U pezzu è u pezzu di mare sò delicati è pò fatta secremente se troppu. Quellu chì aiutà à i vostri pisci è di frutti di mare stà sicuru e savore. Questa hè particulare critica si vous cocinar pepe à a parrilla, postu chì a temperatura alta, u caldu secondu pò esse secremente un pezzu di pesci.
Scogliu hè ancu una tecnica maravigliosa per sapori di i pezzi è di i pezzi di mare, perchè l'uceanu hè un santu di saline originale.
Infatti, brining hè unu di i primi mèti cunnisciuti di preservà l'alimentari, forsi perchè e persone anu scupertu chì l'impresa di l'alimentu in u mari di l'acqua di l'ubligatori aiutò à impedisce a malatia. Hè perchè u salottu u moltu di i bacteriu a causa spoofing è l'avvilanatu alimentariu, privennu à l'acqua . Questu hè veru ancu se l'alimentariu hè immersa in acqua.
Per priservà carni o pesce, voi vulete usà una suluzione di circa 10% salinità. Ma ùn avemu micca priservatu quì, avemu solu sapiendu par sapori. A nostra ricetta pruduce un brine di 4 percent, usendu 60 grammi di sal di Kosher è sei tazzi di liquidu. Pudete pisà u salinu, postu chì e diverse marchi di sal di Kosher sò densità diversi, ma 1/4 tazza hè ghjusta in u ballpark.
Una volta un tempu, i chefs pruvà a densità di u so liquidu marchjava affucando una patata è cullucchendu. Sì ci scidda à u fondu, necessitava più di sali. Sì si flutu à a cima, necessitava più acqua. A salata hè stata appuntu à ghjustu quandu a patata piste in u mezu di u pome.
Ancu s'è ùn avemu micca brining for the purpose of preserving, avemu sempre bisognu di a salvezza alimentaria. A cosa principal hè quì aghjurnà chì a solu suluzione hè chjara quandu aghjunghje i vostri pisci. Adding raw fish à saline temperature brine puderia creà un risicu per a segurità di alimentariu .
Questa ricetta fa quasi sei tazzi di salmatura (dopu aghjunghjendu u ghjacciu), chì hè abbastanza à brine nantu à duie libri di pisci. Pudete utilizà ogni forma o dimensione di u cuntinuu, ma ferma allevatu di l'aluminiu, postu chì l'acitu pò ruzione cù l'aluminiu è dà a salata un gustu metallicu.
Pudete ancu brine frozen fish using this recipe brine. Pudete saltà u ghjacciu è aghjunghje i pezzi congelati à a salata è fìrranu a vigilia. À u ghjornu dopu, u pezzu serà scumputu è brined.
Chì avete bisognu
- 1 quart (4 cups) acqua
- ¼ tassa di sal Kosher
- 2 zuccheri
- 2 Tsp spumante di vinu biancu
- 2 Oliu d'Oliva
- ¼ tazza cuttina fette finamente
- 4 denti di agliu, sbucciati è schibbati
- 1 Tsp cracked black pepper
- 2 tazzi di ghiacciu
Cumu fà
- Cuntene l'acqua, u salinu è u zuccaru in un grande tastu. Stir to dissolve.
- Aghjunghje l'ingredienti rimanighjate, cù u ghjacciu, è stitche per chì u licoru hè chjelu.
- Pour la saline in un saccu di zicchinu à galassi pesci, aghjunghje u pesciu, squeeze l'acqua di l'uperu in u salda è segellanu. Pudete utilizà un altru tipu di contenedoru finu à quandu hà una tapa.
- Chì friquè a vigilia, è piglialu da a fridda pocu una ora prima chì site prontu per coccià u pesciu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 564 |
| Fatta Total | 28 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 20 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 28.339 mg |
| Carbuidrati | 76 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 9 g |