Amparate à pudè usà diversi tipi di levitu intruduvmente
Pudete aduprate pagliaghji secchi è freschi intrudublemente in ricetti chì pridichendu un o l'altru. Stu becu rapitu ci dete cumu.
Comu sustituverà u legnu seccu attuali per leghje Instant
U legatu secu attivu era u legatu seccu cumuni finu à a fini di u XXu seculu. Hè bisogna à esse rihydrate in liquidu prima di esse aghjuntu à a massa; utilizate qualcuni di l'acqua da a ricetta per fà questu. Spessu, ponu pruvà a levadura cun pezzu di zuccaru cumu si rehydrate (proofing).
Se li bombeta o foam formenu nantu à a superficia di u lìquidu à 10 minuti d'aghjunghje l'acqua (110 a 115 F) è traspieghjanu u vostru levitu hè sempre vivu.
U lettuzu seccu attivu hè spargugliatu in picculi sanu è vindutu in i grocery in i Stati Uniti è Europa. Ùn hè micca cuncintrattu in leghje immediata chì avete bisognu di levitu più in legume seccu quandu sustituisce:
- 1 pezzu attivu di levitu seccu = circa 2 1/4 teaspoons = 1/4 ounce = 7 grammi
Per utilizà lezzione in lega secca activa inveci di un liggeru instantanu (furmagliu di pani) in una ricetta, multiplica a quantità di levitu per 1.25.
- 1 cucurrucara instantane (furmagliu di pani ) levitu = 1 1/4 cuisson di zucca vulgaria activa.
- 1 cucurrucucu leguminu seccu attivu = 3/4 cuisson di levadura immediata
- 1 prugrammu impastu immediata (2 1/4 cullari di tépoi o 7 grammi) = 1 1/4 prugettu affettu di leguminu attivu (2 4/5 cullote di ghiaccionu o quasi 9 grammi).
Comu sustituverà Levitate Locale per leghje ligame attuali
U levitu immedi, ancu cunnisciutu com'è risque rapidamente, rapidu, risque rapidu è / o furmagliu di pagliatura di pani, hè un clone di levitu cù attributi unipochi diffirenti chì bonu fugliu attualu secu.
Hà absorbe l'acqua un pocu rapidamente per chì e ligumi di levitu pò piglià a so machina veloce, aumentendu l'alloghju di u pane. U legatu seccu hè ancu fattu in particulate assai fino, novu appruntassi a reidratazione.
U levitu instantàgiu hè generale per più caru è pò esse aghjustatu direttamente à l'ingredienti secchi senza rehydrating or proofing first.
Perchè l'ingredienti secchi assorbanu qualchi parte di u calore da l'acqua tiborta, pudete aduprà l'acqua chì hè una cosa più calda, 120 à 130 F, per fà a vostra pasta, salvu chì a ricetta chjamate acqua più freti (risposta tardata). Pudete sceglie per pruvà sta legatu in casu di più vechja o quellu di a so data di venite. Utilizà qualche di u liquidu per a ricetta per fà questu.
- Si multiplica a quantità di lignate secondu attivu in a ricetta per 0.75 per insiccà cusì indispittìvule di levitu immediata.
- 1 prugramma attuali pratunatu seccu (2 1/4 teaspoons) = 1 2/3 cuisson di levadulezza instant levadura
- 1 cucurrucucu leguminu seccu attivu = 3/4 cuisson di levadura immediata
Comu sustituite u legnu secu per u Farfirtu
U legatu frescu, cunnisciutu ancu cume levitatu (perchè hè pressatu in un pastu o blocu) o un levitu comprimit, hè un pruduttu beddu. Hè pruteghje i prudutti zuccheri cù un sughjettu suttili, aroma fioretante chì u legatu seccu ùn hè micca. Puderia rispunse un pocu più veloce chì l'levitu fugliu attivu, ma a diferenza hè minima. In più chì e funziunamentu di levitura in a stessa manera, fresca o secca.
U legatu frescu hè statu cresciutu in un caldo nutrimentu, u calchinu hè eliminatu da a centrifugazione, è u levitu hè impastatu fermu in squadre. Hè una curta vita di stile di uni settimane, cumparatu à mesi o ancu anni (in u fugliale) per legatu seccu.
U legatu frescu hè più caru ch'è u legatu seccu è ùn sò micca dispunibule in parechni duminii in i Stati Uniti. Hè spessu usatu in panetteria.
In a Germania, u legatu frescu hè di pezzi di 40 grammi (circa 1,5 uncesi), abbastanza per fà 500 gramma di farina bianca si situanu à una ora. In i Stati Uniti, i pratiche di 0,6 è 2 unichi sò venduti in a seccioni friddiari, generalmente vicinu da u latte è di a mantra.
Perchè u levitu frescu hè l'umidità in quì, avete aduprà 3 volte u levitu frescu in pesu per a listessa capacità ascensura di u ligamintaru immediata è 2.5 volte a quantità di legatu secu attivu.
- 7 grammi lattine immediata = 1/4 inùtu legami attuale = 2 1/4 ciote cucumisate di levitu immediata = 21 grammi levitu frescu o 1 1/4 blocchi (0.6-ounce di tume) o circa 1/2 blocu (2-ounce size) legumi freschi .
- 1 cuisson di levitu (3 grammi) = 1/2 blocu (0.6 ounce di sizzioni) fresh yeast.
- 7 grammi di levitu seccu attivu = 2 1/4 ciudarium di levitu secondu attivu = 17.5 grammi fresh yeast = 1 block (0.6 ounce size) o 1/3 blocu (2-ounce size) di levitu frescu.
- 1 cucurrucucu leguminu seccu attivu = 1/3 bloccu (0.6-ounce size) di levitu frescu.
Pruvate a levadura fresca per crumbling in acqua calda (110 F) cun pezzu di zuccheru. Stir to dissolve. Aspettu 10 minuti è verificate per a scumparia.
Per utilizate legami frescu in una ricetta, pudete fà un pozzu in u centru di l'ingredienti sechi, scorri u legatu frescu in u mità, copre cù liquidi calenti è stitch un pocu di l'ingredienti seculi in liquidi. Aspettate finu à chì furunu formenu, seguità cumminci.
Pudete ancu disolvi u levitu frescu in un pocu di u liquidu è aghjunghje à u tazzu cù u resto di i liquidi. Avanzate cum'è adupratu cù cunfitti è prufrontamenti. Sempre beanu o dissolve fresh yeast in liquids prima di mistu o ùn si sparghje micca in tuttu a massa.