Cumu fà Roux

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Cumu fà Roux: Instructions Pas

Roux (pronunzia "roo") hè unu di l'agenti esprimissanti basi in l'arti culinari. Usatu principalamenti per i zuccherati di salsi è zuppi, roux hè fatta da parte grassa è farina, è "i parti equitanti" sò misurati da u pesu, senza u voluminu.

Tradizionalmente, un roux hè fatta cù un mantellu clarificatu , sopratuttu per un mantellu clarificatu pò esse chjucu à una temperatura più alta senza già marrone. E se vi faci una salsa bianca, ùn vogliu micca cumincià cù a mantra bianca. Ma pudete puru cerchi un rougliu cù u mantellu tutale tutale. Solu da esse sicurità chì ùn mancà micca di fallu brusgiate quandu chjappu.

In fatti, pudete aduprà qualunque grassi chì piace. Pudete usà l'oliu chì hà un puntu di smoke più altu, ma micca assai sapori. Pudete fà un rouge encantadoru da u bacon fat , chì aghjunghje un maravigliu di bacon à i salsi è i sopuli. U questu panificà classificatu utilizate grassu da u pollastre asfaltatu o u pavone.

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Melt Some Butter (Aclarificatu o Solu Sianu Quattro)

Accuminciassi cù u funnu di mantellu in una padedda. Hè aiuta per pesa prima per ciò chì sapete quantità farina d'utilizà. Se vulete esse precisu, pudete aduprà una scala digitale, chì vene in cava in ogni modu di situazioni culinti.

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Agite In Una Equal Amount of Flour

U pesu di u mantellu assicura un pesu uggu di farina. U mantellu clarificatu hè pure butterfat, perchè pudete aduprà ugguali quantità di ognuna. U mantu sanu, di l'altra banda, hè 15% d'acqua, perchè avete aduprate un pocu di farina.

Diciunate chì ci hè u meltu di a mezza vechja di mantra, chì parte cum'è à circa 57 grammi, ma assume 15 percentuale di l'acqua si va da coccia, affinchendu 48 grammi. Ùn pudere micca minà à pene à a farina, per ùn avè micca altru ragione per avè una idea di ciò chì 48 grammi di farina pari. Questu manera ùn hà micca bisognu di pisà ogni vota è ponu vede u globbu.

Quandu u fogghiu si funni è vini spumanti, hè chì l'acqua in a mantova hè a caccia da preparà. (U mantellu clarificatu ùn hà nisunu acqua in questu, perchè ùn esci micca).

Stir in un pocu di farina per allora. Pudete aduprà una cullera di lignu o un babbuccia.

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Mantene a cucina finu à questu hè u Color You Want

Cumu continuate a mugla farina in a mantova, vedi chì una pasta grossa si furmassi. Vulete a vulete cocerà per un pocu minuti, chì a farina crua hà un gustu particulari di pasta chì ùn vogliu micca in a salsa. Coglie u roux per un pocu minuti aiuta di ridivà di u gustu di farina crua.

Allora di questu, quantu duvete cuddà u rouge dipende à ciò chì l'avete aduprà per ellu. Una salsa beixamelu chjama un rouge biancu, perchè ùn vi vulete cocerlià pocu minuti finu à chì u gustu di farina prima ùn hè micca, ma u roux hè sempre un amarulu bianu.

Un rouge ruben, utilitatu in sauveze bianchi velutées , deve esse un pocu scurazioni, cusì hè coccu un minutu o dui più longu.

Un rouge marrone, utilitatu in sauces marroni , hè u rougu più oscuro, è hè coccu per u più duru di tempu. Per quessa, avete da manghjà in un calore più ridore, perch'ellu ùn ci vole micca. Alcune cooki ancu marrone a farina in u fornu prima di aghjunghje à a mantena. Ricerdu solu chì i propietari di espurtazione di u rolu sò ridotti per esse di più oscuro.

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U Roux Finished

Quandu puderete fà a vostra salsa o sopa, hè pussibule aghjà u roux à u liquidu chì vulete agisce. Ma aghju sempri avutu risultati megliu incù u liquidu à u rolu. Mi piace di battiaraghju, aghju lentu aghjunghje u liquidu.

Hè impurtante chì u roux hè cálido quandu aghjunghje u vostru liquid. Più caliu o troppu frettu pò causate à prublemi, chì guverna à un risultu bruzzu. U stessu passa per u liquidu. Càlmane pari di travaglià megliu, per esse l 'azzione, u latti o qualsiasi altru. Sì troppu friddu si endureeghja a mantena, è se troppu chjappu ponu separà u roux.

A manera rouge chì stende un lìquidu hè da a molle di fècula in a farina assorbiscenu u lìquidu è allargò, addiventanu un ligolo gelatinoso, chì crea l'effettu di l'esprime a salsa. U grassu cuntene a mantene e molè di mulèttule separati per ùn avè micca avanti.

Pudete ffuzione u rouge è l'utilizate più tardi. Pruvate a glasura in i bandei cube ice and dopu trasfiriu à sacchetti di cuncellenza. Pudete ancu cungiunisce in panisse di focu si trovanu trottini di cube troppu chjucu.