S'ellu hè stata in l'escola culinaria, o da piglià una classa di salvaggia di alimentazione per esse certificata com'è travagliadori di u servitore, sapete tuttu FAT TOM.
Ma i cocchi caseri pudendu amparà assai per avè acquistatu FAT TOM, ancu.
Quien (Or What?) Hè FAT TOM?
FAT TOM sona cumu pudia esse un grande zoppa in una chaqueta d'un chef bianchianu chì pò esse vicinu à a to cucina per aiutà di cottura di patate.
Chì si saria grande, ùn hè micca?
A realità, anche, FAT TOM hè un dispositiu mnemoticu per aiutà ricordati di i sei fattori chì contribuiscenu à u spoor in nutizie.
"Spoor francese" significa qualunque cambià à l'alimentazione chì a causa di diventà o 1) gross o 2) periculosa.
I dui ùn anu micca bisognu a stessa cosa, anche si sò stati causati da u crescitu di i microbeni cum'è bacteria è di moltu. Eppuru, ùn sia micca prubabilmente di malàtu da u moltu di malice, per a simplice ch'ella sia (probabilmente) ùn mancava.
U veru periculu culpisci da certe bacteriasi chjamati patogeni, chì sò quelli chì causanu avvilinatu alimentariu . Queste l'organisazione ùn pruduceranu micca micca l'olfattu, a decolorazione, o qualsiasi altre cambiamentu chì pudete detectar cù i vostri sensi. Ùn avete cunnisciutu ancu chì sò quì à quandu avè principiatu à sentir nauseous o crampy o whatnot.
Perchè ùn pudete micca vedutu o oliu sti bacteria, hè impurtante di almacenà è manighjate a vostra nutrazione in una manera chì minimizeghja l'opportunità per elli à cultivà.
Questu hè quì FAT TOM hè ghjuntu. FAT TOM stands for:
- F ood
- A cidity
- T ime
- T emperature
- O xygen
- Oisture
Quandu viaghjate, u modu più lògicu per discutiri queste fattura hè in reversa, ma apparentimenti, ùn ci hè una mnemonica decente per esse fatta da MOTTAF o ancu TMOTAF - almenu micca unu catturante cum'è FAT TOM. Passemu per elli unu unu.
Umidità
Cum'è noi, i battiri requereixunu acqua per sopravivenza, cusì l'umidità hè unu di i fatturi principali di a crescita bacterial. Alimentarii cum'è i fagioli secchi è u rossu cruci duranu durà una longa volta à a temperatura di l'ambienti. Infatti, l'alimentu di secare hè unu di i primi mèti cunnisciuti da a prisirvazioni di l'alimentazione.
Un esempiu cumuni di questu hè siccatu . E persone anu stati cunservatu steefinite di carne è di pezziu sicugatu per migghiara d'anni. L'asciucaturi, l'asciucaturi è u fumu sò tecnichi cumuni per sguassà l'acqua di l'alimentariu, facèngalu inuspitatu di i bacteria.
I tarritorii in salatura è di zuccaru pò privèghjanu i battimenti di l'acqua chì necessite. Fate questu via un prucedimentu coñecido cum'è osmosis. Appena aduprate à l'alimentu d'un alimentu, u salinu è u zucchericu aduprà umidità da l'internu di l'alimentariu à a superficie, induve si evapora. A salti è u zuccheru ponu ancu nantu à l'osmosi cù i so bacteriasi, affumicate l'acqua da elli in i so parolle di i celluli, a morte da a desidratazione.
Oxygen
Un'altra cosa chì hà bisognu di i bacteria hè l'ossigenu. ( A maiò parte di elli , in ogni modu). Confit hè una tècnica classica per a prisirvà l'alimentu da l'era quandu i frigorelli. U cunfettu tradiziunale di patu hè di cutturà i pezzi di pate in grassu d'ànitra, è poi accatene in una crock cumpresa cù una capa di grassu.
U grassu solidificatu pruduca un precintatu chì prufitta a bacteria di l'ossigenu.
Unu di i modi più affidàbbili di prisirvà l'alimentazione hè cungljendu, un prucessu induve l'aria hè chjappata da u cuntinuu per una pressa di u vapor, chì also stamenta u cuntinuu chjusu. A salamaria di legnu , sequestru fattu in un banna d'acqua calda o cù un canneru di pressioni, usa steam para crear un prubleziale di presse à l'internu di u cane relative à l'ambienti fora da ellu, chì vacanti sanu l'aria è u furmalità ferma.
In u cannedu cummirciali, l'alimentu hè fatta meccanicamenti in una canna à vittura, è da calà. In i dui casi, u cuntinuu hè struitu - ùn l'oxygen pò mancu. È cumu avemu vistu vicinu, u prucessu di caldera cun ingegnu ancu cuncessa à aiutà à i microorganisimi periculosi.
Temperatura
A temperatura hè unu di i fatturi chjave in u crescenu bacterial.
Bacteria prefè una temperatura bona moderata. Dopu friddi è si ritentanu, entri in una spezia d'animazione sospetta in quinu ùn ùn riproduces. Ùn sò micca morti, ùn sò micca fà più di elli. O allora stanu fà più più lento.
Piuttostu calori è si cottu, u quali ci anu. Hannu a diri, a bacteria mata hè una tècnica efficace à impedisce à ripruducirle. Comu regula, scalfittura a 165 F durante almenu 30 sicondi hè abbastanza per esse micca tutale di i bacteria periculosi chì puderia cuntene.
A denomina zona di dangeru di tempurane, a varietà di a temperatura in quale a maiò parte di i battìri viaghja, si estene da 41 F à 140 F. U frigorificu o furegner vi ricevi à 40 F è più fretu. Per cibo caliente, cum'è nantu à u buffet, vole chì sughjate in 140 F o calore, chì hè troppu chjucu per a bacteria. Mentre ch'ella hè stata prima a 165 F, hè sicuru per aghjustà un alimentu caldo in 140 F. Hè se si ciorna avete, averete recalentà.
Time
Qualchese alimentariu hè ghjucatu annantu eventuali malu, ancu s'ellu hè sparatu o in oliu o fugliatu. Ma cù l'alimenti conservati, avemu parlatu annantu o anni. Cù alimenti perishables à a temperatura di l'ambienti, avemu parlatu d'ore.
L'alimentarii pericchiale (cum'è a carne fresca moltu frescu cumprata) pò esse guardatu à a temperatura di l'ambienti per un pocu tempu - senza più di duie ore in l'agglomeratu. U sensu si l'abbanduneghja durante una ora è poi aduprà torna in a frigoristica, chì l'alimentu pò esse solu da a frigoristica per un'altra ora in tuttu. Ùn principià cù un'altra dui ora.
Questu hè chì i bacchi ripiglianza rapidamente sottu (circonfesionale) in u normale (ie in a vostra cucina). Fate cusì diventendu in dui identità identitari, chì si ponu fà parechje volte una ora, cumu pò ogni unu novu. Cusì una sola bacteria pò diventà à milioni in pocu oghji. Assicurà parezi perishable ùn sò micca stati abbandonati per più di dui uri limite a capacità di bactria per reproduce.
Questu hè impurtante perchè ùn hè micca solu u baccheru stessu chì ponu fà fà male. In certi casi, sò ancu e trisinsi chì prudenze.
Pudete tombà i bacteriu corse, ma questi ddi tossini perikulati fermani quì presente.
Acidità
O più precisa, u nivellu di u pH, chì hè una misura di quantità chì hè acidica o alkalina. U valuri di u pH sò calculati in una scala di 0 à 14, cù numeri più bassi chì sò più àvuli. L'acqua hè cunzidiratu neutrali, cun un valore di pH di 7. A bacteria alimentariu averebbe preferitu un livellu di pH in u neutralu à u livellu àghja altuatu. Li nivirsi pH di 4.5 o più bassa sò cunsiderati acidesi è anu impediscenu u crescita di bacteria.
Per esempiu, u zucchetta di limonu hè vicinu à u pH 2-2.5; A maiò parte di l'aciti sò in a rigioni di 2-3; i cunfitturi è i meloni justa à 3-4,5; è u ketchup hè 3.5-3.9. In generale parlà, qualcosa di un valore pH di bassa di 4.5 ùn hà micca bisognu à friquè.
L'Sbandinu hè una tecnulugia di preservazione chì implica immersa l'alimentu in un liquidu acidu cum'è l'acitu.
Food
U last but not least, l'alimentariu si riferisce à u fattu chì u bacteria avè bisognu di manghjà qualcosa, à dì quessa chì l'alimentu si tratta di mantene da spoiling. E mentri frutti, verdura è zuccaru sò sottumessi à spoilsi di bacteriana, hè d' altitudine di proteini, cum'è carne, poultru, latti, ova è mariscavanti chì pò abbandunà patogeni. Questi sò l'alimenti chì cunsideranu "pericà", chì significa chì deve esse guardatu in a frigoristica, o fugliale, o priservatu cù qualsiasi di l'altri tecniche discututi supra - strapping, fume, cannelle, etc.
S'ellu hè una pumu o una cipolla o un pane di pane, ùn hè micca bisognu di preoccupariate. Hè guidate u ghjocu à male, ma pudete tene à a temperatura di l'ambienti.
Cusì hè FAT TOM. In teoria, hè solu necessariu di cuntrullà qualsiasi di sti fattori per impediscenu a malatia alimentaria. In pràtica, però, hè una bona idea per centru nantu à dui o più. Cusì per esempiu, cù cunsirvatori, l'ossigenu hè eliminatu è l'alimentariu hè chjucatu per annunzià i bacteria.