A palora per sprizzata in German hè "Dinkel", una parolla divertida per un granu chì pò esse un pocu più faciule di digià à u digeriu di u triglu regula. Imbulighjate cù a farina di centole è levadita cù u pastu, hè un pianu centuali di 100% di u granu cumune cù un gustu nutitu.
Spelled hè un grano anticu for northern Europe, datannu parechji milla anni. Pudete cresce in u tempu più freti di u granu, ma ùn pruduce quant'è assai. Fallu fora di u favore di u seculu 20, hà avutu ricunquaghjemu in l'ultimi anni. A causa di a so prima resistenza à parechje malatieva di a pianta, hè bona per i agricultori biologici, è ancu avè qualchì parechje salvatoghji per a salute.
Pò esse finicky to bake with in large amounts, ma per un fogghiu in casa, i risultati sò boni. Aduprendu a farina regula, di tripa bianca o bianca, farina di granu in tuttu si ùn pò micca truvà farina sputica sana.
Chì avete bisognu
- Sourdough:
- 1/2 tazza / 50 g farina di centu
- 3 tablespoons / 40ml di l'acqua
- 1 - 2 cuisson / 5ml
- sourdough starter (attivo)
- Piuma:
- Tinta 3/4 tazza / 85g ciatu craqueru
- 3/4 tazza / 170ml di acqua
- Opcional: 2 cucharadita / 5g diastatic malt a cebada
- Soaker:
- 1/2/2 cups written (flakes)
- 4 cullenade / 24g di salitu
- 1 1/4 tazzi / 290ml acqua (vucale)
- Massina Finale:
- Tuttu u latte pastu (minus 1 - 2 cullen di teasci per u prossimu batch)
- Tuttu u latte
- Tuttu u pupulatore
- 6 3/8 tazzi / 730 g farina sputica sana
- 1 tablespoon / 10g d'olii vegetali
- 1 1/2 teaspoons / 5g lignate secante attivu (o
- Levitra o Levitture di 20 grammi freschi)
- 1 1/8 tazzi di acqua (friddu, aghjunghje un cube di ghiaccio o duie)
Cumu fà
Day Before Baking
- Mesturinu i ingredienti per a pastizzia sdrughje finu à stufe forme paste. Coperta è lasciate mette a night at a temperature room.
- Circò à u stessu tempu, combina u centu crachata, l'acqua è diutà à maltu di cebada in una piccola picca, fate un piu da fogghiu è fremenda à fughje durante dui ori, è spincendu sempre. À quandu avete fattu coccu, duveranu esse marroni scuru è un dulce dulce. Pudete lascià si ponu esse postu nantu à u cuntador o in a fria.
- Inoltre, colpo l'ingredienti so sgabelli in un tazzu è stitchciate prestu. Cubra è lasciassi a matina a temperatura di l'ambienti. Pudete ancu principià questu trè ore prima di mischjà a pasta finali.
U Dia di Paura
- Pujene tutti l'ingredienti per a pasta finali in un grande tastu. (Se utilizanu un levitu secu attivu, dissolve in parti di l'acqua prima di aghjunghje. Se utilizanu instantà, pudete aghjà aghjunghje à a bowl direttamenti).
- Amassi in u mezcladoru durante 8 minuti in a veloce veloce cù u gandu di pani, da dui minuti nantu à a siconda veloce.
- Let it rest per vinti minuti, appicultatu novu minuti lenta è duie pocu più rapidamente.
- Fighjine u bancu per deci minuti. A pasta ci vole à scurdà u muru di u tazzulatu è eseguite oghje (senza parechji grani), ma micca diventatu brillanti.
- Divide a pasta in dui pezzi di circa 1 3/4 pili in ogni modu. Forma in pane (inturnuali o longu cumu preferisce). Pujale nantu à u pergamena.
- Brush the pans with water. Se vulete, puderete diprezzà cù una farina cù una stencila, cum'è in a photographia ("S" per speltà).
- Chì i pani si sente per ora, mentre u furasteru pree occidintali à 450 ° F (230 ° C). Coperta cù un pappagallo o stampatu di plastica, perchè ùn ne staghjenu micca.
- Se pudete, utilizate una baking stone in u fornu è ponulce u to furnu da u fornu. Vede sta infurmazione nantu à steam in u fornu .
- Trasferisce i pane à a bagnace. Hè benivertà per trasmiscarli di sempri in u paperu pergameria, pudete scancerà quandu u pane firmò, circa 20 minuti in baking.
- Aghjunghjite a pane per almenu una ora, o finu à chì a temperatura interna di u pane hà alcuni 190 ° F (87 ° C) o più. Turn the ole a mezza manna per ùn andaranu micca marrone in una parte.
- Eliminate è crescente per duie ore prima di slicing.
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