Porchetta (pronounced "porore-KET-ah") hè una famosa recette italiana per carne di casgiu di carne di zucchero illuminata è purpura di pilu cumplicata cù salchicha frisina, è imbuttata è arrustita in boccata di porc, chì crisps up jucesi diliziosi quandu a porchetta hè tagliata. Avemu cambiatu u latru di porcina per l'spalla perchè ellu aghjunghje è faciule a retaccia più faciule. Hè megliu preparalli a porchetta u ghjornu prima (senza a cucina), è a friggere da a notte, chì vi permette a vapeuria di a porcella sicondu cusì hè frescu briganta in questa tagliata.
Chì avete bisognu
- 3 o 4 liri libri di carne di maiale
- Pinch o dui sal di coser
- Pinch pimienta negra (freshly ground)
- 1 fossil basson petit (o anisi)
- 3 spezii d'oliu d'oliva
- 1 cipolla petita (picatu finamente)
- 8 aghjuaghjoli (finamente chopped)
- 1 libra di porcu moltu
- 2 colti sputilli
- 1 tablespoone flaconata
- 2 cuppa di romarinu frescu (piccatu)
- 1/2 cup panco breadcrumbs
- 1 ovu (beaten)
- 1 limone (zested, finamente chjachjata)
- 1 5 pound piece
- porca bocca
Cumu fà
- Pregu u so macellu à a farfalla u lettuce di porcone per queste prupone chjaru à un spaziu di 1 inch. Se ùn avete micca un macellante, pudete fà fà facili tù stessu seguitu u passu prossimu.
- Apertu u porcu in u centru, longu, stendu a 1 inch da u latu oppostu. Quandu si tagghiau lu lignu, apre u foglia hè cutedda cum'è un libru. Tagliate in a parte più grossa chì avete fattu esce, allughjatu novu in 1 inch, è a aperta cum'è fà u primu cut. Spread out the loin so hè chjaru.
- Spruce i loin cun sal di Kosher è pimentau moltu.
- Chop off the top of the bulb muffin and save the fronds fuzzy. Quarter u bombe, è poi fate assai finamente. Finamente chop the fronds.
- Calami l'oliu d'oliu in un casgiu nantu à caldu mediu, è aghjunghjenu l'u foncru (fora di e foglie), cipolla, aghju, finocchie, pepite è rosemary. Sauté 8 minuti finu à dispusitivu, dopu aghjunghje a carne di maiale, è coccia, remendu a spessu, finu à più rosu.
- Taste à u salinu è a pepite, è aghjustà u condirato, se vulete. Trasfirittà à un grande cunghjettu di u cunfettu è permettenu di cool. Cogliu u panko, l'ovu battevule è u rintimentu di limone à a mezcla di carne di porched.
- Pone a panzetta di porcella in pettu nantu à a superficia di u travagliu. Aduprate un cutidianu chjudarà ughjugale per puntuà un mudellu trasversale chjappu in u ventre. Questu permette chì u grassu extra pò esse prestu è permettenu à a pelle per crisp. Turn the belly over, u pelle up and pierce small slits all over. Utilizendu un licor di carne, libbra a panza nantu à a superficia entera.
- Pettite u lettuce di porcu in pettu nantu à a bocca di a porcella. Spread the brown pork mixture mixed evenly over the loin of pork, poi po ghjustu a panane è l'spalla together like a jelly roll. A cussu cù u filu di u carniceriu à intervalli di mantene in tuttu. Pudete cose a porchetta ora, o refrigera, nantu à a notte, a sira.
- In casu di friquintà a porchetta per a notte, permettenu à vede a temperatura di l'ambienti 2 ore prima di rinsegna.
- Preheat oven à 350 F. Tempu liberale staghjone a porchetta da u sal di Kosher è a pepite, è pone u settore nantu à una rack in un panu di toscolu o una foglia fragnante. Pranzu per 2 à 2-1 / 2 ore.
- Verificate a temperatura interna cun un termometru di lettura instant . Quandu leghje 145 F, piglià a porchetta da u fornu. Se a porce di porchetta ùn hè micca cunsacrata, fate a temperatura à 500 F è torna 10 minuti.
- Perchè a porchetta reste 20 minuti, poi esci in fette. Ogni pezzu ristrettu faci l'oggetti incredibili l'oghje ghjornu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | U 2194 |
| Fatta Total | 191 g |
| Saturatu Fat | 68 g |
| Fat Unsaturated | 89 g |
| U colesterulu | 452 mg |
| Sodiu | 360 mg |
| Carbuidrati | 14 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 99 g |