In l'arti culinarii, u steppe di u flank fa a una bistecca chì hè stata chjappata da u filamentu di u filu di u filu.
Hè sidta assai gustoso, u biscuttinu di u banditu hè unu di i rezii più strette di carne chì pò esse preparatu uni parechji modi.
Un modu hè cun tecnulugia di coccia di calori india , cum'è braising . Stu metuulamentu aiuta à scunnià i tessuti cunnuttivi boni cù i fibres musculi in modu chjucu è prufetu.
A steak ferrie hè ancu preparatu spessu cù i metudi di coccia da cocciera seca, cum'è grilling, ma hè impurtante micca di soprappèndula . U truccu hè di grillà nantu à una grilla grassa per un corpu di tempu, poi a dettiru u restu, è poi fraccia nantu à u granu . A slicing contra u granu hè specialmenti impurtante perchè altrimente, i fibri musulmani saranu moltu cunsigliu.
U biscuttolu pò esse identificatu da u granu caractéristique di a carne. Questi fibres musculares longu e stringi pò esse duru, chì ghjè per quessa hè impurtante per fà scumparà quelli nantu à a coccia lenta, umida o slicing da nantu à questu granu.
Hè cumu a marinaria di steppe bughjone, chì aghjunghjenu u sapori è ponu aiutà di prevene di secà à a parrilla, ma ùn prufundila micca .
I ricchieri di steppe di i flanki popri include carne asada è carne fragnata .
Also Known As:
- Bavette (francese)
- Arrachera (spagnolu)