Ricetta di Paura Rye Bread

Questa "Vollkornbrot" hè una vera ricetta di u pane di centu di u centru, ma ùn sò micca familieri per a maiò non-nativa. Oghje chjamatu l'archetipu di u pane di centole, sta rica pruduci un sughditu densu, poidu chì hè manghjatu in tagliati finti. Accogliu sta ricetta di u pane di centu u ghjornu prima di affucà. Ùn deve esse "Altus" (pane anticu) per questu hè un pianu finu per cumincià.

Adattazione da u libru "Pane" di Hamelman.

Chì avete bisognu

• 2 2/3 tazza / 370 grammi farina di centu sanu (o farina di pumpernickel)
• 1 1/2 cup / 370 grammi l'acqua senza cloru (in buttiglia hè bona)
• 2 cucharadita / 20 grammi sourdough starter
• 2 1/4 tazza / 283 grammi cingi bias (cracked)
• 1/4 tazza / 283 grammi acqua
• Tuttu l'a spugna
• Tuttu u pupulatore
• 1 3/4 tazza / 243 grammi farina di centu sanu (o farina di pumpernickel)
• 2-3 cullenade / 30 grammi l'acqua (variable)
• 1 tablespoon / 17 grammi di u sali
• 6 cullenette / 56 grammi di girasole
• 1 3/4 cuisson / 6 grammi instant levaditi

Cumu fà

Fate u Sourdough è Soaker

1. Agitate flimkien tuttu a farina di centaire , l'acqua è a so tinta spedizione finu à chì a farina hè ghjustu. L'accuminzagru pò esse di a frigorifiera se torrente u ghjornu. Inutili, alimentate l'inizialu una volta, chì aghjunghjenu circa 12 ore à u prugettu. Inoltre, utilizate l'acqua chì hè senza cloru o l'acqua ponu quì à a temperatura di l'ambienti per un ghjornu prima di l'usu perchè u sourdough crisciutu megliu cù l'acqua dicloratu.

1. Stir the cracked cye and water together in a bowl separat. Se pudete truvà solu baya di centesimu, pusendu in un licenzu o un cafe di cafè durante 30 segundos. Ùn fate micca un bonu travagliu à scacchènduli, ma aiuta.
2. Purtate i dui bande è partenu per a temperatura di l'ambienti da 16 à 18 ore. A temperatura di l'ambienti hè assumata à 75 ° F. Se u vostru cammellu hè più fretu, pudete fà vogliu fà raligraraghju / fermentate più. U pastore puderà sapori forte, ma ùn si ponu esse risposte è e boli avianu avutu tutte l'acqua.

Pane Finale Finale

1. Aghjunghjite tutti l'altri ingredienti, cumprendi u soaker è sponge à un tavulinu è mischjianu nantu à a sopra o in modu di 10 minuti. Perchè a lotta per 10 minuti, da turnà in un pane abbastanti.
2. Forma in una pagnotta è piacevule in un saccu pezzu è burlatu Pullman o tè. A pasta hè assai peghjosa è ùn pudete micca vede nisunu filamenti di gluten, ma hè correctu.
3. Farina u cima di a pagnola, coperta cù l'embiu plasticu è sulline à 85 ° F durante una ora. Hè sorprendente, u pani risalzà un pocu. Mi piace à mantene in l'micru chì hè sopra a stufa. Sì avvià nantu à u 25 watt luce chì accende a stufa, calienta l'internu di u microondas à circa 85 ° F. Ùn ùn viaghjanu u microondas.

Aghjunghjite u pane

1. Preheat el forno per una ora à 480 ° F cù una bagnachjata, se tenete unu.
2. Pone u pane (in a forma) in u bagnu è aghjunghjese cù steam di 15 minuti è seccu à 45 minuti à una ora. In l'ultimi 15 minuti, rinforza cù cura di u pane da a furmazione è poveru u tornu à u fornu, per assicurà e lati di u pani.

1. Pigliate a "Vollkornbrot" cool, infusione in tùnica è l'fate edite per 24 ore o più longu davanti à slicing. A slice 1/4 inch thick or thinner. Pudete puru pulitaru è fugliale. A congelazione in e rùbbriche hè bona per i chjucchi.

Notti nantu à sta ricetta:

Aghju sempre dicu chì "Vollkornbrot" hè un gustu cumpratu è avete bisognu di ciò chì site per caccià. Hè assai piace u cocktail pumpernickel vi cumprà à a tenda, salvu hè un 100% centu sanu è più densu di l'impresa cumprata.

Certe volte truvate pezzi partisani di "Vollkornbrot" impurtatu da l'Alimagna è impannillati in celofanu in a tenda di custioni circa $ 3.00 a libra. Questa ricetta fa un pani 5 liri, perchè se ti piace u pane di centu densu, si meriteghja per fà in casa.

Avete bisognu di un accadera di malese per fà stu pane. Panifici tedeschi appieghjani spedifichemente un centu sugliu, ma dopu à fà a ricerca, crede chì un accuminzagile farina bianca farà fine, almenu prima. U levitu si aghjuntà à stu pagnu, perchè u pastore hè in più ghjustu da u gustu. Per più di sourdough starter, vedi stu articulu . Comu bonu aghjuntu, a farina di centole hè statu spostata per cuntrolla i nivellu di zuccaru in sangue à megliu di a farina di granu in tuttu.