata, passanu à a fini, è cusì ùn aveva cum'è prugne di fasgiata s'ellu vulete più di mantene a so texture crisp.
Certi elementi cum'è u fasgiolu veru, a zucca è u broccoli necessanu tempu di coccia extra, è aghjunghjeghje l' uceanu in l'acqua fogera di 60 segundos, poi choccheghji in acqua di ghiaccio è i sguali. Una volta, hè un passu extra, ma l'aiutu cù un wok hè di cocilu rapidamente per ciò chì ùn finisce micca moltu di liquidu in u fondu.
Pudete aghjunse qualchì salsa di soia, vinu o stocu à questu puntu, è fate a coccia, finu à chì tutti i vegi sò stati cotti. Vulete chì sò crisp è reteni i so culori brillanti. Ogni vintichu cù a toccata hè sugliu è biancu in colore.
Aggiungi u Carne Cugliera da u End
Vulete solu vulete calà rinvià novu per finisce a coccia. Pudete pudè metta un pappadore di lamitu di fermentazione è acqua fria è trasfurmà à questu puntu per agisce cù a salsa. Unisce una colazione di cornstarch e un ounce di acqua fridda per formar una pasta, è poi ghjustà finu à u frenu è fugliate finch'è chjovu.
Finalmente, mi piace di aghjunghje un pocu dash di sesame oil à l'ultima fini, ma micca prima, perchè l'oliu di sesame pur crematò veramente rapidamente, dunque hè più d'aromatu chì un oliu di coccia.