Ryan Farr hè un famoso macellu di u San Francisco, chef è di l'impegno. In u so libru di coccu, u primu Carottu Fiore Ssu, sta ricetta capisce u so talentu innovadori è creatore cù l'aghju, ellu chjama "lambchetta", cordero dispostu in u stilu di a famosa ricetta italiana porchetta . Questa ricetta hè simili, ma hè più chjesa, postu ch'elle hè chinu è micca purcinu. U cutu chì Ryan utilizza hè una raccugliatura di bonne chjude di bonu, ma cù un pezzu più largu di u panicu attaccatu à l'usu. Pudete fà dinò cun un rack da u vostru macellu u macellanu lucale (finu à chì l'osci ùn anu micca esse truncati, cum'è pane hè parechji volte), è averà bè bè. Basta dumitassi u so macellante per scinniu è mantene a panache. (Ricetta rimpruvistata cù permessa di Chronicle Books.)
Chì avete bisognu
- 1 linu di corzo (31,3 ounces, cunnessi à u panicu è boned)
- 2 1/4 culletta di a salsa (sal fine di mare)
- Pipi negru comu necessariu (freshly ground)
- 2 1/2 tablespoon d'oliu d'oliva (virgine extra)
- 3 cucchi salotti freschi (foglia fasa)
- 3 coperbi di cilantro frescu (cunfittiti)
- 3 cullenade di foglie freschi (spaghetti)
- 3 tablespoons fresh basil (slivered)
- 1 1/2 colti spaghetti chile flakes secchi
- 3/4 zuppa di piuma bianca (cisterna)
- 3/4 zuppa di cuccetta moltu
- 1 1/2 colti spoliatti
- 1/4 cullenette di limonu (frischi raffinati nantu à u micro-plane)
- 3 cullen di teurtici (finamente chopped)
- 2 cipolle di lignu d'oliu (finamente chjappu)
Cumu fà
- Staggiani tutte e superfici di u lattà generosamente cù u sali è ligge cù pepite. In un pappagallo medium, combina 1 spinafu di l'oliu d'oliu cù u pilone, cilantro, menta, basilica, chile flakes, pepite, coriandri, paprika, rissentissimi, chistaggiano è agliu è stirchese finu à bè fine.
- Pòglia u linu è a bocca, fat-side down, nantu à una superficia di travagliu. Spread the stuffing evenly over the meat and belly, leaving a boundary of 3/4-inch around the edge.
- Cumincià à rungularà u cilindru indispensèvule, stile di marmellata, cuminciannu cù a curta finale di u linu è l'accortadoru cù a fine di a panura.
- Aduprate u filu di furmagliu per attache u cilindru solu in u centru. Fate un segunimu vittatu 1 1/2 inch dettatura sottu u vientu cintrali, è dopu un tercu ligami 1 1/2 pulgami sopra u focu cintrali. Continuate avè ligatu u linu, per allughjatu è versatu per mantene un spessione uniforme finu à truvà ogni fini.
- Preheat the furnus a 275F. Scorciate u fora di l'ase cù 1 1/2 cullenade di l'oliu d'oliu è staghjone torna cù u salinu è a pepite.
- In una panna di tostola grande abbastanza per accodà l'cordellu, fenece u restu 1 tassa d'oliu d'oliu finu à moltu forte, ma micca di fumà. Sear the lamb until the outside is caramelized and the fat was rendered .
- Eliminà l'agnellu è posanu una raffia di raffia in u fondu di a panetta. Pòcatu u cordellu nantu à u rack è rende appaghjà 1 ora, o finu à chì a temperatura interna in u centru finu à a 135 F cù un termu lettu à leghje.
- Tent l'ase diluitu cù u papulu d'aluminiu è permettenu à restà à 5 minuti. Quandu prestu à carving, snip e rinfrescanti i filamenti è slice in medalloni d'un inch inch. Servite una volta.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 512 |
| Fatta Total | 34 g |
| Saturatu Fat | 13 g |
| Fat Unsaturated | 16 g |
| U colesterulu | 139 mg |
| Sodiu | 1.468 mg |
| Carbuidrati | 11 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 40 g |