Bouillabaisse (pronunzia "BOOL-yuh-bayz" o "bool-yuh-BAYZ") hè un pezzu classic di pezzi francese di a regione francese di Pruvincia nantu à a costa Mediterranea.
Tradizionale bouillabaisse hè fatta cù varii pesci è frutti di mare, cum'è rascasse, scorpionfish, mullet rossu è cungiurà, è di crustaceani cum'è langosta spina è crabu, nativu di quelli acqui. In più di quella regione un viaggiu, più grande a probabilità di scontru di bouillabaisse chì detti coddu, salsiccia, latte è gambarinu.
Bouillabaisse Basics
Bouillabaisse incù parechji viti, erbe è spezia, ancu i pumati, cipudine, porra, aghju, finocchiu, zucca d'aranciu è foglie . Una spezia particular, in ogni casu, hè assulutamente cruciali, è chì hè u ziferanu. Sfurtunatamenti, u zappingu tendenu à esse unu di l'ingredienti cocchi circundanu di sustituì, per u so costu, risultatu in una proliferazione di bouillabaisse redolent di cecèmicu è paprika - chì hè da dì, bouillabaisse inferior.
Hè una vergogna, perchè ancu s'ellu hè caru, solu tenite un minuscule quantità di u ziferanu per impartì u so gustu unicu è l'aroma à un bouillabaisse. Sì i ristettori eranu un pocu miserabbili, è i turisti un scogghiu più ghjustu (perchè e duie cose accunsente, cum'è restaurateursi solu cumpurtavanu a farsa quandu puderanu mancari), ùn puderebbe micca truvate in una bella passà. Eppuru, eccu ccà.
In u metudu tradiziunale di serviziu bouillabaisse, u calchinu hè prisentatu nantu à un tavulinu, cù i roti torrone additivi cù una salsa chjamata rouille - chì hè simili à l' aioli - cù u pesciu è di i frutti di mare prisentatu nantu à una platea separata.
A bouillabaisse muderna hè servita cù tutti l'ingredienti in un inseme.
Preparing Bouillabaisse
Qualchì versione di bouillabaisse - quandu, quandu hè apposta, hè una zuppa, nò micca un prudu - hè sirvutu in tutte e costi mediterranea in Francia. Aficionados anu cunsiderate chì a bouillabaisse servita nantu à a striscia di costa da Marseglia à Toulon per esse un veru bouillabaisse.
Questa attitudina finiscente hè unicu francu è, cum'è tali, ùn hè micca diventatu quandu sò i meriti di a cucina francese.
Dittu chistu, a bouillabaisse in Cannes o Nizza hè bella. Ùn hè cusì in Parighji, in ogni casu, quandu, si hè di esse tene à tutti, invariave adoptarà a forma di una stidda di pesce di steddhu nondescript cumposta cun un croutone.
A principal difesa di preparà a bouillabaisse hè chì i diversi frutti di pagliaghji hà parechji corsi di cucina, cù crustaceani, per esempiu, chì anu più longu di cocilu da u pezzu più delicatu. Questu significa chì si deve aghjunghje in e fasi.
Una volta cottu, chì ùn ùn hè più di più di 15 minuti in settore, bouillabaisse deve esse serve prima. Ùn pò esse micca cura di anticipà è a tenenu per u serviziu. Hè un prublema simili à quellu di risottu , è in i dui casi, a maiò patruni ristoranti ultimanu cunsumendu una versione di un pianu chì pò esse riunificatu cum'è impostu.
Eccu una ricetta per un tradizionale Marseilles bouillabaisse .