Sè vo vulete fà una burguesa fantastica , pudete cumincià cù a carne di vacanza molesta. È a bona nova hè chì ùn devi micca di preoccupari parolle cum'è Kobe o Angus o tuttu ciò chì chjamà. Pudete cumprà u più bonu di vacca molusa in u macellante vicinu o supermercatu.
A chjave hè chì vulete bovina chì era chja dita quì à quellu chì hà cumpratu, preferibile quellu ghjornu . E vulete chì u mischju propriu di grassu per praticà.
Eppuru i cosechja e cose da un pocu per esse di un pruduttu chì vulete evitari senza costu. Parlu di quelli tubi plastichi seculati di u vacu chjamatu chub . Quessi sò i prudutti chì sò sempre ricurdati, è ùn pudete micca messu cun elli. U listessu pagamentu per quessi patties preformed, frescu o cunfruiuti. Nope nope nope.
Sì quellu pruduttu hè chjaru in una grande facilità d'achegatori in qualchì sete setti stati, è da esse mandati à a vostra maghjina nantu à un camion, ùn avete micca idea di ciò chì vo avete, è più importantu, ùn ci hè micca accountability. Un macellante vicinu hè grinding the meat e vendite à voi mentre cercate in l'ochju. Iè, cumprà a caratteristica razza hè assai cunfida.
Allora si vai à un macellante, pudete cumprà u bagnu novu moltu chì era chjaru in questa tenda. Arcuni supermercati offri issa, è hè quella chì vulete. Serà nantu à a visualizza sottu u vetru in u casu di carne, quandu aghjustanu a quantità chì vulete è l'arragghianu per voi.
Sapete u periculu.
U 80/20 U vinu hè u mutazione perfetta
Avà, sta parte hè impurtante: Assicuratevi d'avè u 80/20 viteddu di terra, chì significa chì hè u 80% di magre, u 20 percent fat. Chì puderia sughjene cum'è assai di grassu, ma una quantità maiò di quellu grassu hè da esse rinuncià cum'è nozianu, cù u risultatu chì hè una bagnu fresca, zucchina.
Comu succèri, u vacca chuck hè ghjustu à u dulce puntu di 80/20, perchè si sò vendi chuck terre, a vostra decisione hè ancu simplice: pigliate quì.
Ciò beni, quale di quelli bandetti di vacca di terra chì vende in u supermecchieru? Uni di quelli chì ùn sò micca cusì grande, ma esce chì alcuni di elli sò esattamente ciò chì vulete. Quelli chì vulete sò i pacchi di carne chì sò stati abbandunati in a tenda è impannillati in l'impresa tradiziunali cunnisciuta cum'è a bande à curreghja in una maghjola: basamente un bachu di styrofoam superficial cù l'intricata plastica tirangata.
Pregu "Store Trim"
Sì avete furtunatu, avarà una tagulazione chì dice "trimme di trimma". A trimma di trimenda hè casi solu 80/20, perchè anu utilizatu u trimatori di grassu da altre taglije di carne chì fabbricanu quì. Avete chì u prublemu di plastica hè stata fatta nantu à a carne è si tocca a carne. A carne sarà bonita è rossa cù fichi di grassu biancu visibiliu.
Se l'etichetta dice "terra fresca à ogni ghjornu" o "chjappi in una tenda", voi vulerà dumandà quella chì significa salvezza trimestrale o si significheghja una carne di vacca moltu chì hè stata in chubs annuli è dopu reground in a tenda. Obviously, ùn voi micca quì.
Case-Ready Packaging
Per d 'altra banda, avete spessu vede un pattimu analitante chjamatu una pannelli di curreghja nantu à u prisuttu, o una raffia gas-flushed.
Chì ghjè accaduta hè chì a carne hè stata aduprata in tantu luntanu è imballata in bassini indipindenti chì sò mandati à a tenda è si imbarcà direttamente nantu à u largu.
A raffia serà più profonda è u plasticu hè stata tralata direttamente in i canteri di a rachettia ma ùn tocca micca a carne. Ci hè un spaziu trà a carri è u plastica. A carne pò esse un rosso luminoso. Hè perchè stu cuntenutu sò o bombevuli chjuche d'ossigenu o di volte di nitrogen plus carbon dioxide, chì cuntribuiscenu à un lignu rilivillenti.
U prublema cù questu pruduttu ùn hè micca cusì picchissu per u fattu chì e pugghju gasi in l'embiu di turnà u culore di carne. Hè u fattu chì era fabbricatu in un altru locu è u trasportatu à voi.
Ask Your Butcher to Grind it On Spot
Ci hè una altra scelta per voi, è hè dumandà à u vostru macellu à moltennu qualchi vacca chuck for you right there in a spot.
Hè una dumanda normale è qualchissia qualcosa farina chì deve esse dispostu à fà. Sì ùn avè micca, ùn hè di mai spentà trovu un veru locu per cumprà a vostra carne.
Allura issa sapete ciò chì cercà, è chì per evitari. Tubi di carni: No Trays di carne cù u plàsticu chì ùn tocchi u carbu: No Trays di carne cù u plastica righghjustatu nantu à a carne è tuccatu a carri: Sì. E, sicuru, ogni carne fresca, u 80 percentinu magre, chì u so macellante pesa è vi ttunente per voi.
Ma si tenete qualcosa per sultantu, dumandate à l'imbastu di imbastu, o dumandate à tà un pezzu di vacca chuck for you.
(In modu, pudete dinò moltu di a vostra vacca .)