Definizione :
Un termini culinariu per funnu è esicuze u grassi di animali animati per a corsi di culazioni. U rinviu pò esse fattu da dui mètudi: u caldu sicunditu o u caldo in padedda. In i dui mudelli, u grassu hè lentamente cocciutu finu à ch'ella si funnu è hè struitu di impurità da u prucessu di coccia. (Per esempiu, cracklings sò u restu di ripruvà u grasse di porcinu ). Se st'accettate bè, u grassu prucessu pò esse tudischi senza esse curdeci da 6 o 8 settimane in a frigorifera è per quasi un annu si frigorne.
Ricerchi di ricerca medica chì rende l'animali di grassu hà beneficiu di salute. Malgradu à una storia di misinformazione, u grassu di porcinu è a so cucina si trova in grassu monoinsatu (cum'è l'oliu d'oliu è l'oliu canola), cun sulu u 40% di grassu satu, cumparatu à u 70% in mantra.
Renda fatta d'ànitra hè ancu assai più mancu di a mantenza in grassu satuatu, è si coccia assai "nìvuru", vale à dì chì ùn hè micca brusgiatu più veloce da u oliu d'oliu o l'oliu canola.