La cucina cu Slow, Heat Moist
A braising hè una forma di coccia a temperatura indecisca in quale l'oghjettu à esse coperto hè parzialmente coperto cun u lìquidu è da cunsumu simpaticamenti a lentilità.
Ancu s'ellu pò esse fattu nantu à u stovetoppu, u braising hè megliu fattu in u fornu, perchè u calore circundà a bocca è pò pruduce l'alimentariu di cugliu in modu più ind'è cà solu era chè rinfugiatu da avà.
Empieza per Searing
Perchè u caldu ùn si permettenu micca à e diverse risultati dubbitanti chì u caldu secondu pruduce, dà e carni cotti nantu à a crosta corsa, chì alsoe aiuta à sviluppà savori complexi è aromuli, hè cumu a voglia a carne in una padedda cù una piccula quantità di calda calda fatta prima di braising questu.
Stu passu aiuta à u sviluppu sapori è di fà a caratteristica più attraente visualmente. Leghjite più nantu à cumu di braise carne .
Cumu viaghja bè
Braising hè una bona scelta di u metu di cocciuta per i taglicini di carne chì sò più duru o di animali anziani. I tessuti cunghjittivi chì sò più prevalenti in i taglioli cum'è questu, è chì ponu fà carni ardenti è chewy quandu improperamenti sò cocinati, sò dissolviosi lentamente da una longa, appena lenta di caldu mare . Allora finiscinu cù un pezzu di carne.
Ciò chì hè più, attrazzamentu causa i fibresi di musculu per assimbliggià l'umidità da u liquidu di coccia è steam. Questu vi dà un pezzu di carne. Finalmente, cumu i tissuti cunghjuntivi scunniu, dissolve è formate a gelatina, chì dilinia u lquidu di coccia è dà u corpu è brilla. Intantu, i sapori impartati da e stufa è i viti, è ancu com'è qualsiasi erbi è cuglieri, sò incorporati in u pruduttu finali.
Temperance Baux, Slow Cooking
Braising implica a coccia in una pate coperta à i tempori di pocu più di 200 ° F. A cucina à u fornu aiuta à mantene sta temperatura constantemente, perchè ci hè pocu chì deve esse fatta una volta chì a pezzu di brace hè trasferitu à u fornu.
Per accadà a temperatura di 200 ° F à 210 ° F, u furmulu deve esse stabilitu à circa 300 ° F.
Perchè a carri hè un cunduttore piendu di u calore, u caldu pani chì si trasfiricheghja in a carne durante a cocciuta tende a mantene in a carne, induve lentamente aprire a foglia rigusa in carne.
Braising Meat
Grandi tagliati di carne pò esse stufa, cum'è cù l'impresa "pot roast". Una cosa di ricurdate è chì salatura di a carne davanti di a cucina pò fà castavule è più difficili. Allora, per annunzià a carri adattazione, pò esse preferibile di staghjunà a través da u liquidu di coccia in più di direttamente. Eccu una ricetta di ristorante di biscaglia classica .
Vechji legumi
Oghje hè ancu un bonu modu di cocchi vini rossi, fibri, cum'è api, zappiani, parsnips e so on. I vegetali per esse stufiate sò solu spicchiate, è cuparti di u liquidu è cottu nantu à un pezzu in u fornu.
Cù tanti farini è verdura, u liquidu ferruviu pò esse ridduce è grossitu cun un roux per creà una salsa. Hè impurtante chì sminemu l'excrementu grassu da u primu liquidu di coccia, ma ancu qualchissia di grassu pò esse usatu per fà u roux .