Sourdough Starter

Sourdough e German Baking

Sourdough pigghia un locu assai impurtante in i corori è di u menti di i tedeschi. U pane centru in Germania è l'Austria hè fatta cù dolce, è ancu altri pane mixte ("Mischbrote"). In Francia è l'Italia, sourdough hè utilizzatu in pani bianchi. Pane pasticceria ùn lascianu micca stufa quant'è rapidamente i pani senza pate, è certi pirsuni pensanu chì sò megliu per a digestioni. Particulatemente, a farina di centole si presta di un pH pocu chì inhibisci l'enzimi chì tende di fà u panice gummy.

Per fà u pane Germanu in casa, vi vulete pruvà a to manu cun un accumpagnatu di sourdite.

Ci hè parechje scole di penseru nantu à i primuleni sourdough. Ci sò certe volte di dì chì tuttu hè necessariu hè a farina è l'acqua per capturà a levadura salvatica è a cultura bacteriana. Certi anu pensate chì i lattini è i battìri chì creanu i pasturezza sò nantu à a farina. L'altri vulianu chì avete l'acidificà l'accumincuni cù u zucchero o l'acitu per incitarà u levitu amatori. Qualchì parle chì pudete fà cumincià cù u lettuciale cummerciale è l'aghjunghje, sighendi da parechje ghjorni. Una cosa chì tutti si cuncerna chì hè una cultura pastinaca dura u tempu.

A Bioluggìa di Sourdough

L'accuminzadore Sourdough hè una cultura di l'urganisimu unificatu crescenu in cultu è fora di a farina, l'acqua è l'ossigenu. Ci hè almenu dui organismi è possibbilmente più in ogni cultura. U spezia Bacterium Lactobacillus (sp.), Cunvolta u zuccheru in l'acidità è parechji altri composti d'aromudicidi, mentri razzi salvatichi di u levitu ( Candida sp.

o Saccharomyces sp.) chì crescenu bè in un ambientu àvidu furnisce l'levice. Ci hè necessariu almenu 12 ore per i so sapori per sviluppà in pane, una raghjunata perchè un casgiu dulce casanu hè tantu longu à risuscità è affucare.

Perchè più nantu à a bioluggìa leghje scuperte a cobertura di Magazine.

Per cocchi cu sourdough avete a sceglie entre:

• Inizio , cultivatu è mantene a vostra cultura propria sourca;
• A procuraru una cultura di gastru sugettu à un amicu è u crescente;
• Purchasing una cultura sapienta sourdough cun un settidu di caratteristiche specifichi, chì avete bisognu di mantene à l'alimenta cù intervalli regularmente. U Re Arthur Sourdough Starter hè una marca chì pò esse cumprata in ligna.

o

• Cumprà una misura sourdough seca o umita, chì vi darà risultati rapidi per uni parechje pane. Pruvate Seitenbacher, o King Arthur si stabilisce l'entree siccati.
• Purchasing un bit of starter from the baker a ghjurnata chì pensa à fà u vostru pane. Questu travagliu megliu se vive in Germania.
• Adding an agente agrume à a massa, cum'è l'acitu, a crema agria o molasses. Ùn hè micca un veru farinata, ma una pasta di tastata.

I so culturi dolci di e diverse parte di u mondu ani diversità di caratteristiche, chì hè per quessa chì a vostra cultura di a casa pò ancu tastate u listessu chì u pane Germanu vulete copià. Ma l'ughjettu principale hè di furnisce una manera di fà uni brecciosi densi, chì apprussimati da una panatteria in Germania.

E si voi in l'Alimagna è vede più all'estiru tutti quelli chì custruiscenu i prudutti di a famiglia, puderete scopre chì ùn ci hè micca un pezzu "germanu", ma chì ogni petite cità hà a so tradizione.

Perchè ùn principià a vostra tradizione di petite cità in a vostra cucina?