L'attrachju Turchese hè una gran cosa di fà da un carcassu di pavone fugliatu, cum'è se vulete fà turchinu sopop o turcu chili u ghjornu dopu.
Se vulete fà ind'i pitrulieri prima di tù avete asciutu u vostru gallinacciu, cumu per fà u turcu gravure , pudete aduprà u collu è e munzelli, ma puderete vede bisognu à vede s'ellu pò uttene un pezzu di turchinu extra da u macellu. Uni pochi cunsiglii:
- Neck, back, costuli è l'ale sò una bona scelta per fà inventariu.
- Sempri sempre cù acqua fredda. Questu aiuta à ottene più collagen, chì dà a più di corpu.
- Ùn lasciate micca u fogghiu. Deve esse stati cun piacè furetta .
- Ùn aghjunghjite micca u propiu cume simmers! Tuttu ciò chì duverebbe fà mentre simmers hè skim u scum off top, è aghjunghje l'acqua se vulete troppu manca.
Chì avete bisognu
- 5 liri
- gallinacciu
- 1 cipolla medita (sbagliata è tagliata)
- 1 medio apicultum (chopped)
- 1 carota media (sbagliata è tagliata)
- Per u Sachet:
- 1 foglia
- 1/2 teaspoon dried thyme
- 3 o 4 rafoli cunfine
- 3 à 4 pene bianchi
- 1 crapa
Cumu fà
- Aggiungiu u timu, granulati, crava, zuccheri di zucchina è foglia di foglia in un pezzu di cheesecloth.
- Rinse turkey bones in acqua fridda è trasfiriu à una putenza bassa pesce.
- Aghjunghjendu assai acqua fridda à a pignatta per allughjà i boni - circa 5 quartieri.
- Purtate a pignatta à foglia, pria immediatamente sariu è rende l'osse.
- Riturnà l'ossi biancu à u pignasse è torna torna cun l'acqua fresca è fridda.
- Purtatate a pignata per fogera, fassi u calore à fretta .
- Scacciate da u scum chì si susciteghja à a superficia.
- Aggiuncenu a zucca, zappagerie e cipolla, (ancu dinò mirepoix ) à u pezzu cù u sachet; attaccà a sachet string à l'agenti di stokkinu per fà ricerbe dopu.
- Foctevi per circa 4 ore, cuntinuà à skim l'impurità chì esilla à a superficia. U liquidu s'apapora, cusì sicurezza chì sempre ci hè sempre acqua bè per coperà l'osse.
- Dopu à 4 ore, rinfriscà da u calore è prutezza i stati cun un pezzu infurratu cù un pochi chjassi di u casgiu. Cool the stock rapidamente, utilizendu un bagnu di ghiacciu, se ne necessariu, è poi refrigera o congelate.
Nota: Per una illustrazione di sachet, vede stu parte di glossariu nantu à u sachet d'epices .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 191 |
| Fatta Total | 6 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 90 mg |
| Sodiu | 943 mg |
| Carbuidrati | 8 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 25 g |