Questa ricetta di baguette sorpresa ùn pò mancu bisognu d'ingredienti imaginariu! Bona, a farina piattura hè megliu da a farina di pane per u mulinu autenticu, parigine è croccante.
I Baguettes sò ancu chjamati "Stangenbrot" è utilizati in fast food in Germania, cum'è "sguassate Brötchen", o vicinu à un pruduttu calatu ( "Metzelsuppe" è Zucchini di Zucchini venenu in mente). Sò dinò in furmazione cum'è crostini è sò sempre maravigliosu in un pappagallo di cafè, stiletivu francesu.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 cup / 340 g di acqua (75 ° C o 22 ° C)
- 1 tsp./4g levitu (instant)
- 4 1/4 tazzi / 500 g farina (all purpose)
- 1 1/2 tsp./10g à u sali
Cumu fà
Notti prima di cuminciari
Mentre chì a farina piattabile hè chjamatu in questa ricetta, pudete ancu sustituisce e so farina di spicialità, cum'è una farina d'estilu europeu o di stili italiani venduti da King Arthur Flour. Sò ditirminati sò tutte di più in moltu di a farina di pane, chì face a foglia finali è a crosta.
Pagau cura di quantu si misurà a farina. A farina si cogliu ligge à a tazza, è allughjendu appena 120 grammi per tazza. Sì dapoi u to cupu in u saccheghju, u pudete pacà u solu 3 1/2 tazzi (o ancu un pocu menu) serà necessariu.
Ricurdativi, hè a cunsistenza di a pasta chì hè impurtante, micca u pesu exactu o di mette di a farina. Sicondu a l'umidità è sece a farina, avete bisognu à aghjurnà a pasta finali agghiuncennu una pocu più farina o chì travaglia in qualchì acqua cù mani fiaschi.
Cloru in l'acqua pò influenzallu u gustu, è l'organisimi dolci sò sensittivi à questu. Ancu s'ellu ùn hè micca sourdough in questa baguette di massa, aghju abituutu di usà l'acqua bottiglia o l'acqua di l'acqua di u grippe chì hè statu persuada à u cuntadoru per allibbirà u so cloru, per esse u megliu risulti pudendu. U carbone di lignu è l'altri filtri d'acqua ponu scumpari puru u cloru. Pudete aduprà l'acqua di tastu senza trattamentu se ti piaci à u so gustu.
Baguette Directions - Flour Hydration
- Pour l'acqua in un tavulinu (aghju usatu u pappagallou per chì aghju furmagliu nantu à a machina). Aghjunghjite a levadura (instantà o un liggeru di a machina di panii s'era disolvi rapidamente, ma puderà esse uvedu regulatu pianu pianu), u sali è farfia abbastanti per fà una massa ferita cù questa schiaccia.
- Fate chì a misura d'ave di farina si senti durante 20 à 30 minuti per rihydrate.
Mixing e First Rise
- Pundu a billezza nantu à u mezcladoru cun un gandu di pani è mettite in bassu rapidità per 8 à 10 minuti. Pene turnate in un prugettu arrugatu è abbruciate uni pochi volte cù e vostre mani finu à liscia è ghiacchiana. A pasta ùn deve esse una pocu peggy (wetter) in quantu chì troppu asciuttu, ùn pruvate micca di aghjunghje a farina.
- Se si stanu misificati da a banda, cambie a massa fucsia nantu à un pane abbruciatu è cunfureghjenu finu à chì a pasta vene in una bola, circa 2 minuti. Amassi per 10 à 12 minuti totali. A pasta puderà errà nantu à u listessu partitu. A moogera a pasta, a più ligera a pezzu.
- Pujene a pasta in un pappagallo oghje di pezzu o un altru pienu. Pudete vulete marcarà u vostru altru tempu di a panzetta per u cuntinuu per pudè sapemu chì questu questu hè risurrezzione. Cubra accussì a pasta ùn si secca.
- Let it rise at room temperature (about 75 ° F or 22 ° C) durante 45 minuti, o finu à chì a massa hè risposta 25 - 50% da l'origine (micca duplicata). Se a to casa hè più fresca, cum'è a mia hè freti, questu pò piglià una ora o più.
Second Rise
- Poveru u polu u polu di u pollegu per turnà a pasta nantu à questu. Pat in un rectangulu è doblegate, fèndite di l'excevule farina chì viaghja. Fold è lettera stilizata, da turnà un quartu di quartieru è ricumincia di lettera di novu per fà una bola quadrada. Vede una figura tutoriale nantu à a pasta di pane da quì .
- Pujatela in u so cuntinuu, fate è sceglite à 1 1/2 volte a so dimensione (micca assai duplicata) 45 minuti o più.
Terzu Risu è Formate
- Poveru u polu di u pollegu per turnà a pasta in questu. Ùn aghjunghje micca cum'è prima, ma l'hà tagglatu cù un puddaru o rascadore in quattru pezzi ugati. I pezzi artighjianu di circa 10 unzi o 285 grammi, ognuna.
- Pat cada zicchinu à un rectangulu, facìtulu fora di a farina eccessiva è dùie a longa punta à voi. Stampa per appiccicà. Fold novu, per creà a tassa superficia nantu à a pasta torpedo. Cunfratiatà a pienezza.
- Pettite e mani à u centru di a massa è scogliu u baguette di ritornu è avanti mentre aplicava una ligera pressione versu l'estremità. Fate cusì un paru di volte finu à chì a baguette hè di circa 15 cm.
- Assicuratevi chì a costura hè sbagliata, poi poverà a baguette nantu à una patezza ligne (o cornmeal, se preferis) un pezzu di carta pergamosa impasata nantu à a volta di una carta di cookie.
- Preparate l'altri dui pane di u listessu modu. Pone u pane in una distanza limitata nantu à u pezzu perchinu cum'è pratica.
- Quandu i pani sò stati, pittinà è sullivativi u pergaminu di carta, accordione d'altru, chì porta i foglie together together. Pustià e cime cù farina è cogliu ligge cù a furma di plastica.
Ultima risizzione, Scoring, è Panificante
- Accende à u fornu à 450 ° F. Pujene un vellu panu nantu à u raffiu di u fondu à ghjunghje è ghjustu a rack superior 1/2. Sì avete un furmagliu o pane, fremo cù u fornu. Aghjunghjite ancu più cunsiglii di cumu si preparanu u fornu è per questu quì .
- Chì i pani s'arrivela duranti 30 à 40 minuti o finu à ch'elli anu aumentatu in grandi di u 50%.
- Si cacciò a cima di i baguettes cun lamé, una razorade o ancu un cuteddu di pani arrustu. I taglije sò da esse à un angleu agutu à a larga di pane è paralelamente à l'altri. Se a massa si sviluppa, i taglioli aperte aperti quasi sùbitu di vede l'internu di u pani.
- Trasparendu u pane cù a carta di pergamino in u fornu. Sì avete una bachata di zuccaru, fessighjanu fora di a carta di cookie direttamente nantu à a petra. Inutili, mantene oghje nantu à a rotula di cookies.
- Pour à l'acqua calda da u tè fila in u panicu vicinu in u fondu di u fornu. Certi ricetti chjamanu i cubi di ghiacciu, ma pensu chì l'usu di cubi di ghiaccio ùn avè micca sensu, perchè diceraghju chì vulete diminuite a temperatura di u fornu?
- Agghicà a porta di u fornu. Se vulete sprazzate i pareti di u fornu, cum'è mè, fate u primu 5 o 10 minuti di furnita. Vede u tutoriale per steam in u fornu aquu .
- Aggiunni pane finu à ch'elli sò bianchi d'omi, circa 15 à 30 minuti (dependa l'elevazione, sò à 6000 metri sopra u nivellu di u mari è tuttu hè più di più di cocilu è cocchi). Turn the pane about half way through and remove the paper pergamine si trova massa brutta è croccante.
- Eliminà u pane da u fornu è u frescu in un raffu di filatu per una bona circulazioni d'aire. Eat in 4 ore di baking for best taste or wrap in plastic sheet and freeze up for up to three months.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 14 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 164 mg |
| Carbuidrati | 2 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |