U fugliale di terra sdruca veramente pessimu. A ragiunà di questu hè chì u grindeddi espone una vastissima superficie di a carne à l'ossigenu, cumparendu cù un boli. È l'ossigenu hè una di e fonti primariu di sustenimentu per i bisturei chì causanu avvilanamentu alimentariu.
(Protein hè un altru - chì ghjè perchè a caratteristica hè più listessa chì fruttu o vegetale.)
Ùn solu solu questu, ma l'estructura di a carne di u pianu basalmenta si forma una multitùdine di sacchetti di l'aria per tutta a carne; è ogni uno di questi petitsulaghji hè un crescente di bacteriu.
Un steak hè un chjesa solidu di carne, è u so internu hè essenziu sterile: l'ossigenu pò vene à quì, chì significa chì i bacteria ùn creceranu quì.
A superficia di una bistecca hè una altra materia. I Bacteriali sò crescenu nantu à a superficia, ma furtune- mente, quandu si puderete accuncià una bistecca , hè a superficia chì si in cuntattu cù a panchita o parrilla. U calore hè unu di i modi più surefire per eradicate quelli bacteria. A maiò parte di elle pericà istantaneamenti à circa 160 ° F, è di sicuru grilling a steak usa temperaturi più altu ch'è quellu.
Cusì un boli è bonu sicuru per guardà a vostra fria à un ghjornu.
Bacteria: Contaminazione Vs. Spoilage
Aghju cagiunatu avvilinatu alimentu un momentu ago, ma l'avvilanamentu alimentariu è u spoiled alimentu sò duie cose separati. U spoilage hè ancu causatu da i bacteriu, ma micca l'altri, cum'è a salmonella o e. coli (chì hè in qualchì volte com'è a "malatia d'hamburger"), chì causanu avvilinatu alimentariu .
Avemu da chjamarà a contaminazione.
Una di e caratteristiche (o micca di caratteristiche, se preferite) di l'alimenti cimi, hè chì ùn si mostra nudda sinza d'avè stata contaminata. No off smells or texture changes or discoloration. Hè una bellissima hamburger can appear, and in fact be, perfectly "fresh".
L'alimentu spoor, à l'altra banda, hè solu un paru paru per i diversi signaghji chì cumunicanu à i vostri sensi d'olfattu, vista o toccu, chì ùn avete micca manghjatu di megliu quellu alimentu.
Comu a contaminazione, l'estremu hè ancu causatu da i bacteriu, ma i battìri chì ponenu spoils ùn averanu micca veramente malatu. Questu hè sopratuttu perchì a maiò parte di noi ùn mancunu manghjà u pienu oliu male o si senti vistinu, ma ancu s'è avemu fattu, u più bruttu chì succidia hè chì avessi da gustu è l'oliu brut.
In altre parolle, u spùagliu hè una funzione di frescura (o mancanza di a so), mentri a contaminazione (per esempiu, l'alimentu chì hè impezzata da i tipi di patogeni chì ponu falla o malu) pò esse ancu in l'alimenti chì altrimenti sò "freschi".
Dopu avè dicu chì, se u to beeftaghju hè contaminatu cù un patogenu, è poi l'abbandunà à a frigia finu à ch'ella principia à esse attuali segni di disturbu, i patogeni anu multiplicatu cù a battagghia spòglite.
Hè u to carne vucale?
In u casu di vacca molusa, quale signo (se anu) avete detattu dipende nantu à quandu quellu malgradu hè. Sì si senti babbu, hè avè principiatu in male. U slime nantu à a superficia hè causatu da a buildup di i celluli bactrizii - hè u corpu attuale di i critteri (cum'è quelli).
Quellu ci hè un oliu - s'ellu furi funky, hè spoiled. U ciavolu hè causatu da i gasi pruduciuti da i battìri.
Curiosamente, invece l'oliu è u slime, a proteina di a carne ùn sianu cambiatu, per questu hè un pocu nutizie.
Infine, a carne di vacca molesta pò cambià di culore, quandu vi spende, chì passa da u rustu rustu famigliali (produciutu da u ferru - u listessu ingredientu chì dà u so sangue) à u culore grisa chjare cum'è i bacchi analizanu i composti di ferru in a carne.
Allora, in corta, u so bagnu piccu hè grisgiu, slimy o smelly, hè spoiled.
Cusi copercementu, ci hè una teoria chì i prudutti d'odore hè una tecnulugia adaptativa chì evolucionò cum'è una manera di scuraggià l'altri organisimi (per esempu, pirsuni) di rivalà cun elli per u so suminista di alimentariu. In altri palori, si ciaremu l'alimentu funky, avemu sempre in mantene, chì abbanduneghja i battimenti liberi per avè u so modu cun ella.
Mantene a vitezza fresca
Ùn aghju da rende l'alimentazione, perchè sò abbastanza bracerau cù u viteddu di terra cumprà in a tenda. Ùn importa micca quì, a carne di vacca molesta deve esse da piglià una parte di l'accontu nantu à u primu ghjornu: o fate a coccia o o folle.
Emu manghjatu un pocu di berger à a mo casa, sopra à tuttu l'estiu quandu aghju cocilu in u locu. Allura, quand'elli sò vende, cumprà un munzeddu di questu.
In solitu vi vede una data di vende nantu à u pacchettu, è ancu se questa data hè di dui o trè ghjorni in u futuru, ùn pagà micca l'attenzione. Eppuru o coguanu o ghjornu chì aduvarè a casa, o fraccochju. (I glubbutu, aghju avutu nutà, ùn mata micca i bacteria chì causanu spoiled o avvilanatu alimentariu, ma rallinda in u ciclu riproducivule: andà in un statu di animazione sospetta).
Ciò ciò chì aghju falla hè staciunatu di a carne è dà forma in tartini è da trasfirià e mannarii à i sacchetti di fiocchja è i fugliale. Se tenete a prubbintà per sapè a notte prima chì voi avete l'hiver di l'oghje di a notte dopu, pudete scapparu quandu a matina in a fria. Se ùn avete micca prevalenza, pudete fà ciò ch'e aghju fattu, chì hè di scandalizà a ghjente di mette à a baggie in un pappella casserole in a lavanda è fate l'acqua fredda per quessa chì i burgerini sòu sottumessi è ci hè un flussu constantu di friddi currenti acqua.
NOTA: Hè da essa l'acqua fredda. Se usa l'acqua calda o ancu cale, pudete avà poi assicurà avvilinatu alimentariu.
Fortunatamente, ancu s'ellu avete suluzioni partughjine, puderete puru preparalli. Eccu a mo guida per cocchi l'hamburger .