Fà a salsa hè unu di questi capacità culinariali chì stabiliscenu a frontière informale entre sapere ciò chì fate in a cucina à uppusizione à micca (o almenu micca). Ùn avà hè cusì difficiule - in fattu, hè bellu faciule.
Ma questu hè u mio puntu. Hè obligatu un livellu pocu modellu di cumpetenza per trasfurmà da quellu segon gruppu in u primu, chì, postu chì avete lettu stu situ, hè presumibule induve vulete esse.
Trasfurmà una pasta fina o calzu in una salsa fresca è vigliaccu chì aghjunghja nantu à i vostri posti in uce di degnu in i tongi di u to furchetta è torna in a vostra platu hè un tipu di magia culinaria - almenu induve a farina è a mantra l'ingiru.
Inoltre, realizà sta attu di alchimia in Thanksgiving hè cum'è per un successu in una casa run in Game 7 di a Serie Mondiala - ùn ci hè una stampa più grande quandu venga à cena. Se pudete furnisce di una savurosamente savantosa salsa in Thanksgiving (in particulare quandu tanti turkeys sò stati siccati sti ghjorni), puderete guadagnà l'equivalenti di una parata di scricotea.
Allora chì andarè succé is you are going to make a paste of butter and flour called roux , aghjunghje u vostru caldo o caldo (plus the pan drippings da u turcu) à u roux, è poi coccia the salsa finu à ch'ella hè gruffu è lisu .
Avà, quì hè l'infurmazione più impurtante chì avete bisognu à piglià quessu: aghju stabilitu aghjustà u vostru caldo o calde hè chjucu, ma micca avutu in fretu.
È micca freti, o. È u solitu per u to roux. Se u vostru roux hè troppu friddu, o se u vostru caldo hè troppu caldu, site cun salte vunciu. Basìalmentu, u vostru rougenu è a to listessa ùn deve esse caliu - micca troppu caldu o friddi.
Eccu ciò chì avete bisognu à fà qualchì 4 cups of Gravy
- 4 tazzi di stufa di pollo o caldi di turchinu (o calzu)
- 4 cuppa (1/2 bastone) mantra è 45 grammi farina (circa 5 cullizzioni)
- Sal di Kosher è pezzu negru novu à u gustu
- Curvatore di malese
- Pani cunsulatori di un pignolu asfaltatu (optional)
- 3-4 cucchiati zuppa picurini, api, è / o cipolla
Prucessione
- Càlunu l'arghjintinu. Calami quattru cupcinu di stoccinu o calzu in una puchina nantu à un caldu bellu è mediu, solu finu à chì sia in calore ma ùn fucale. Sì avete u pane di focu da un pezzu asfaltatu, aghjunghje à u buffulu o calzu, ma assicuratevi di sguassà fora di quantità eccessiva di grassu prima.
- Salute i veggies. Melt four tablespoons of butter (o u grassu da u Passu 1 supra) in una altra cazola nantu à caldu mediu. Sì avè avè carru, l'api, è / o cipudiu: Chop-them up (circa una culloca di ognunu per ogni tazza di caldu chì vo avete aduprà) è e cose in a so brutta o in grassi calda finu à un oliu arghjunatu ma micca abbruciata.
- Fate u ghjattu. Stir a farina in a padedda cù a mantova in cale (cun u vege di i veggies) per fà una pasta stata chjamata roux . Coglie un minutu o duie, finu à chì u roux hè un corru marroniu marronatu, da ch'ellu lasciate finu à ch'ella hè aggradèvule è micca friddu.
- Bichetti in u liquidu. Sti lentamente u caldu stocke o pateanu in a padedda cù u rouge calchino, whistling a mixture cum'è aghjunghje. Riturnà à un fussinu, poi caldu calore à un focu di focu è ritenisce u salsa à circa un terzu.
- A staghjone è serve. Strain the gravy through a mesh strainer. A staghjone à u gustu cù u sal Kosher è u pezzu nìuru è serve.
Tips
- Un foglie di a foglia aghjunghjera sapori è arumu à a salsa. Pudete aghjunghje una foglia à u listinu o calde mentre u primu calzate, o aghjunghje à a salsa in u 5 Passiu prima di reducià.
- Aggiunce un cravu finamente finitu di l'agliu in a mezora di a carota-celeri è a cipolla in u 2 Passiu.
- Pudete cunsiderà a salsa nantu à a stufa per un pezzu, ma puderebbenu cuntinuà à glupa. S'ellu si succede, solu ghjustu cù qualchì scorta, caldu o acqua.