L'acitu di zuppa è i calde crescenu imprese esse funziunanti, è sò assai faciuli di fà è di prisirvà in casa. Puderanu soldi per fà u vostru propiu è avè u cuntrollu di ciò chì entra in elli.
L'ingredienti bazii per ogni tipu di stock include l'api, a cipolla è a carota. L'ingredienti supplementari pò include carne, avivori, o ossi di pesce è l'aromaticu cum'è a foglia, u farcu, l'ale di culore (use these sparingly!) È u pappagallo nìvuru.
Invece ancu chì pudete aduprà a vostra stallata cù e viti stomani è carne fresca, u puddaru, o pesce, in tantu, a manera più effervesima hè l'appruvamentu di qualcosa per nunda. Ci hè parechje moltu vegetali è grassu chì ponu esse stati compostu o sbulicchendu chì facenu bè base di sopra. Pudete ancu fabricà da culori di corzo .
L'ossi scorri di l'avicultura, a carne è i pesci sò perfetti per esse fattu in stock. Questu hè tuttu ciò chì passa à u mo Turcì di Thanksgiving dopu alla l'ognidere di ghjornu dopu.
Tecnicamenti, a stocki d'inclusi l'ossi, ùn ci hè micca cusì cusì vegetale. Ma hè sempri cchiù cumuni usanu a parola troppu interchangeabile per i vegetariana è a basa di u culle.
Molti corsi di casa corsi (pun intended) questi ossi è scrapiei in u fustellatrici finu à avè un pocu per fà inventariu. L'osse cuntenenu in sacchetti congelate separati chjamati chicken, pesci, ecc. I vegetali è e herbe si entri in a so propiu bagu per aghjunghje à l'ossi in quantu bisognu o usatu nantu à i so propiu per fà un veli vegetali.
Scolpite di vegetale è Herb
- Api surtanu
- Carrot leaves and ends
- Parvulu sforzu
- I partiti verdi di u porra
- A cipolla falla è tarri
- Capi di tomate (aghjunghjendu rotolate di tomate cambia dramàticamente u sapori di stock) Assicuratevi di clarificà e stili chì anu includenu, è l'utilizate solu in ricetti induve un gustu basatu in tomate hè aggressivu)
- U timore è l'oregano stemà dopu allora chì hà trittu e foglie (evite e sanzii forti, cum'è u rosemary, sage è cilantro, chì ponu sottusammi u sapori di l'altri ingredienti)
Assicuratevi chì tutti i casksi sò nuvole prima di mette in u locu.
Studi boni
U bude per sparghje stabile pò esse deviculate da un manghjatu, o frescu (se, per esempiu, avete fattu tagliatu un pollatu tutale è avete a spalle è altri esquitti resti).
Quandu fà i corsi basi bone, aghjunghje una splash of vinegar à l'acqua. Ùn pudete tastà l'acitu in u pruduttu finali. Hè aiuta per alliberà u calchju da l'osse chì hè stata cunsigliu di una stata nutiziosa.
Storia bianca - Stovetop Method
Pute u legame, l'arbe è l'osse (s'ellu si tenenu) in un grande pote. Ùn hè bisognu di scorriri prima si fussiru congelati. Aggiunna aromaticu cum'è una foglia , 5 o 6 pezzi negre è 1 o 2 friddi. Coperta cù acqua.
Fate un focu di focu. Ùn lasciate micca a billezza di u fogliu o sò in azzioni. Reduzza u calore per ciò chì ci sò solu uni pochi burbichi chì anu nantu à a superficia di a stima cum'è coccia.
Cook, scupertu, crescenu cù l'acqua furiali avete necessariu. I stori di l'uvunu necessariu di cocilu di 6 à 8 ore. Ughjettu di vegetali è di pisci ùn sò micca bisognu di cocilu da 1 à 2 ore.
Strain through a fine filter of mesh. Scumpete u cimientu di i boni d'osso cun un paper cleanu o di spaghetti per sguassà l'excrementu grassu, o refrigerate è sguassate u cundimentu di grassu chì si congeleghja nantu à l'azzione chilled.
Making Stock - Metu Slow-cooker
Pone a manufatti, l'aromaticu è l'osse (s'ellu si trova) in a coccia lenta . Coperta cù acqua. Cook, cuparti, nantu à altu durante 1/2 ora. Change the setting for low and cook, still covered, 1 - 2 hours longer for stock vegetables and fish, 6 - 8 hours for stocks based in bone. Strain e de-fat as in stovetop stocks.
I maghju pò esse in frigo per una simana. Per un almacenamentu più longu, fate o pudete a vostra stima.
Stufa congelata
Chì l'accogliu liggeru ligne (micca più di 1/2 ora) prima di trasfirià à i cunzii di cungii.
Un bonu metu di salvezza spaziu hè di vende a vostra stoccina in sacchetti di plisatoghja plastica è ponu esse chjusi in u freezer.
Sè vo vulete evitari di plastica, pruvate questi cuntinenti di almacenamento di alimentariu plasticu.
In casu di cuntainer verticale, fate d'esse da 1 inch of headspace, chì l'estenda hà sviluppà cum'è si congela.
I almaceni sò sempre in u locu per 4 mesi. Ancu ancora sicuru à manghjà dopu à quì, ma pudete sviluppà un gustu "off".
Canning Stock
Per un storageu longu à a temperatura di l'ambienti, avete bisognu di pressione i vostri stati di zuppa. Impurtante: i vegetali è l'osse bone hà presu di pressa . Ùn pudete micca prutezione senza sicurezza e coperto di sopa à un bagnu di acqua .
A Pressure can pint jarmi di soppa stock à 10 lbs. pressione per 20 minuti. Ajuste a prissioni si vive in una alta altitudina .