Schüttelbrot hè un pane spiciale cumuni à u Tirol meridionale è fattu di farina di centauro, levadiziu, fungalu, carbone è fegatu, salinu è acqua. Hè un pani toru è cruciveri, cum'è cracker-like. Era famosa in Alpi induve hè stata sola da coccu di parechji volte di l'annu è u pane seccu pò esse mantene da mesi. Hè un gran pane per piglià a caminari è cumpienti seccu è u furmagliu seccu. Hè dinò in pezzi per manghja.
Hè chjamatu "Schüttelbrot" (pane sacchute) per via di e so propietature di furmagli. A pasta di Rye hè assai peglia è sta massa hè una alta idratazione (100%). I pezzi di pasta sò colpi nantu à un caprettu di lignu è abbruciatu in un pani tettu, ronda o cracker, chì parevanu assai cume di pizza.
Questa ricetta pò esse fatta in qualchi ora in casa è ùn ùn hà micca bisognu di un pezzu di pastoghje. Questu stil hè assai pianu; Ci sò altre tipu di "Schüttelbrot" chì sò circa 2 pulgati altitudini è più arghjuti, senza cruccanti.
Chì avete bisognu
- 3 tazzi / 375 grammi farina di centu (mediu o luce, divisu)
- 2 1/8 tazzi / 500 ml acqua (split)
- 1 cuisson di levitu secarate
- 1 tazza / 125 grammi farina di pane
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1/4 cullera di carafio (terra)
- 1/4 cullera di spinach (terra)
- 1/4 cuisson di fiambuladore (terra)
Cumu fà
- Mettite 1/2 tazza di acqua cù u levitu per disolverà. Add 1 tazza di farina di centu. Mmedita finu à un furmagliu grossu hè furmatu. Nota: Farina di centrale ligera è mediana facenu u megliu risultatu. Se pudete truvà solu farina di centole grana, pruvate a cernigliavvi u salvettu cun un pezzu finitu. Pudete ancu aduprà centu di grano integral, ma a pezzu pò esse più densu ca a stampa.
- Coperta u pezzu per u mantene da secà è lasciate durante trenta minuti à a temperatura di l'ambienti.
- Mettite a spugna (u bagnu) cù u restitu di i ingredienti è sbatte per 2-3 minuti. Sta massa hè troppu cunsulazione à amelaguà.
- Pozza di a paglia è si ponu esse risposte finu à duppià in grossu è bubbly, almenu duie ore.
- Preheat the furnu à 400F (200C). Sì avete una pezza di pane in u fornu, hè bonu per cocchi nantu à a petra; altri, avete furnutu i pane nantu à una cookie sheet.
- Pigliate 5 leghje parte è aghjunghje à un bagnu di travagliu bè fugliale. Questu hè peganti è messy. Pritiche cù farina è lasciate postu chì u furmagliu hè caldu.
- Trasvattisce i pezzi à una tavola di corta di lignu o un fragnu di salameria spaccata ancu cù a farina. Pudete sceglie l'aiuta cù u pergaminu nantu à a carta ma a farina ancu.
- Agite in u cartone in una moda circulare per fà chì a pasta si distesa è vi vanu. Oltre, formate a massa com'è averete una crosta di pizza, fighjendu è scragnata in una forma ronda.
- Let it rest 10 minutes.
- Per trasfiriri à petra calza in u fornu. Aghjeva una buccia di furmagliata di furmagliu ma pudete posà a bacheca nantu à u fornu.
- Aghjunghjia i pani (cìrculi) per 13-25 minuti, secondu du grandu.
- Cool and keep in a dry place. Ùn viaghjeranu in plastica. Per aghjunghje si sarva pio, ponu in un forno forte durante parechji minuti prima di serve.
U pane hè tradiziunale per "Marende" o durante "Törggelen", un tipu di festival di vinu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 28 |
| Fatta Total | 1 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 95 mg |
| Carbuidrati | 4 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 1 g |